István Váncsa: Despre chinurile perioadei de post

Am învățat relativ repede că peștele este un fel de mâncare de post. A fost puțin surprins. Nu era apă pentru noi, nici măcar un pârâu, nu vedeam niciun pește, cel mult o dată la trei-patru ani. Incomparabil mai rar decât carnea, ergo pentru mine, peștele era cea mai specială, cea mai luxoasă, cea mai delicată mâncare imaginabilă. Mai târziu am aflat că există oameni care obișnuiau să postească înainte de Paște cu scopul de a fi rău pentru ei și cred că o vor face mâncând pește.

Pentru mine, era complet de neînțeles la acea vreme, dar chiar este astăzi. Postul în sensul cel mai larg înseamnă limitarea plăcerilor senzuale și, în sensul obișnuit, plăcerile asociate nutriției, adică un fel de autocompătimire, care ar fi de fapt în regulă. Ascetismul, conform majorității culturilor tradiționale, este principala forță a dezvoltării spirituale, în cultura indiană ascetul, dacă este afectat cu suficientă intensitate, va fi posesorul unei puteri superioare celei zeilor săi. (Buddha istoric a fost cel care a rupt radical ideea culturii indiene cu această idee.)

Sursa: AFP/Nicolas Tucat

În zilele noastre, se spune că foamea crește semnificativ abilitățile mentale. Nu am experimentat niciodată așa ceva, de fapt experimentez opusul polarului. Flămând, nu mă pot gândi decât la gătit, nimic altceva, vin cu rețete pe care le fac sau nu le fac mai târziu, acum creșterea abilităților mentale, dacă există una, probabil că nu se întâmplă exact așa, dar destul de diferit. Astfel omul nu va mai avea inteligență, ci din ce în ce mai puțin.

Dacă, pe de altă parte, esența autocompătimirii este să mănânc pește, voi ține post cu un suflet calm cât timp pot. Desigur, mi-a ieșit din minte să renunț definitiv la carne, cred că este normal ca o persoană să consume toate substanțele comestibile care se află în mediul său, dar ignorarea temporară a uneia sau a celeilalte nu este o problemă. De fapt, carnea disponibilă în comerțul intern, în afară de unii distribuitori exclusivi, ar fi dispusă să o abandoneze cât mai mult timp, mai ales dacă între timp nu ar fi lipsit de pește. Oricare ar fi acel pește, pentru mine, aproape toată lumea care iubește cu adevărat peștele iubește cam pe toată lumea. Există diferențe de calitate, desigur, ceea ce înseamnă că există creaturi acvatice deosebit de delicate și, pe de altă parte, există lucruri oarecum insipide și enervante, cum ar fi busa sau lăcustă. Tindem să lovim acest lucru cu disprețul nostru până când întâlnim o formă a acestuia care laudă munca unui bucătar inițiat și este atât de subtilă încât ne atrage privirile.

Este un lucru obișnuit ca ungurilor să nu le placă peștele, dar de ce vor. Era un popor de stepă, a rămas. De altfel, în vechea Italia, populația de coastă a consumat în primul rând ceea ce putea fi prins de la mare, dar ciobanul de munte care pășunea la cinci kilometri spre interior nu mai cunoștea deloc locuitorii apelor și nu dorea să schimbe această stare. Odată cu aceasta, este un fapt faptul că peștele este unul dintre alimentele cele mai naturale ale omului, mai exact, era în acele vremuri bune când apele erau încă pline de pește. La acea vreme, toți locuitorii de pe malul apei puteau prinde pește, cu excepția copiilor și aggastienilor, în timp ce uciderea jocului ar fi necesitat puterea fizică, dexteritatea și instrumentele potrivite ca minim absolut. Pe de altă parte, a face un joc necesită un fel de abilitate, în timp ce un pește este prăjit de un prost în câteva minute, mai ales dacă acel prost locuiește pe plajă. Omul terestru, pe de altă parte, tinde să-și imagineze că gătitul și prăjirea peștilor presupune cunoștințe speciale și poate chiar diferite specii de pești, așa că uneori mă numesc indivizi neîndemânatici, am o bucată de rechin, păstrăv de somon, pește diamantat, ce ar trebui să fac cu el? Obișnuiam să găsesc ceva.

Acum este perioada de post, deci este timpul să țineți un briefing în domeniul pescuitului. Merluciul, balta, tilapia și codul sunt cele mai frecvente în ghișeele frigorifice domestice. Există, de asemenea, o formațiune care este comercializată aici ca pangasius, trebuie să știm un lucru despre asta: oricât de ieftin, îl lăsăm acolo unde este. Nu-mi pasă de detalii, oricine este interesat de explicație o va găsi pe net în cel mai scurt timp.

Merluciu (Merluccius merluccius), după cum puțini îl cunosc, cu capul Sursa: Táfelspicc

În ceea ce privește mărfurile enumerate mai sus, merluciul era deja pe piață în anii șaptezeci, abia atunci i-am scris numele sub forma „hek”. Și din moment ce brutăriile de pește din epoca Kádár au fost un succes, avem tendința să credem că nu poate fi decât bivol. Mare greșeală, merluciul este unul dintre cei mai buni pești de mare, spaniolii și portughezii îl adoră și ei, este făcut în multe feluri, poate fi găsit și în meniul celor mai elegante restaurante ale lor, deși, prin excelență, oamenii de mare atât, dacă cineva atinge peștele, înțeleg ei.

Există mai multe tipuri de baltă, cum ar fi baltă, talpă de lămâie, tampon, placă și vrăjitoare. În general, platanul cu cap mic și simplu este considerat cel mai bun, dar depășesc doar celelalte soiuri enumerate cu păr țărănesc și, sincer, mă îndoiesc că cineva le-ar putea distinge de celelalte platon prin gustul lor, cu excepția poate a celor mai sofisticate gurmanzi.

Cod și placă în net Sursa: AFP/Christof Stache

Codul nu este considerat o delicatesă, dar este cel mai probabil cel mai versatil monstru de apă, practic bun pentru orice. (Să nu încercăm să facem o ciorbă de pește dunăreană cu ea anul acesta.) În formă sărată și uscată, a desfășurat o carieră foarte specială, incomparabilă, în bucătăriile din țările mediteraneene, dar acest lucru nu este discutat acum. Cea mai cunoscută formă a sa este clasicul fish and chips britanic, care nu este unul dintre subiectele de zi cu zi ale vorbirii gastronomilor, dar mulți oameni îi plac, vă anexez și rețeta.

În cele din urmă, tilapia diferă de restul prin faptul că nu trăiește în apă de mare, ci în apă dulce, deși semi-sărată. Denumirea sa ungară comună este bibanul Nilului, în Portugalia este vândut ca perca do nilo, iar astăzi este peste tot. Inițial african, dar ceea ce vedem în magazin a fost cel mai probabil cultivat în apele Costa Rica, Ecuador, Honduras sau Columbia. Este foarte popular în întreaga lume, deoarece, potrivit obsedanților pentru sănătate, este cultivat pe alimente organice, astfel încât nu se acumulează toxine și alți contaminanți în organism, carnea sa este săracă în grăsimi, bogată în proteine și foarte sănătoasă. Cu siguranță așa ar putea fi altfel.

Tilapia Sursa: Táfelspicc

Desigur, puteți vedea tilapia proaspătă pe ghișeele de pește din magazinele portugheze, nu în ultimul rând merluciu proaspăt, plat și cod (codul sărat se găsește la câțiva metri distanță, în cantități mult mai mari), dar, desigur, există ghișeele frigorifice mari, merluciu înghețat, baltă etc., acum portugheză., deci cele înghețate. În timp ce este proaspăt pe tejghea. Același lucru este valabil și pentru Spania, Italia și celelalte țări maritime. Deși se crede că peștele proaspăt are un gust considerabil mai bun decât peștele congelat. Apoi, deoarece se poate explica faptul că oamenii de rutină care mănâncă pești tind să aleagă locul proaspăt în locul celui înghețat?

Primul răspuns este evident. Nu vrei să o faci astăzi, ci mâine sau poimâine sau oricând. Ajungem la al doilea răspuns în practică, deoarece, în ciuda tuturor precauțiilor noastre, ne întoarcem uneori acasă cu un pește în picioare. Nu de la piața de pește, ci de la magazin. Piața de pește este o altă categorie, este furnizată de pescari locali. Seara, pescarul iese la mare, este afară toată noaptea, intră dimineața devreme și duce prada direct la piață, ergo există o astfel de marfă, încât va suna. Există, evident, excepții, dar nu vreau să le întâlnesc. Casele uriașe de pește din magazine fac, de asemenea, o impresie încurajatoare la prima vedere, mai ales că vedem clienți care vin și iau în permanență peștele, astfel încât stocul se schimbă. Dacă, pe de altă parte, rătăcim zilnic în fața aceluiași tejghea, unele dintre bunurile care se odihnesc acolo vor deveni în timp cunoștințele noastre personale. Dintr-o dată ne dăm seama că a fost aici ieri, alaltăieri. Ne vedem a doua zi, și a treia zi. În a patra zi îi dăm un nume, în a cincea zi vă salutăm cu un rămas bun, Dezső. Apoi va veni ziua în care încăpățânatul Dezső nu va mai fi vândut în întregime, ci în felii, eventual jupuite, cine cumpără de la el nu face o afacere foarte bună.

Totuși, ceea ce era în frigider era încă înghețat pe barca de pescuit. Barcile mari de pescuit sunt, de asemenea, fabrici de prelucrare, peștii sunt prinși în plasă și se odihnesc în burta bărcii două ore mai târziu, înghețați până la gheață. Adică, peștele înghețat de pe tejgheaua magazinului este de fapt mai proaspăt decât ceea ce se vinde ca pește proaspăt de pe tejgheaua de pește. Am fost și eu pește ortodox pro-proaspăt, dar între timp a trebuit să-mi dau seama că conceptul de „pește proaspăt” este extrem de flexibil, ai putea spune un concept de cauciuc, în timp ce pe de altă parte știi exact ce pește congelat este. Pește înghețat și treceți.

Dacă cititorul blând într-adevăr vrea să postească, dar nu acceptă explicațiile mele cu privire la justificarea utilizării peștilor mirelite, atunci are sens să mănânce pește mirelit în timpul postului pentru a suferi de el, din moment ce postul = autocompătimire. Faptul că îmi alege rețetele ca tablă gastronomică este o onoare pentru mine. O altă problemă este că, dacă aș lua în serios postul și îl voi respecta cu strictețe, ar fi un mare sentiment de succes pentru mine, așa că nu aș suferi, ci m-aș bucura de el, ceea ce este contrar scopului inițial al post. Pentru a suferi, ar trebui să iau tocană de unghii, tulpini, articulații și altele asemenea, pentru a înfrunta natura mea căzută, păcătoasă și pentru a mă chinui din cauza meritelor mele.

Mă tem că lucrurile se complică deja aici, așa că voi apela la Biblie pentru ajutor. Evanghelia după Matei afirmă că nu ceea ce iese în gură este cel care infectează o persoană, ci ceea ce iese din gura sa. (Matei 15.11)

Atât de mult pentru postul de azi, jumătatea mea.

Puteți citi articolul nostru anterior despre Postul Mare la link.