Nouă cafea miraculoasă care nu ne rănește stomacul

Cafeaua prăjită conține un ingredient adecvat stomacului

Iritarea gastrică apare în două cazuri din 10 consumatori de cafea. Cercetătorii au descoperit ingrediente care pot fi responsabile de arsuri la stomac și dureri de stomac.

cafea

Creat: 24 martie 2010 16:00
Modificat: 26 martie 2010 18:57

La cea de-a 239-a întâlnire a American Chemical Society din San Francisco, oamenii de știință de la Universitatea din Viena și Universitatea din München au raportat că espresso, cafea prăjită franceză și alte cafele prăjite întunecate sunt mai ușoare pentru stomac, deoarece conțin antiacide. Descoperirea ar putea duce chiar la o nouă generație de cafele, care să-și păstreze stomacul, care păstrează bogăția aromei originale a cafelei.

Se estimează că 40 de milioane de oameni din Statele Unite evită sau reduc consumul de cafea din cauza efectelor durerilor de stomac. Potrivit medicilor, ingredientele active ale cafelei stimulează secreția acidă a stomacului, a cărei soluție poate fi consumul de cafea decofeinizată sau administrarea de lianți acizi.

„Unii producători vând deja cafele potrivite pentru stomac, dar dezavantajul lor este că multe ingrediente pe care oamenii de știință le consideră utile, cum ar fi diabetul și bolile de inimă, se pierd în timpul procesului de fabricație” -; spune dr. Veronika Somoza, de la Universitatea din Viena. - „În plus, gustul și mirosul cafelei se schimbă”.

În cadrul studiului, cercetătorii au expus o cultură de celule stomacale la ingredientele diferitelor tipuri de cafea (tradițională, prăjită întunecată, ușoară, decofeinizată, prietenoasă stomacului) pentru a identifica substanțele care stimulează producția de acid clorhidric gastric. Se afirmă că nu există un singur vinovat, ci mai degrabă un amestec, dar pot fi evidențiate cafeina, catecolii și alte componente.

Un rezultat neașteptat pentru oamenii de știință a fost că unul dintre ingrediente, N-metilpiridiu (NMP), a fost capabil să blocheze producția de acid clorhidric de către celulele stomacale, prevenind astfel iritarea stomacului. NMP se găsește numai în cafeaua prăjită, nu este prezentă în boabele de cafea crude și este prezentă într-o proporție semnificativ mai mare în cafeaua prăjită întunecată. Cu toate acestea, cantitatea este influențată în mod fundamental de tipul boabelor de cafea și de procesul de prăjire. Cercetătorii speră că noua poțiune poate fi testată încă din 2010 cu participarea voluntarilor.