Părți de porci și bovine

Piese de porc:

Modalități de utilizare a diferitelor părți:

Cap: fierte, urechi și nas de jeleu, carcasa parte din grăsime, slănină
Limba: gătită în jeleu, boia tăiată în bucăți
Tarja: prajit, feliat, prajit, pentru carnati, carne tocata, marinat, afumat
Loin lung: prajit, feliat, prajit, marinat, afumat, gatit
Loin scurt sau coaste: prajit, feliat, prajit, marinat, afumat, gatit
Pieptene, șuncă: prajit, tocat, marinat, afumat (sunca)
Pagină: prajit, marinat, tocat, afumat, gatit
Umflătură: gătit, tocat, tocat
Lapocka: prajit, aburit, prajit, boia, tocanita, marinat, afumat (sunca legata)
Trotters: prajit, marinat, afumat, jeleu, prajit
Unghii: prăjit, marinat, jeleu, afumat
Coadă: fierte, prăjite, jeleu
Velх: prăjit

Modalități de utilizare a diferitelor părți:

Cap - Limbă: - gătită, murată, afumată
Gât - pentru supă, carne gătită, tocată
Filet înalt - la grătar: prăjit (abia-semi-bine prăjit), aburit, feliat
Filet plat: prăjit (abia semi-prăjit bine), aburit, feliat
Friptură de rinichi - lombară: prăjită (abia-semi-bine prăjită), aburită, tăiată felii
Cozi: În supă, fierte, aburite
Friptură albă: gătită, aburită
Friptură neagră: gătită, feliată, aburită
Blat: gătit, feliat, aburit
Nuc - blaturi rotunjite: fierte, feliate
Spatele pieptului: supă
Fața pieptului: în supă, aburită, feliată, afumată
Umeri: în supă, aburit, tocat
Coada de barjă: în supă
Piciorul superior: pentru carne mică
Piciorul inferior: pentru carne mică