În jos cu carbohidrați, trăiți din proteine ​​și grăsimi!

Jos cu carbohidrați, trăiți din proteine ​​și grăsimi! (?)

Nu există nicio îndoială că obiceiurile alimentare de astăzi au evoluat de-a lungul istoriei în așa fel încât carbohidrații oferă o parte crucială a nevoilor noastre de energie. S-ar putea scrie pagini despre modul în care aceasta a evoluat, dar faptul este că în societățile de bunăstare în care consumul excesiv este prezent în toate domeniile vieții, acesta prezintă un risc grav pentru sănătate. Deci, ne depășim pe noi înșine și apoi suferim de asta. Marea majoritate a populației Ungariei a crescut în partea de jos a piramurilor Maslow în ultimele secole, ceea ce înseamnă că a existat atât de multă hrană încât nu au murit de foame (cu excepția stratului superior și bogat). Strămoșii noștri nici măcar nu știau, dar au mâncat legume și fructe organice, deoarece nu exista încă pulverizare și a existat, de asemenea, o mică amprentă ecologică, deoarece consumau singuri materiile prime pe care le produceau. Apoi, de la jumătatea secolului trecut, a început societatea de consum, a existat o mulțime de mâncare, am mâncat, deși stilul nostru de viață s-a schimbat, a existat multă muncă sedentară, puțină mișcare. Nu trebuie să fiu un om de știință atomic pentru a deduce de ce mai mult de jumătate din populația țării noastre este supraponderală.

trăiți

Am discutat despre acest subiect și cu Zoltán Cseh, iată videoclipul, (dar citiți mai multe! .-):

Apoi au venit bolile legate de alimentație.

boli metabolice, probleme cardiovasculare, diabet, și am putea enumera pe larg ce-ar putea fi evitat dacă am putea scutura cătușele obiceiurilor noastre alimentare. Din păcate, chiar și nutriționiștii (dieteticienii) sunt împărțiți cu privire la modul de determinare a tendinței potrivite de urmat. O sugestie generală poate fi prezentată numai pentru cazuri medii sau ideale. Nu există un caz ideal, iar media în acest caz arată o astfel de abatere standard de la individ, încât este de neînțeles.

Pe măsură ce suntem obligați să ne ocupăm din ce în ce mai mult de dieta noastră și de compoziția sa și să înțelegem din ce în ce mai precis funcționarea corpului nostru, necesitatea unei abordări care nu este medie, dar care poate oferi sfaturi despre cum să ne organizăm stilurile de viață pe baza individului condițiile fiziologice încep să se dezvolte. (= remodelare, nu doar temporar!)

Deocamdată, pare destul de futurist să ne gândim că un sistem de monitorizare ar monitoriza în mod constant activitatea noastră, ritmul zilnic, parametrii lor fiziologici cei mai importanți, ar recomanda o dietă pe baza lor și chiar va aduna informații despre materiile prime disponibile și va specifica posibilități. Deși în prezent nu există nicio problemă tehnică, toată lumea știe acest lucru. Apoi, el va monitoriza utilizarea substanțelor nutritive pe care le-a luat și, în lumina acestui lucru, și-a modificat recomandările pentru nutrienți și activitate suplimentară. Din fericire, brățările și ceasurile „inteligente” cunosc deja majoritatea acestor caracteristici.

În absența acestui lucru, trebuie să fim atenți la noi înșine pentru moment, posibil cu ajutorul unui specialist pentru a repara metabolismul nostru deraiat. bineînțeles, începând de la sine, merg la medic doar dacă am multe probleme. Revenind la linia de bază, este aproape obișnuit să constatăm că, datorită obiceiurilor alimentare menținute necorespunzător în partea mai bine hrănită a lumii, acoperim majoritatea aportului nostru de energie, restul, din carbohidrați cu creștere rapidă iar proteinele consumate din grăsimi și uleiuri cu lanț lung sunt predominant de origine animală.

Această compoziție alimentară corespunde unei stări mult mai consumatoare de energie astăzi (= bazată pe viața veche, țărănească, unde a existat o mulțime de mișcare fizică.) Inclusiv abundența accesului la alimente, sau chiar neregulat din această cauză, stocarea organizației protocolul menține constrângerea de stocare în mod continuu. În maghiară, dacă mâncăm mult sau dacă mâncăm neregulat sau dacă murim de foame, corpul îl stochează. Rezultă că compoziția dietei este esențială, și intensitatea și durata sarcinii asupra corpului. Din toate materiile prime care pot fi utilizate pentru producerea de energie, se formează același produs final, care intră în ciclul de producere a energiei, diferența este doar în rata de formare a produsului final.

Hopa! Acum vine șurubul!

Consumul excesiv și ridicat de grăsimi, pe de altă parte, duce la obezitate, iar incidența bolilor de inimă la persoanele supraponderale este de două ori mai mare decât la persoanele cu greutate normală. De asemenea o mulțime de acizi grași nesaturați crește grăsimile din sânge (trigliceridele) și nivelul colesterolului, ambii fiind indicatori excelenți ai riscul de boli de inima. Depozitele grase de pe pereții arterelor conțin cantități mari de trigliceride și acest lucru indică din nou vinovăția grăsimii. În societățile occidentale, deși nu sunt tipice comunităților primitive, aportul ridicat de acizi grași saturați este asociat cu un risc crescut de boală. Corpurile noastre sunt 62% apă, 22% proteine, 14% grăsimi. Depozităm apă în noi, în celulele noastre, care au „piele” grasă. Nervii noștri, care permit comunicarea celor 30.000.000.000 de celule, sunt înconjurați de o grăsime specială care previne scurtcircuitele. Hormonii și prostaglandinele (mesagerii chimici din sânge) sunt, de asemenea, compuși din grăsimi. Jumătate din creier este țesut adipos. Deci grăsimea este esențială pentru viață - pur și simplu nu contează ce fel de grăsime este.

Grăsimi saturate

Un exemplu este un unt, grăsime animală, ceară pentru lumânări, grăsime de cocos, solid la temperatura camerei. Principalele surse de grăsimi nesaturate din dieta noastră sunt carnea, produsele lactate și anumite tipuri de ouă. În timp ce două treimi din caloriile din ouă provin din grăsimi, acest tip depinde de modul în care a fost hrănită găina. Mâncarea găinilor în cuști conține adesea cantități mari de proteine ​​animale, care stimulează creșterea lor, dar în același timp este bogată în acizi grași saturați. Prin urmare, conținutul de grăsime al ouălor găinilor păstrate în acest mod constă în principal din grăsimi saturate. Pe de altă parte, dieta găinilor de crescătorie se bazează adesea pe semințe, care conțin o mulțime de acizi grași nesaturați, deci acest lucru va apărea și în ouă.

Grăsimi nesaturate

De exemplu, uleiul de măsline extravirgin, uleiul de floarea soarelui, uleiul de pește - sunt lichide la temperatura camerei. Cu cât sunt mai nesaturați, cu atât sunt mai fluizi și activi chimic. Singura problemă este că grăsimile nesaturate sunt ușor degradabile și acidificate. Simțim acest gust acru, de exemplu, atunci când mâncăm alune vechi. Rancidificarea este cauzată de oxidare. Acest lucru este similar cu procesul de ruginire a metalului în prezența oxidanților. În cazul grăsimilor, acest lucru poate fi declanșat prin gătit, în special la coacere, sau când stai pe raft prea mult timp.

Ești oxidat, deteriorat grăsimi nesaturate hidrogenate (care se găsesc în margarină și în multe alimente procesate) sunt cel puțin la fel de nocive - dacă nu chiar mai dăunătoare - pentru corpul nostru decât grăsimile saturate. Aceasta înseamnă că este recomandabil să evitați alimentele prăjite în ulei, mai ales dacă alimentele sunt deja bogate în grăsimi (de exemplu, carne, ouă, brânză).

Din ce îmi iau energia?

Cel mai rapid a glucoză este utilizat, practic toți carbohidrații sunt transformați în glucoză pentru a produce energie, carbohidrații mai simpli (de exemplu, amidonul) sunt încă defalcați relativ rapid, iar lanțurile foarte lungi necesită mult timp pentru a se sparge. Glucoza din excesul de carbohidrați este stocată în lanțuri (glicogen), din care se pot obține cu ușurință molecule de zahăr libere care pot fi utilizate imediat. Există, de obicei, carbohidrați vegetali care nu pot fi defalcați (fibre dietetice) care leagă și excretă substanțe nedorite, astfel încât nu se generează energie din acestea.

Acum, grăsimile vin!

Grăsimile cu lanț mic și mediu, care nu sunt stocate, furnizează energie relativ rapid. În repaus, aproximativ jumătate din producția de energie este asigurată de grăsimi. Rolul lor devine și mai important atunci când organismul nu are suficienți carbohidrați disponibili. La se deschid depozitele de grăsime, și începe o cale metabolică, prin care, deși încet, se eliberează o cantitate mare de energie.

Un exemplu practic:

La alergare, numerele de sprint (100-200m) reprezintă cea mai intensă mișcare. Întregul număr are loc în câteva secunde, nu există timp pentru a avea loc chiar reacții chimice relativ rapide. Acesta este momentul în care mușchii folosesc energia stocată molecular în mușchi. Energia stocată în acest mod este suficientă pentru o mișcare foarte intensă pentru o perioadă foarte mică. Pe termen lung (400-800m) rezervele de carbohidrați sunt mobilizate de organism, se folosește zahărul stocat în mușchi și ficat. Aici intensitatea mișcării scade, dar durata crește. Știm cu toții sentimentul când ficatul rămâne fără glicogen, în acest moment simțim o durere ascuțită în în jurul ficatului nostru. Dacă mărim distanța, rămânem fără carbohidrați utilizabili și organismul mobilizează grăsimea din depozitele de grăsimi pentru a produce energie. De exemplu, un alergător pe distanțe lungi acoperă 99% din energia utilizată din rezervele de grăsime. Când aceasta nu mai este disponibilă, începe să transforme proteinele musculare și să le transforme în producție de energie. Curiozitate, că, dacă corpul recapătă carbohidrații, începe imediat să-l folosească pentru producerea de energie. Pe baza celor de mai sus, se poate spune că producere de energie practic are loc în trei moduri.

  1. La nivel molecular, moleculele de stocare a energiei (ATP) pot elibera energie foarte repede. Este foarte eficient, funcționează exploziv, dar durează doar câteva secunde.
  2. Din glicogen stocat în sânge (glucoza plasmatică), mușchi și ficat. Nu primim energie din aceste depozite prea mult timp, dar poate fi mobilizată relativ rapid și reîncărcată rapid.
  3. THE din depozitele de grăsime, acolo unde există surplusuri uriașe, acestea pot fi utilizate pentru alimentarea sistemului de producere a energiei pentru o lungă perioadă de timp.

Când toate frânghiile sunt rupte și nicio sursă de energie nu poate fi mobilizată de nicăieri, corpul transformă proteina din defalcarea propriului său mușchi scheletic în „combustibil”. Acum angajat o dietă bazată pe aport scăzut de carbohidrați tdeci baza este că, în absența carbohidraților, corpul nostru poate ajunge la grăsimile cu conținut ridicat de energie și poate începe să folosească „stocul”. De asemenea, este de înțeles că exercițiul continuu, nu atât de intens, este foarte important, chiar dacă scopul este de a reduce depozitele de grăsime, deoarece în acest caz începe utilizarea grăsimilor, dar merită doar să alegeți o formă intensă de exercițiu, care nu este necesare pentru a converti proteinele.

De asemenea, rezultă din cele de mai sus că în astfel de cazuri, unde vrem să creștem masa musculară, adecvat pentru foarte intens, totuși efectuați mișcări de durată mai scurtă, cu repausuri intermitente pentru a „reîncărca” sistemul molecular producător de energie în celulele țesutului muscular, care, în absența carbohidraților, va fi folosit și de grăsimi. Pe măsură ce țesutul muscular este supraîncărcat, acesta acumulează o masă musculară suplimentară pentru a furniza unitatea de producere a energiei moleculare necesare pentru nevoile crescute. Menținerea mai multor mase musculare necesită mai multă energie, așa că, dacă nu continuăm să consumăm carbohidrați, există un declin constant al țesutului adipos. Așa funcționează culturismul.

Poate că există o corelație puternică între aportul de nutrienți, durata și intensitatea mișcărilor și formarea greutății.