Căutați o rețetă sau un ingredient

Cine a fost Julia Child?

Julia Carolyn McWilliams s-a născut la 15 august 1912, în Pasadena, California, primul copil al unei familii bogate din clasa mijlocie superioară. În copilărie, a văzut un mic exemplu de gospodină perfectă care s-a mutat acasă în bucătărie - personalul a pregătit pentru familia celor trei (frații mai mici ai Juliei, Dorothy și John), mâncărurile populare ale bucătăriei americane moderat interesante din acea vreme - acoperite cu friptură grasă. carne de vită, pentru care sosul brun era esențial. sau cu pui prăjit, care era de obicei însoțit de un piure de cartofi ușor lipicios.

Au fost făcute cărți despre viața Julia Child, precum și muzicale sau filme - primii ei pași către bucătăria sofisticată pot fi citite în multe locuri. Există un autor care se referă la puiul și gogoașa făcute de bunica sa paternă ca determinând evoluția gustului Iuliei; sunt cei care menționează salata Caesar servită într-un restaurant din orașul mexican Tijuana ca experiență culinară definitorie a tinereții sale. În cazul unei persoane cunoscute care a fost extrem de populară de zeci de ani, nu este surprinzător cine încearcă să vină cu presupuse sau reale capturi importante.

Faptul este, totuși, că, așa cum a spus în mai multe interviuri cu el, bucătarul-vedetă american, care a murit cu 2 zile înainte de 92 de ani, avea un apetit foarte sănătos de când era copil. Desigur, acest lucru nu ar fi fost suficient pentru a-și dedica viața din anii de după cel de-al doilea război mondial până la moartea sa și cu emfază mâncării bune - și pentru a deveni un model în bucătărie de generații.

La Belle France - Franta frumoasa

Chiar și cu ochii de astăzi, o caracteristică esențială a vieții sale foarte aventuroase a fost calitatea fundamentală a credinței sale neclintite în a face viața oamenilor mai bună, indiferent de ce a făcut. Mult după vârsta de 30 de ani, lumea interesantă a bucătăriilor s-a deschis în fața lui. Deși a absolvit după absolvire, II. în timpul celui de-al doilea război mondial, ca voluntar, a îndeplinit în mare măsură sarcini administrative în OSS (Office of Strategic Services), organizația predecesoră a CIA. În 1944-45, a slujit și pe insula Ceylon (actualul Sri Lanka) și în Kunming, China. Poate că cel mai important dar al jobului este să-l cunoști pe Paul Child, cu 10 ani mai mare, aici. S-au căsătorit în 1946.

În sensul cel mai strict al cuvântului, Paul a fost tovarășul său și chiar co-creator în timpul călătoriilor de explorare culinară ale soției sale, apoi în timpul carierei sale ca scriitor profesionist de cărți de bucate și televizor.

În 1948, Paul Child, funcționar public, a fost repartizat de guvernul SUA la Paris pentru a întări legăturile culturale franco-americane. Diplomatul educat și versatil era, de asemenea, un pasionat fotograf amator, dar pictura și literatura îi erau, de asemenea, foarte apropiate, deși munca sa implica în mare parte organizarea de expoziții și îndeplinirea sarcinilor de diplomație culturală. Misiunea multianuală în Franța a schimbat, de asemenea, fundamental viața cuplului și, indirect, a viitoarelor gospodine. Julia și-a urmat soțul pe continent. Cunoașterea ei cu bucătăria franceză nu a fost nici pe departe atât de romantică așa cum se vede în filmul Julie & Julia, filmat de Nora Ephron în 2009 (care a încetat din viață cu puțin peste o lună în urmă), dar este de netăgăduit că Julia Child în II. el și-a găsit a doua casă în Franța conștientă de sine chiar după al doilea război mondial. În 2000, la 88 de ani, i s-a acordat Ordinul de Onoare francez.

La 3 noiembrie 1948, când, după o săptămână de croaziere moderat plăcute și confortabile în portul Le Havre, Copiii au intrat pe continent, niciunul dintre ei nu a avut idee cât de grozav și încercând o experiență ar avea aici pentru următoarele 44 ani.

Sfârșitul anilor 1940, ca în multe privințe pentru mulți, a marcat începutul unei noi vieți pentru ei. Julia, în vârstă de 39 de ani, s-a înscris la cea mai faimoasă școală de gătit din toate timpurile, Cordon Bleu [cordon blő], la Paris, care se luptă, de asemenea, cu surse de alimentare neîntreruptibile și probleme de încălzire, dar pe lângă cunoștințele sale de bază gastronomice franceze, a luat și ea lecții private cu bucătarul Max Bugnard, relație când locuia deja cu soțul ei în Cambridge, Massachusetts.

El a recunoscut potențialul cunoștințelor și experienței culinare dobândite relativ repede, iar în 1951, în compania a două doamne franceze dedicate, Simone Beck și Louisette Bertholle, a deschis o școală informală de gătit pentru americanii care locuiesc deja în Franța, numită L'Ecole des Trois. Gourmandes („Școala celor trei gurmanzi”). În care se păstrau tradițiile bucătăriei burgheze. Conceptul a fost cunoscut în mare măsură de Julia Child datorită unei mari părți a populației care locuiește în afara Franței. Termenul nu acoperă pur și simplu prepararea mâncării franceze de casă - ci mult mai mult decât atât: cu puțină exagerare, un mod de viață, dar și un fel de relație cu întreaga cultură a alimentației.

Cuisine bourgeoise se bazează pe preparate de casă pe bază de ingrediente simple, care sunt simple sau ușor de preparat. Mâncărurile bogate din carne, în special carnea de vită și mielul, sunt cele mai cunoscute feluri de mâncare de ragu. Fie că este servit în curtea caselor de țară sau în sala de mese a apartamentelor de capital - toată lumea le mănâncă cu plăcere. Nu este o coincidență faptul că acest tip de bucătărie are mulți adepți printre membrii mișcării și ai comunității gastronomice care au devenit cunoscute sub numele de „slow food”.

Tocănița de vită burgundă făcută cu celebrele legume de aici și Boeuf Bourguignon, au devenit aproape una cu numele de Julia Child, care și-a perfecționat și rețeta. Rețeta originală publicată tipărită este disponibilă aici >>>

Totuși, cei trei gurmanzi s-au angajat, de asemenea, într-o întreprindere mai mare decât predarea: au produs prima carte de bucate special concepută pentru a oferi americanilor (dar este sigur să spunem: toți francezii care nu s-au născut) cu o imagine cuprinzătoare a misterelor gastronomiei franceze. Julia s-a angajat nu numai să adapteze rețetele și să le testeze și să le rafineze cu precizie, ci și să facă cartea utilizabilă din toate punctele de vedere pentru publicul nativ de limbă engleză. A fost o treabă imensă.

Între timp, cuplul Copil s-a mutat înapoi în SUA, lăsând în urmă „Franța frumoasă”, așa cum menționase întotdeauna Julia. Cu toate acestea, pe proprietatea Simone și Jean Beck din Provence, un cuplu de prieteni au avut întotdeauna o casă proprie (Julia numită „La Pitchoune”, adică „mică”), unde își petreceau verile de obicei.

Cu toate acestea, Simca a continuat să lucreze la carte, așa cum a chemat-o pe iubita Juliei, Simone Beck, în Franța și pe Julia peste ocean. După mai multe încercări, Julia a reușit să fie de acord cu prestigiosul editor Alfred A. Knopf pentru a publica capodopera Mastering the Art of French Cooking, care conține o cantitate imensă de material. Datorită detaliilor, sferei și subiectelor necunoscute anterior publicului maghiar, puțini au crezut în ea, dar cartea a devenit în curând un adevărat bestseller. A fost o umplere a lacunelor și, în momentul publicării sale, o lucrare complet pionieră care poate fi găsită și utilizată și astăzi pe rafturile unei multitudini de familii americane și chiar vorbitoare de limbă engleză.

După prima ediție a lucrării de bază de 734 de pagini, în două volume, în 1961, a fost publicată în nenumărate reeditări. Nu s-a vorbit despre cea mai mică revoluție gastronomică din anii 1960 (a început să se desfășoare doar peste zece ani mai târziu, chiar și în Statele Unite), dar după consumul masiv de mese nesănătoase, semifabricate și conservate, a existat o cerere de feluri de mâncare variate, proaspete și interesante. în țările din vestul Europei în plină expansiune economică, în special în Statele Unite, acest lucru este de netăgăduit (fostele țări socialiste nu au primit nici măcar știrea despre asta). Și cartea lui Julia Child a acționat, de asemenea, ca un fel de catalizator în tot acest proces, ale cărui rezultate au fost resimțite în întreaga lume decenii mai târziu - și anume în extinderea accentului pe gastronomie.

Experimentând succesul național al gigantului opus, nu a fost deloc dificil pentru Julia Child că noile canale de comunicare (în secțiunea gastronomică din Boston Globe, de exemplu, au apărut săptămânal în anii 1960 - au fost publicate rețete practice în Revista pentru femei la acea vreme, național în ziarele zilnice și săptămânale, nu era cazul) și televiziunea. Nu în nici un fel!

Bucătarul francez - un progres în spectacolele de gătit la televizor

O mică companie de televiziune din Boston a văzut ocazia de a face gătitul popular și pe ecran: proprietarii de idei se gândeau să facă un fel de documentar gastronomic, sau mai bine zis un program editat pentru educația publică. Julia Child, cu un simț pedagogic natural și un bun simț al profesionalismului popular, și-a filmat prima emisiune de televiziune în direct pe 11 februarie 1963, în bucătăria studio a canalului WGBH, care este surprinzător de modestă, dar foarte aproape de bucătăria celor mai mulți telespectatori. Nu numai materiile prime, ci majoritatea vaselor și ustensilelor de bucătărie au fost luate cu ea pentru împușcare (și acest lucru a rămas așa în vremurile inițiale) de către Julia - bineînțeles în compania soțului ei, care a fost și el prezent la înregistrări. De fapt, în propria bucătărie, a făcut mai multe fotografii soției sale, mâncarea.

Deși canalul nu intenționa să producă un serial de la The French Chef, seria veche de 10 ani cu același titlu, care este și astăzi fără precedent, a fost lansată în 1964 datorită audienței numeroase.

Care a fost secretul Juliei Child înălțime de 188 cm, care vorbește cu o voce ciudată, nu cel mai puțin în formă de stea? Cei care își amintesc încă prelegerile profesorului Öveges din epoca eroică a televiziunii maghiare, care au pus la cale generații pe ecran și au pus în mișcare o serie de generații de oameni de știință, știu probabil exact ce înseamnă să te joci cu un personaj carismatic, foarte adorabil, autentic. și cunoștințe fiabile.

Julia nu a vrut să arate nimic în fața camerelor, în afară de ceea ce era cu adevărat pasionată și persistentă: gătit, vorbind cu entuziasm și convingere despre alimente și ingrediente, arătând practici ușor de învățat în bucătărie, evocând mâncăruri princiare pe masă., sau prepararea de mâncare excelentă cu un portofel subțire.să învețe - să transmită bucuria de a găti oricui doar stă în fața ecranului și apoi pune piciorul în bucătărie. Și toate acestea cu puterea pătrunzătoare a propriei sale personalități, înălțime izbitoare și gesturi inconfundabile.

Multe dintre propozițiile rostite în spectacol au devenit căminele sale. Poate unul dintre cei mai cunoscuți, cu care probabil a scos mulțime de spectatori de pe picioare, în limba maghiară sună cam așa: „Amintiți-vă, sunt singuri în bucătărie, nimeni nu o vede”. A spus asta des, când omleta aruncată sau clătita tocmai ajunseseră pe aragaz, trebuia să-l ajute cu o bucată de mâncare pe care dorea să o servească - și în orice caz, ceea ce este destul de realist: dacă nu face un fel de mâncare exact așa cum și-a imaginat gospodina.

Fără îndoială, chiar și astăzi, toate programele de gătit la televizor transmit un sentiment de viață, dar echipamentul lor și, probabil, unele dintre felurile de mâncare gătite și coapte acolo, sunt departe de gospodăria medie. Julia Child a reușit să învețe într-adevăr o multitudine de telespectatori să gătească vesel și să mănânce mâncăruri bune, m-a făcut să simt că totul este disponibil oricui, oricând. Deși nu a fost primul bucătar TV, el a fost cel care a creat genul. Nici nu trebuie uitat că nu au existat înregistrări pre-înregistrate pentru o vreme.

În ceea ce privește materiile prime, el a încercat întotdeauna să se concentreze asupra mărfurilor disponibile în magazinele alimentare și pe piețele locale - cu cele mai puține extras, pentru a profita la maximum de toate.

Serialul, încă difuzat în alb și negru (mai multe episoade pot fi văzute pe diferite acțiuni pe internet) a fost urmat de câteva altele. Așa s-a întâmplat cu Julia Child & Company sau Dinner at Julia’s în anii ’70 și ’80, acum cu tehnologia culorilor. Și în anii 1990, el invita deseori oaspeții bucătarului la spectacolul său. Unul dintre angajații săi permanenți a fost bucătarul-șef Jacques Pépin, alături de care a scris o carte pe lângă filmările comune. Ultimul său serial TV a constat din 39 de episoade și a fost difuzat în perioada 1996-98 - a fost Baking with Julia. 19 nume de cărți de bucate pot fi legate de numele său, dintre care, după ultima sa moarte, a fost publicată în 2007 o publicație postumă.

Impactul său asupra generațiilor mai tinere este prezentat și în blogul lansat de Julie Powell în 2002, în care autorul a gătit și a raportat toate cele 524 de rețete prezentate în Stăpânirea artei bucătăriei franceze. Blogul a fost apoi urmat de o carte și apoi de un film de mare succes - cu o portretizare de neuitat a lui Meryl Streep.

Editorul primei cărți a lui Julia Child și-a lansat, de asemenea, propria pagină de Facebook - iar de ziua ei de centenar, ea raportează în mod regulat meniurile lui Julia Child și chiar săptămâni tematice de la începutul anului, fanii pot posta propriile feluri de mâncare cu rețete Julia Child și raportează orice evenimente care pot fi legate de sărbătorit.

Puțini pot spune despre ei înșiși că au urmat o carieră serioasă (nu numai în gastronomie) fără prea multe intenții și nici nu au profitat de oportunitățile de a se concentra asupra propriei persoane, ci mai degrabă asupra pasiunii lor, dar Copilul Julia a pășit pentru prima dată în fața Camerele TV la vârsta de 51 de ani au funcționat orbitor. A încercat să se adreseze tuturor celor cărora le place să mănânce și să gătească - și care nu ar vrea?

Ce s-ar putea dori mai sincer în amintirea noastră decât cu propoziția finală a programului, care a devenit aproape marca sa, cu accentul său caracteristic: Bon appétit! Bucura-te de masa ta!