Gânduri despre fabricarea berii

"De ce ar trebui să o descriu? Există rețeta pe net!" - O să-mi amintesc oricum! „Doar experimentez.” - Scuze tipice care îmi vin în minte. Am început și eu așa și apoi am învățat din asta destul de repede. Acum îmi petrec toată gătitul în compania unor farfurii mâzgălite cu vremuri, temperaturi și grame. De ce? Pentru că vreau beri și mai bune decât știu acum.

Jurnalul fabricii de bere este bunul nostru prieten. Cu excepția câtorva genii excepționali care, totuși, nu își pierd timpul inutil în acest sens (cel puțin din mai multe motive, nu-mi pot imagina că Sheldon Cooper prepară suc de malț cu zahăr lipicios în căldări uriașe), nu putem amintiți-vă săptămâni și luni lucrurile mici pe care personajul le face berea. schimbări. Mă gândesc, de asemenea, la lucruri atât de mici încât l-am supraîncălzit din greșeală sau că au mai intrat în ea 3 grame de hamei.

Mi s-a scris într-una din ultimele mele rețete că o viespe a zburat și a dispărut definitiv. Astfel de lucruri mici pot fi, de asemenea, interesante: puteți da berii un nume bun sau puteți obține o poveste de fundal bună.

Un astfel de jurnal poate fi realizat folosind un capsator și o imprimantă, sau o broșură în carouri (deși aceasta este cea mai bună soluție), sau putem cumpăra unul din magazin. Puteți accesa versiunea mea aici: am început primele mele rețete cu proba de rețete de la BrewersFriend (https://cdn2.brewersfriend.com/brewersfriend_allgrainsheet.pdf). Cel mai mare dezavantaj este că se lasă ușor după gătit, dar în afară de asta, este perfect perfect.

Ce este recomandat să includeți?

Funcția principală a jurnalului este de a urmări întregul proces de gătit și de a-l face reproductibil. Deci, trebuie să îl includeți

Parametrii necesari pentru identificare
- Nume
- Cantitate
- Timp de gătit
- Tipul de bere
ingredientele și parametrii lor cei mai importanți
- Malț (varietate, cantitate)
- Hamei (varietate, cantitate, conținut de acid alfa, IBU)
- Drojdie (varietate, cantitate, temperatura de fermentare)
- Orice alte ingrediente (fructe, miere etc.)
pași de gătit (temperatură, durată)
Etape de hamei (de obicei hameiul este marcat cu timpul de fierbere)
Valorile măsurate de un amplificator
Alți parametri (IBU, SRM, grade alcoolice)
Spațiu pentru note

De asemenea, ce altceva aș mai include, dacă am loc pentru asta, este părerea post-degustare, deoarece putem urmări înapoi între fiecare gătit, astfel încât să mergem în direcția corectă.

Cealaltă jumătate a jurnalului reprezintă paginile fixe. În timpul gătitului și al pregătirii rețetelor, îmi sunt de obicei la îndemână, de exemplu:

Convertiți între unitățile de măsură
Ghid de calcul AVB
Ajutoarele pentru calcularea zahărului la îmbuteliere
Note, stocuri

Cum să ții un jurnal?

Nu există o soluție perfectă pentru acest lucru. Conform metodei mele, compilez mai întâi rețeta într-un calculator de rețete. Atunci văd că, dacă lipsește ceva care afectează rețeta (de obicei, poate fi cazul hameiului), nu o completez până nu o cumpăr. Cu o zi înainte de gătit, transfer rețeta în jurnal (pixul/hârtia este mult mai ușor de utilizat în timpul gătitului și îmi place mai mult), și de acolo o manipulez și eu. Îmi place să notez toate detaliile care nu sunt planificate, deoarece nu știu ce va fi important în lumina următoarelor gătiri în jumătate de an.

Jurnal de fabricare a berii imprimabil

Și un mic „cadou”, ți-am făcut un jurnal destul de simplu (voi mai adăuga câteva pagini statice mai târziu). Are dimensiunea A5 și poate fi introdus în liantele inelare A5 sau puteți spirala o carte mică. Vă recomand prima, este util dacă puteți elimina paginile defecte, pentru că uneori se întâmplă acest lucru.

Imprimați-l strict pe o singură pagină, pe spate este mai mult spațiu pentru note:) De asemenea, tipăriți jumătate din câte pagini doriți în jurnalul de pe a doua pagină, și atât! ești gata să gătești!

Cea mai recentă versiune tipărită a jurnalului poate fi descărcată aici, iar cele mai vechi pot fi găsite sub descărcări.