Căutați o rețetă sau un ingredient

Cuvântul kefir provine din turcul Keif, care înseamnă un fel de bunăstare, un sentiment bun. Băutura răcoritoare, care datează de aproximativ 2.000 de ani, a fost descoperită de ciobanii care locuiau la munte. Laptele de capră sau de vacă îmbogățit cu cultură de perie a fost turnat într-un furtun mare din piele de capră și atârnat lângă ușă. Oricine venea sau ieșea din pridvor, toți împingeau furtunul din piele de capră și laptele fermenta în el. O băutură cu gust bun, cremoasă, ușor acră, ușor alcoolică a fost obținută ulterior din materialul supus unei mișcări adecvate.

Conform legendei, cultura necesară fermentării - așa-numitele boabe de kefir - a fost dusă la munte de către profetul Muhammad însuși. În schimbul cadoului, el a cerut un singur lucru: nu transmite mai departe secretul, pentru că atunci băutura își va pierde puterea magică. Astfel, s-ar putea ca Marco Polo, care a fost aruncat în timpul călătoriilor sale spre Est, să menționeze doar că bea ceva foarte fin, dar în lipsa faptelor, nu a mai intrat în detalii. Băutura, datorită lui Mohamed, este cunoscută și sub numele de „băutura profetului”.

Păstrarea secretului a mers destul de bine, până când medicii ruși au descoperit potențialul kefirului în secolul al XIX-lea. Marile rezultate ale studiilor științifice legate de tratamentul tuberculozei și plângerilor intestinale și gastrice cu kefir au fost publicate la sfârșitul sec.

Cu toate acestea, secretul era încă în mâinile caucazienilor la acea vreme. Până când rușii au trimis spioni în munți. Spionul a fost Irina Sakharova, una dintre angajații extrem de frumoși și tineri ai fabricii Kislovodski a fraților Blandoy, care a văzut o fantezie mare în kefir. Ideea era ca fermecătoarea domnișoară să răsucească capul unuia dintre prinții locali și să o convingă să-i dea niște boabe de kefir. Cu toate acestea, planul s-a blocat, deoarece prințul Bek-Mirza Barchorov se temea atât de mult de cuvintele de avertizare ale profetului, încât chiar și frumoasa fată nu putea să-i scoată secretul și semințele. Irina, văzând că misiunea ei eșuase, s-a îndreptat acasă spre Kislovodsk, dar a fost răpită pe drum și dusă înapoi la prinț. Doar o operațiune de salvare bine organizată a salvat-o pe Irina de la nunta princiară, care a fost dusă de frații Blandov la curtea țaristă, unde fata și-a povestit răpirea ei rușinoasă. Țarul l-a tras la răspundere pe prinț, care a încercat să o împace pe Irina cu comori. Cu toate acestea, fata nu a acceptat, la instrucțiuni superioare, ci să remedieze cererea rănită de ciuperci de kefir. În cele din urmă, în schimbul unei kilograme de ciuperci, a fost dispus să-și acopere răpirea cu un voal. Ciupercile au mers direct la lactatele din Moscova, unde prima sticlă de chefir a fost făcută în septembrie 1908.

Cu toate acestea, descoperirea comercială a kefirului este încă să vină. Deși producția de chefir a început în câteva orașe mici, chefirul minim, în principal în scopuri medicinale, a fost consumat până în anii 1930.

Kefirul a fost o astfel de donație pentru ruși, încât în 1973, ministrul alimentar sovietic i-a mulțumit Irinei, pe atunci 85 de ani, într-o scrisoare pentru fosta ei ispravă. Kefirul a fost de atunci o băutură foarte populară în Rusia.

Ce face ca chefirul să fie sănătos?

De asemenea, este dificil să enumerăm efectele benefice ale nectarului de origine misterioasă. Kefirul îmbunătățește digestia, are un efect benefic asupra întregului tract intestinal și poate juca, de asemenea, un rol important în tratamentul ulcerelor gastrice. De asemenea, reglează tensiunea arterială, zahărul din sânge și colesterolul. De asemenea, este potrivit pentru tratamentul bolilor respiratorii și putem vindeca chiar și boli ale pielii cu aceasta. Kefirul este, de asemenea, bun pentru eczeme și acnee și întărește sistemul imunitar al organismului și este un ajutor eficient în combaterea îmbătrânirii premature. Kefirul reduce anxietatea și depresia, umple corpul cu vitalitate și este, de asemenea, foarte bun pentru mahmureală.

Pe lângă bacteriile benefice, chefirul conține calciu, fosfor, magneziu, vitaminele A, B1, B2, B6, B12 și vitaminele E, D și K.

Boabele de kefir sunt un fel de semințe de ciuperci care pot fi folosite la prepararea chefirului din laptele de vacă de acasă. Ciupercile sunt adăugate în lapte și lăsate să fermenteze aproximativ o zi la temperatura camerei, din lumină, apoi se adaugă din nou semințe de chefir și laptele este lăsat să fermenteze încă o zi. După maturare, filtrați chefirul și păstrați ciupercile în lapte proaspăt într-o sticlă sigilată la frigider.

Kefirul este o băutură foarte bună. Pe lângă faptul că este sănătos, este foarte hrănitor și poate face parte dintr-un mic dejun consistent sau un prânz ușor. Pereche imbatabilă de croissant proaspăt și un pahar de chefir caucazian.

Kefir în bucătărie

Merită, de asemenea, coacerea și gătitul cu chefir. Unele dintre diferitele tocane cremoase, de smântână pot fi preparate și cu kefir dacă murătura produsului lactat se potrivește cu caracterul felului de mâncare care se pregătește. Kefirul este un dressing pentru salate foarte bun, poate fi combinat plăcut cu condimente verzi. Pe lângă rozmarin și cimbru, maghiran și tarhon sunt, de asemenea, parteneri plăcuți pentru chefir.

Puteți mânca, de asemenea, muesli cu chefir sau chiar aruncați o salată de fructe simplă cu niște kefir aromat amestecat cu miere sau puteți amesteca totul pentru un smoothie bogat la micul dejun.

Kefirul poate fi, de asemenea, un ingredient în pâine, paste și prăjituri. Datorită dioxidului de carbon din chefirul caucazian, are un efect benefic asupra texturii aluatului, a structurii sale ușoare.

Plăcintă Kefires

Ingrediente:
50 dkg de făină fină
2,5 dkg de drojdie proaspătă
0,8 dl de ulei de măsline
1 dl chefir caucazian
2-3 linguri mari de smântână
2 vârfuri de sare
1 vârf de zahăr pudră
1 linguriță de oregano uscat
1 linguriță de busuioc uscat

Mod de preparare: Zdrobiti drojdia cu zaharul pudra. Odată ce a devenit lichid, îl adaug la celelalte ingrediente cântărite și preparate, apoi îl frământ într-un aluat. Acoperirea aluatului cu un prosop de bucătărie timp de cel puțin o oră. Smulg găluștele din aluatul frământat/dospit finit și apoi îl rostogolesc plat. Am pus discurile de aluat pe o foaie de copt și apoi le împing în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

Kefires lángos

Ingrediente:
25 dkg de făină fină
4 g drojdie uscată
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
2 dl kefir
1 ou

Mod de preparare: Turn ingredientele în prăjitorul de pâine și prind începutul programului de frământare/dospire. Am acoperit aluatul bine lucrat într-un vas și îl pun la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră.
Rup aluatul în bucăți de tort de ulei cu mâinile uleioase și le așez pe o tavă.
Încălzesc 2 degete de ulei și apoi duc flacăra înapoi la mediu. Îmi rotesc cu îndemânare aluatul până când se strecoară frumos între mâini și îl pun în ulei. Când fundul este deja colorat, îl rotesc și, în cele din urmă, îl așez pe o tavă de prosop de hârtie.
O ofer cu usturoi și smântână.