O adevărată bombă de sănătate este această comoară coreeană: vă arătăm cum să o faceți

Pentru fermentare, utilizați o cutie de plastic sau un borcan de sticlă, bine sigilat, fără BPA./Foto: Dániel Magyar

Pot mânca varză fermentată, condimentată, bogată în vitamine, pentru aproape orice.

Forma de kimchi, sau legume de sezon conservate cu condimente și fermentație, este un fel de mâncare tipic al bucătăriei coreene. Mai mult de jumătate dintre localnici îl consumă cel puțin o dată pe zi, crezând că vindecă totul.

Unul dintre ingredientele esențiale este varza chineză, care ajută procesele de detoxifiere ale organismului. Fibrele contribuie la îmbunătățirea digestiei. Ceapa, ceapa de primăvară, usturoiul adaugă efect antibacterian. Cercetările demonstrează, de asemenea, că întărește sistemul imunitar, îmbunătățește digestia, susține inima, reglează nivelul colesterolului, încetinește îmbătrânirea, accelerează procesele de vindecare. Deoarece are un conținut scăzut de calorii, dar și bogat în fibre, este recomandat și persoanelor care fac dietă. Este bogat în vitaminele A, B1, B2, C și conține, de asemenea, fier, calciu și seleniu din minerale.

Este un aliment probiotic în care patru varietăți de tulpini bacteriene utile corpului nostru au fost detectate prin teste. Drept urmare, poate ajuta nu numai la prevenirea bolilor, ci și la ameliorarea efectelor nocive ale antibioticelor, care pot fi utile în special în aceste luni. Este, de asemenea, delicios, deci merită încercat.

Asa numitul Trucurile de a face tongbaech kimchi la Centrul Cultural Coreean au fost discutate recent de instructorii Kati Beleznay și Zsófi Baranyi. Iată o rețetă și câteva sfaturi utile!

Unul dintre elementele esențiale ale bucătăriei coreene este kimchiul. Iată câteva dintre ingrediente/fotografie: Magyar Dániel

Ingrediente:

2 capete de varză chineză, o jumătate de cană (cs.) De sare de mare grosieră sau 10 cs. apă și 1 cs. sare, jumătate cs. făină de orez (sau făină de grâu), 2 linguri. zahăr. Din legume tocate subțire: 2 linguri. polei, 2 cs. morcovi, o jumătate de pachet de ceapă verde, 1 lingură. praz. Condimente: jumătate cs. usturoi tocat și 2 lingurițe. ghimbir și 1 ceapă medie. Jumătate cs. sos de peste (sau sos de soia), 3 cs. fulgi picante de boia coreeană (nu se pot schimba cu boia ungurească)

Cele mai multe dintre cele de mai sus pot fi găsite și în magazinele și supermarketurile interne. Fulgi de boia pot fi obținuți într-un magazin alimentar asiatic sau specific coreean (de exemplu, Tokyo Plaza din Budapesta, care vinde produse coreene și japoneze), sau dintr-un magazin web.

Se amestecă apa și făina de orez dulce, apoi la foc mediu pentru aprox. Gatiti 10 minute/Foto: Magyar Dániel

Puneți varza într-o baie de sare

Mai întâi, tăiați un spațiu scurt în baza varzei, astfel încât să puteți apuca cele două jumătăți, apoi trageți-o ușor, astfel încât varza să se deschidă ușor.

Tăiați torsul fiecărei părți pentru aprox. Adânc de 6 centimetri, apoi frunzele vor rămâne mai libere, dar se vor alătura încă tulpinii. Apoi clătiți, ungeți cu sare peste tot (ridicați frunzele). Folosiți mai multă sare mai aproape de tulpină unde frunzele sunt mai groase. Lăsați varza să se odihnească timp de 4-5 ore (sau peste noapte). Ocazional inversați-vă pentru a vă înmuia bine. Apoi spălați varza sub apă curentă rece - dacă sunt prea tari, tăiați torsul - și puneți-o într-o strecurătoare pentru a se scurge bine.

După ce terciul s-a răcit, adăugați fulgii de boia/Foto: Magyar Dániel

Gatiti terciul

Se amestecă apa și făina de orez dulce (imagine mică de mai sus) și apoi la foc mediu timp de aprox. Gatiti 10 minute pana incepe sa bula. Adăugați zahărul și gătiți încă 1 minut. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Se toarnă terciul răcit într-un bol. Adăugați usturoiul, ghimbirul, ceapa, sosul de pește și fulgii de boia (stânga). Se amestecă cu o lingură de lemn până se obține o pastă subțire și netedă.

Să amestecăm legumele/Foto: Magyar Dániel

Se amestecă legumele

Trageți mănuși de cauciuc și adăugați ridichea, sfecla, ceapa verde în pastă, apoi întindeți uniform pe frunzele de varză. Înfășurați într-un pachet mic și puneți-l într-un recipient, recipient de plastic.

Zsófi Baranyi, organizatorul Kim Ran și instructorul Kati Beleznay/Foto: Dániel Magyar

Zsófi Baranyi, organizatorul Kim Ran și instructorul Kati Beleznay au dat în cele din urmă următoarele sfaturi pentru maturare și depozitare: lăsați kimchi-ul la temperatura camerei pentru o zi sau două. Dacă începe să fermenteze, eliberați bulele apăsând cu o lingură. Se păstrează apoi la frigider pentru aprox. va fi perfect matur într-o săptămână.

Câteva idei pentru consum

Cum se consumă?

Ar trebui să începeți să mâncați kimchi în porții mai mici. Este popular nu numai ca murături, ci și în supe. Există pizza kimchi, clătite, tocănițe, omlete și chiar umpluturi.