Ketchup - face-o mai acasă; Insula naturală

Când deșurubăm capacul unei sticle de ketchup, ne izbește mirosul seducător de roșie și oțet. Dar, din păcate, sosul roșu parfumat conține nu numai roșii, ci și o mulțime de zaharuri și amelioratori de aromă și, adesea, arome și agenți de îngroșare care „îmbogățesc” aromele des utilizate. Prin urmare, întrebarea poate fi legitimă: ketchupul este nesănătos sau sănătos?

Doar aproximativ 70% din ketchup conține roșii, ceea ce înseamnă nu numai o mulțime de roșii și licopen sănătos, ci și un nivel ridicat de zahăr. Și ketchupul bun ar trebui să fie cât mai scăzut în zahăr, deoarece prea mult zahăr îți dăunează dinții și te îngrașă.

O sticlă de ketchup conține aproximativ 45 de cuburi de zahăr, în funcție de soi, deci 100 g de ketchup sunt aprox. Conține 110 calorii. Oricum, savurarea ketchup-ului nu este singura problemă: principala preocupare este alimentele pe care le consumăm cu ketchup pentru a-l face să aibă un gust mai bun prin îmbunătățitori ai aromei: pommes frites, cârnați curry, burgeri și hot dog.

Roșiile sunt ingredientul principal?

În afară de zahăr și arome, ketchupul conține și legume sănătoase. Este necesar să conțină cel puțin 25% pastă de roșii. Apropo, acest lucru se aplică numai ketchupului de roșii. Pentru alte variante, precum curry sau ketchup picant, producătorii au mâna liberă.

Cel care mănâncă zilnic produse din roșii este bun pentru sănătatea sa. Acest lucru se datorează în principal pigmentului roșu al licopenului, care, la fel ca cunoscutul beta-caroten, aparține familiei carotenoidelor; aceasta conferă roșiei culoarea roșie intensă. Licopenul are proprietăți antioxidante și citoprotectoare mai pronunțate, întărește sistemul imunitar, mărește apărarea organismului și previne de ex. boli cardiovasculare sau cancer. Piureul de roșii și conservele de roșii din roșii coapte conțin adesea mai mult licopen decât roșiile proaspete.

De unde vine?

Potrivit lexiconului, ketchup, un sos picant de roșii picant de origine malaysian-engleză. Încă din 1690, peștele și păsările de curte au fost oferite în China cu un sos de soia întunecat, îndulcit. A 18-19. În pachetul de comercianți călători din secolul al XIX-lea, sosul a mers în Europa și America. Cu toate acestea, ketchup-ul folosit astăzi nu mai este similar cu acestea.

Ketchup-ul pe care îl știm cu toții astăzi este originar din America de Nord. Din Statele Unite, s-a răspândit în toată Europa prin Anglia. Sosul roșu, care este iubit de toți copiii și de mulți adulți, există acum în nenumărate variante, de la puternic la condimentat până la dulce în toate felurile.

Ketchup de casă

Ketchupul face parte din bucătăria fast-food, pe care mulți o resping din motive de sănătate. Astfel, unele sunt complet alungate din bucătărie, în timp ce altele sunt indispensabile. Adevărul, ca întotdeauna, este la mijloc, deoarece condimentele coapte pot fi făcute din roșii coapte, aromate. Rețeta de bază pentru ketchup-ul de astăzi se baza inițial pe roșii, zahăr, oțet, sare, ienibahar și ienibahar. Ceapa, usturoiul, țelina și alte condimente sunt, de asemenea, adesea folosite. Iată o rețetă de ketchup:

Un kg de roșii coapte se spală și se taie în bucăți.
Împreună cu 80 ml oțet de vin alb, câteva cepe, 2-3 căței de usturoi, 40 dkg zahăr, nucșoară, piper și sare, fierbeți timp de o oră într-o tigaie.
Masa este filtrată printr-o sită. Puneți-l înapoi în tigaie și gătiți-l încă o dată.
Umpleți în borcane fierte, sterilizate, cu șurub și sigilați bine. Ketchup-ul de casă nu este la fel de durabil ca un ket produs industrial, deci ar trebui păstrat într-un loc răcoros și utilizat rapid.

(Traducere din limba germană de László Koncz)