Kimchi - legume fermentate coreene în stil AntalVali

Simbiotic excelent, susține flora intestinală

  • fermentate

  • Fast food
  • Dieta Candida
  • Diabet, IR
  • Pierdere în greutate
  • Dieta GAPS
  • Vindecarea
  • IBS, Crohn, Colită
  • Detoxifiant
  • Bucătărie crudă
  • VALOR - carbohidrați
    3-5 zile cu maturare pentru 1 persoană ușoară
  • Ieftin

Kimchi mi-a entuziasmat imaginația de când am auzit prezentarea profesorului Jason Hawrelak despre simbiotice și prebiotice și alimente simbiotice la o conferință profesională. Se pare că cele mai bune 2 feluri de mâncare simbiotice din lume sunt varza murată și kimchi. Ei bine, pe atunci nici nu știam dacă kimchi era mâncat sau beat, dar știam că trebuie să învăț cum să-l fac. Apoi am fost în Asia de atunci - deși nu în Coreea - și am învățat profunzimile bucătăriei asiatice. Printre altele, fermentarea.

Kimchi nu este un fel de mâncare realizat conform unei anumite rețete din Coreea, ci un fel de amestec de legume fermentate realizat conform unei rețete alese liber. Oricât de multe case există atâtea rețete secrete. Există doar câteva ingrediente care sunt obligatorii în toate cazurile. Este vorba de varză chineză, bere și chili. Pe lângă faptul că este acidulat cu aluat de orez. Există sute de soiuri și poate fi folosit ca bază pentru alte feluri de mâncare, de exemplu, sunt folosite pentru a prepara supe (김칫국, kimcshitkuk) și orez prăjit (김치 cs, kimcshi pokkumbap).

Kimchi este considerat unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume de către cercetătorii florei intestinale. Kimchi s-a dovedit a avea o varietate specială de bacterii lactice numite Lactobacillus kimchii, care este un excelent stimulator imunitar și potențator digestiv.

Se spune că o familie coreeană medie consumă 50 kg de kimchi într-o iarnă. Kimchi-urile sunt fabricate în mod tradițional în cantități mari pentru iarna la sfârșitul toamnei, această perioadă se numește kimchi.

V-am adus una dintre cele mai populare rețete pe care le consum regulat în timpul iernii datorită conținutului ridicat de vitamine, fibre și lactobacil. Cuplul meu a făcut un clic atât de mult încât s-a întrebat dacă nu este acasă în acest moment. Poate fi consumat singur, ca garnitură și ca murătură. Nici eu nu mă pot plictisi, am făcut deja a cincea porție mare în această iarnă.

Pași

Tăiați patru lungimi de-a lungul curmalei chinezești, spălați dacă este necesar - și tăiați transversal în benzi de 2-3 centimetri. Putem lăsa mijlocul într-unul.

Când ați terminat, îl punem într-un castron mare și îl sărăm bine bine, îl amestecăm. Strângem în forță și apoi turnăm pe ea câtă apă purificată pe cât acoperă. Puneți o greutate pe ea - care poate fi o placă mai grea - și acoperiți. Ne lăsăm deoparte să atingem. Trebuie să stai așa minim 2 ore, dar poți chiar să o lași așa toată noaptea. De obicei mă maturizez în sare timp de 4-5 ore.

Morcovii sunt tăiați în inele sau chifle subțiri de respirație, ridichea este tăiată în bușteni mai mici, iar ceapa cu tulpinile sale este tăiată în inele. Radeți ghimbirul și usturoiul și tăiați ardeiul iute.

Puneți 3 dl de apă purificată pe foc și adăugați făina de orez brun cu agitare constantă. Nu trebuie să fie fiert, doar încălzit până când se obține o masă groasă de tip budincă. Când ați terminat, se răcește până la călduță.

Apoi amestecați chilli, ghimbir, usturoi, sos de pește sau sos de soia, zahăr de nucă de cocos, rapadura sau miere și Emotion. Amesteca bine.

Odată ce amestecul este omogen, amestecați ridichile tocate, morcovii și ceapa.

Când a trecut timpul pentru ca varza să se maturizeze în sare, se toarnă sucul peste varză, se clătește printr-o sită mai mare și se întoarce în bolul mare.
Se toarnă amestecul picant de orez cu budincă și se amestecă bine. Tind să tricot bine cu mâna.

Apoi îl umplem fără milă într-un borcan de zidărie de dimensiuni adecvate sau o oală glazurată (există oale pronunțate de kimchis în Coreea. Am, deși nu coreeană, ci oală de murături maghiară). Ne îndesăm cât mai strâns posibil!

Odată ce sticla este plină, clătiți vasul cu un deci de apă și turnați sosul peste sticlă până când este acoperit.
Înșurubați-l deasupra, din care șuierăm gazele formate din cauza fermentării cel puțin de două ori pe zi. A se păstra la temperatura camerei până când este gata.

În principiu, poate fi consumat din a treia zi - dacă este păstrat la temperatura camerei -, dar în a cincea zi este cel mai delicios. Simțiți-vă liber să-l gustați din mers și, dacă pare deja gata, puneți-l în frigider sau într-un loc rece, pentru că nu se va mai coace la frig.

Antal Vali

Sunt Antal Vali, naturist, fitoterapeut, consultant în nutriție și expert în post. Idestova Mă ocup de naturopatie și promovez un stil de viață sănătos de 30 de ani. În 2017, profesorul László Béky și cu mine am devenit doi naturopati ai anului. Am creat acest site web pentru a ajuta și mai mulți oameni să trăiască o viață curată și sănătoasă fără otravă și otravă, să mănânce alimente delicioase fără să se îngrașe și să navigheze în labirintul dietelor.

Am devenit dependent! Nu-mi pot imagina iarna fără kimchi.

Scutire:

  • Fără citrice
  • Fără ciocolată
  • Fără drojdie
  • Fără gluten
  • Adăugat fără zahăr
  • Fără carne
  • Fără porumb
  • Fără alune și nuci
  • Fără lapte
  • Marea fără fructe și crustacee
  • Fără ouă

10 comentarii Ascunde comentariile

Ei bine, sunt nebun după asta!

Există, de asemenea, o modalitate de a face acest lucru, plasând verdele tăiat într-un pahar de castraveți fermentat și turnându-l cu suficientă apă sărată pentru a lăsa un spațiu aerian de aproximativ 10 cm de la gura paharului înapoi până la fund.
Bineînțeles, de asemenea, minimizăm legumele kimchi și aici.
Aurul do do are o valoare de 30%.
Oboseste peste cateva saptamani si apoi se opreste in scut.
Simplu, foarte delicios și sănătos!

Da, este, de asemenea, foarte delicios, dar maturarea sărată are ca rezultat fermentarea acidului lactic, în timp ce în cazul kimchi coreean este acru. Ambele sunt foarte delicioase, le iubim pe toate.

Am gustat-o ​​pentru prima dată acum cinci ani și sunt dependentă de atunci. Nu avem o iarnă fără kimchi.

Ce se poate pune în schimb în emoție? ”„ Cu siguranță nu în Coreea. Dacă nu este substituibil, îl voi cumpăra, deși acum fac și consum legume fermentate pentru flora intestinală. Multumesc pentru raspuns.

Emoția poate fi omisă, o folosesc doar ca „accelerator”, deoarece în climatul nostru este dificil sau nu întotdeauna să începeți fermentarea kimchi și se va deteriora. Dar dacă drojdia de orez este bună și păstrați vasul de fermentare într-un loc cald, acesta funcționează perfect chiar și fără Emoție.

Am făcut kimchi-ul original care are nevoie și de sos de pește, am pus puțin suc de varză murată în el, a devenit delicios, dar foarte mirositor, a trebuit să-l arunc pentru că nu puteam suporta mirosul nicăieri. Și această rețetă este atât de împuțită?

Nu, nu miroase deloc. Varza murată a fost de gâscă, deoarece kimchitul este fermentat cu aluat de orez, în timp ce varza murată este fermentată cu acid lactic. Cei doi nu merg împreună și varza murată duhoare.
Oricum, folosesc și sos de pește în el.

De unde să obțineți ingredientul sos de pește fermentat?

Puteți sări peste el, dar dacă îl respectați, acesta este disponibil la majoritatea magazinelor care au un raft asiatic. L-am văzut și în marile multis, dar magazinele asiatice cu siguranță vă vor primi. De obicei îl cumpăr în centrul Asiei.