Masa Komotian: Experiență la masă

Ştiinţă

"Facem cumpărături neliniștiți, suspicioși, gătim cu jumătate de inimă, lopată cu ochi sticloși, cerem factură cu indignare. Starea noastră nu este bună. Rețete vechi, gusturi, obiceiuri dispar, familiile sunt distruse, cultura gastronomică a regiunilor și a întregii țările sunt deșertificate., produsele alimentare produse de cascadorii biochimice sunt periculoase atât pentru client, cât și pentru natură.,

tânjind după plăceri senzuale

excentricii trebuie să meargă ilegal cu noi, și în Italia. ”S-a spus că în urmă cu douăzeci de ani, expertul în gastronomie romană Carlo Petrini făcea clocot în timp ce ajungea la Treptele Spaniole în timpul plimbării sale obișnuite de după-amiază. oraș mândru de aromele sale, Petrepi s-a piperat cu o sabie în loc să se retragă și a început să se organizeze febril și a fondat Conferința internațională la Paris în 1989 cu prietenii săi de principiu. Mancare inceata circulaţie. THE fast food un melc a devenit un simbol al aliaților împotriva cauzelor și consecințelor fenomenelor simbolizate de. Astăzi, într-o sută de țări, cu sute de mii de membri și patru birouri centrale, își doresc același lucru ca la început: „Protejați bucuriile mesei de efectele omogenizante ale alimentelor moderne, fast-food și stilurilor de viață”. În era avansării modificărilor genetice, îmbunătățirii perfecționate a aromei, proliferării lanțurilor de hipermarketuri și restaurante, acest lucru este mai relevant ca niciodată.

Se spune că lupta lor de două decenii a contribuit în mod activ la conștientizarea tot mai mare a sănătății și în nutriție, dar, în același timp, mișcarea pentru necesitatea reorganizării agriculturii la nivel local a fost larg criticată. Criticii spun că este mai bine să vorbim despre un bagaj anacronic, elitist, care disprețuiește în mod păcătos procesele de producție și preparare a alimentelor care sunt cheia alimentelor populare, în timp ce alții spun că un lobby de marketing viclean și disperat al țăranilor, fabricilor și furnizorilor de alunecuri încearcă să-și păstreze produse și stiluri de viață necompetitive. Cantinele Comotor au redus faptul că cererea provine de la consumatorii înșiși, pe de altă parte, alimentele produse la nivel local ar ajunge să fie mai ieftine, deoarece în multe cazuri produsele nu ar trebui să fie călătorite săptămâni, evitând astfel o tonă de produse chimice și tehnologie. Se spune că dumpingul de mărfuri în agricultura globală se datorează, printre altele, prețurilor artificiale scăzute la combustibil, iar prețul abundenței în fața noastră nu se reflectă în protecția benzilor de navigație și a altor acțiuni militare care operează sistemul. Acestea sunt plătite sub formă de alte impozite.

Susținătorii maghiari ai Slow Food, care a prins rădăcini în Ungaria în urmă cu câțiva ani, nici măcar nu merg atât de departe în gânduri. "Nu suntem subversivi, mai mult ca cei care sunt entuziaști în privința modelelor feroviare. Am reduce presiunea globală, este fără speranță să traversăm", auzim de la Zoltán Erdős, coordonatorul Mișcării de alimentație Komótos, care a spus că nu ar fi posibil să indexăm cel puțin valorile unei alte culturi. „Gusturile vechi, rețeta, atașamentul față de alimentele încercate de generații - chiar și într-o bancă de gene - merită păstrate pentru siguranță, astfel încât să existe o cale de întoarcere dacă se dovedește că stomacul nostru nu suportă hrana actuală ". În calitate de inginer alimentar împădurit în industria alimentară, puteți vedea cu ochii dvs. cât de repede se transformă dieta, câți aditivi intră în organism, despre care nu suntem siguri efectele combinate și pe termen lung. „Și supraviețuirea acestor familii, soiuri, peisaje și culturi poate depinde și de el", spune el. „Acasă, acest lucru este și mai important: sub presiunea agriculturii globale, produsele maghiare obișnuite cad la rând."

În comparație cu aceasta, ar fi însă o exagerare să vorbim despre o mișcare maghiară, Komótos Étterem deținând până acum șase grupuri locale (două la Budapesta și în Debrecen, Pécs, Szatmár și Kiskunság) și câteva zeci de oameni - majoritatea hobby-uri. Toată convecția

cercetează peisajul,

mănâncă și revigorează, în celulele lentei, o ospitalitate, muzeolog, etnograf, vinificator, cofetar, jurnalist, specialist în turism stă la o masă. Prietenii cu arome vechi au degustări, rapoarte de experiență, gătit în comun, unde își aduc propria brânză de capră, ceapă sălbatică găsită în pădure, piersici Mariska care sunt pe cale de dispariție, vinuri rare, miere bătută, covrigi de zână de ghirlande, nuci milota, cârnați mangalica. Sătmărenii își desfășoară în prezent evenimentul monstru anual: în ultima săptămână a lunii august, „cultura alimentară” din șapte sate se desfășoară în șapte zile cu prune, nuci, coniac, gemuri, strudel, supe de pește, carne și mâncăruri de vânat, paste de casă - grupul este un reper pentru așezările mici. „Gust Ungaria!” Runda de întâlniri naționale din acest an va avea loc la Muzeul Satului Nyíregyháza la mijlocul lunii septembrie. (Mai multe informații despre programe și grupuri pe site-ul www.slow-food.hu.)

Potrivit lui Zoltán Erdős, ar putea fi dificil de negat că unele mituri, chiar și snobismul, pot fi amestecate în acest lucru ici și colo. Cu toate acestea, nimeni nu ar trebui să beneficieze de acest lucru, cel puțin în convivitățile interne. Un grup de degustare format din patru persoane a colectat un total de douăzeci de mii de forinți în venituri în cadrul ultimului eveniment de la Satu Mare. Aderarea la tradițional este mai mult un hobby care costă mult timp și costă astăzi, dar, din fericire, ne putem ajuta relativ ușor în spiritul comediei. "Să căutăm o piață mică. Faceți prieteni cu producătorii, asigurați-vă de unde vine produsul, cum este făcut. Să facem cumpărături împreună cel puțin o dată pe săptămână, să gătim cu familia și prietenii. Să încercăm rețete vechi. Să mâncăm încet, cu plăcere, în timp ce ne vine să vorbim ", sfătuiește Zoltán Erdős.

aduc un fruct fără gust,

și nu suportă pământul maghiar - roșiile din folie din magazin care picură în soluție nutritivă ajung cu greu la pământ. Pe lângă găini, rațe și gâște, oi racka păstrate pentru carne în viață, singurul măgar poartă gunoi de grajd iarna, dar „oricum nu se rupe singur”. Cei treizeci de mangalica sunt deplasate, au săpat nisipul deasupra păstorului electric și au ieșit. „Interzis pentru ei este mai bine”. Vitele cu blană s-au născut din încrucișarea dintre vechiul porc gras maghiar și o rasă sârbă, Olga este reticentă să sublinieze această ramură a înrudirii. Potrivit agricultorului, rasele cu creștere rapidă sunt numai bune pentru ochi, nu pentru stomac, mangalica conține acizi grași nesaturați, colesterol bun, unele dintre produsele din carne sunt găzduite în holul din Piața Lehel. „Nu este genul acela de rasă de așteptat”, avertizează femeia, în timp ce animalele care se întorc fug fug furios, bâjbâind departe de cameră. Urcând peste gard, încercăm să le îndreptăm în fața obiectivului, dar eșuăm urât, presupus un an, în timp ce se învață să canoe la un nivel de bază.