La ce bun este să gătești vinul?

Vinul bun este pentru băut, gătitul prost - punctul de vedere este larg răspândit, ceea ce înșeală mulți bucătari începători până în prezent. Vinul de slabă calitate nu este doar pentru pahar, ci nu și pentru mâncare, iar aici nu vorbim despre gătitul vinului fermentat din orez asiatic, ci vin ieftin, sărac. Gătitul vinului este la fel ca cuptorul de rom: contrar numelui său, nu este recomandabil să puneți niciunul în alimente. Dar, bineînțeles, nu merită să mergi pe cealaltă parte a calului și să smulgi cel mai bun obiect din raftul de vinuri, deoarece aroma rasei de calitate foarte bună, scumpe, nu va prevala perfect în captura finită. Atunci cu ce fel de vin gătim?

În cameră a mai rămas o sticlă deschisă și, deși mirosul sugerează, de asemenea, că ar trebui turnat, ne pare rău. În schimb, îl turnăm în tocană, care este făcută din carne altfel proaspătă, rotindu-se într-un cazan. Să nu o facem! Dacă nu doriți să stricați aromele, folosiți și vin de calitate pentru gătit. Uneori, doar un decilitru și jumătate sau doi decilitri sunt suficienți pentru rețeta dată, restul poate fi umplut cu mâncarea finită.

Sursa: Wine Spectator

Și, desigur, nu contează ce fel de vin adăugăm la ce fel de mâncare.

Pe lângă adăugarea de noi arome la felurile noastre de mâncare, vinul evidențiază aromele altor ingrediente, inclusiv condimentele.

Soiurile uscate sunt excelente pentru prepararea sosurilor pe bază de vin, în timp ce cele dulci sunt cele mai bune pentru coacere și deserturi cu nucă, iar roșii dulci, cu aromă puternică, se potrivesc cel mai bine pentru delicatese cu ciocolată. Pentru carnea roșie - carne de vită, porc, oaie - se adaugă în principal vin roșu, în timp ce pentru păsări, iepuri, pește se adaugă vin alb. Sherry sau Porto este un meci excelent pentru joc.

Traminsul risling sau picant poate fi potrivit pentru prepararea unui sos mai cremos, dar în cea mai variată formă putem folosi merlot roșu nu foarte tanic sau vinuri albe uscate, care nu sunt în butoi, cum ar fi gri-friendly.

Vinul roșu greu trebuie manipulat cu grijă, deoarece maschează ușor aromele. Folosiți-l numai dacă rețeta specifică acest lucru.

Vinul este adăugat la mâncare în prima treime a gătitului, astfel încât o parte din alcool să aibă timp să se evapore. Dacă atingeți capătul la sfârșit, un prânz alcoolic, cu gust amar, poate ajunge în locul unui fel de mâncare aromat, care să-ți aducă gura.

Este necesar să scăpați mai întâi de conținutul de alcool, deoarece după aceea notele fructate ale băuturii ies mai bine.

Deci, cel mai bine este să îl fierbeți cu câteva condimente pentru a face rezultatul final și mai delicios. Vinul trebuie fiert întotdeauna la foc mic.

Dacă aveți o sticlă de franc albastru în cămară, vă recomandăm să încercați para aburită în vin (rețeta de pe pagina următoare), pe care o puteți alege ca garnitură alături de preparatele din carne. Dacă preferăm vinurile acide, nu le folosim nici pentru gătit. În timpul încălzirii, trăsăturile dominante devin și mai pronunțate: vinul dulce devine și mai dulce și acid și mai acid.

Desigur, nu strică să știi că nu tot alcoolul va fi fiert din băutură, așa că dacă conduci, să ne bazăm pe mâncarea făcută cu vin.

Derulați pentru o rețetă de pere aburite în vin!