La Cuisine d’Adéle

Micul început gastro-glorios al unui reformator novice, dar entuziast

Duminică, 28 octombrie 2007

Preparat din carne Vega

Cred ferm că o dietă vegetariană nu înseamnă a lăsa carnea din alimente „tradiționale-cărnoase” și de ex. Eu mănânc doar garnitură sau prepar preparate din carne cu înlocuitori de carne.
Stil de viață vegan, conștientizarea sănătății, bucătărie. O lume separată, o cultură alimentară autonomă. Are propriile sale ingrediente speciale (și în același timp foarte tradiționale), rețete, metode variate de gătit, independente și autonome, dar în același timp incredibil de deschise diversității gastrulturilor (arabă, indiană, africană, îndepărtată și orientală, bucătărie, precum și pentru gastronomia europeană ...). De aceea (mie) îmi place atât de mult.

În același timp - și acest lucru poate părea paradoxal la început - diversitatea tocmai menționată este îmbogățită și de faptul că orice fel de mâncare din carne poate fi făcut din ingrediente vegane! Pentru mine, acest lucru este fantastic și în bucătăria vegetariană. Și aceasta este cealaltă caracteristică principală pe care o iubesc.
Aproape toate tipurile de carne au versiuni vegetale (cereale, pe bază de soia), care ar trebui tratate în același mod, sau cel puțin într-un mod foarte asemănător, în bucătărie, de parcă ne-am confrunta cu carne „adevărată”.

Ca carnivor, felul meu preferat de acasă era un fel de mâncare numit acasă doar „pui cu brânză”.
Și ca vegetarian, nici nu trebuie să renunț la ea!:-)
O fac cu carne de grâu, iar rezultatul final - pot spune puțin modest - este cu adevărat gustos ... hm ...

Apropo, merită să știți despre carnea de grâu, apropo:
Carnea de grâu nu conține materiale de origine animală. Bineînțeles că și colesterolul nu este, dar în același timp conținutul de proteine este foarte ridicat, iar consistența acestuia este exact aceeași cu cea a cărnii. Aceasta înseamnă că orice produs din carne poate fi făcut din ea. Consumul său este recomandat nu numai celor care sunt vegetarieni, ci și tuturor celor care urmează o dietă specială în care ar trebui evitate colesterolul și alte lucruri nesănătoase din carne. Ca să nu mai vorbim de pesta porcină și boala vacii nebune, precum și de puii de fabrică crescuți pe proteine animale. Poate fi folosit pentru a face orice fel de mâncare pe care o cunoaștem din bucătăria tradițională maghiară, de la felia prăjită adânc prin plămânii saloanei până la tocană sau friptura mică de la Brașov. Îl putem adăuga chiar și la sandvișurile de mic dejun și la preparatele reci pentru a înlocui mezelurile.
(sursă. http://www.harmonet.hu/)

Dar acum vine ideea: „pui cu brânză” a devenit o rețetă pentru „carne de grâu prăjită într-un sos cu două brânzeturi”!

Grâu prăjit în sos cu două brânzeturi

Ingrediente: (pentru 2 persoane)
20 dkg (adică un pachet) de carne de grâu
2 - 2 ½ dl smântână
10-15 kg de brânză trapistă
10-15 kg de brânză afumată (o fac din Caravană)
2-3 linguri făină integrală de grâu
aproximativ 1 lingura delicatete de ardei rosu
ulei minuscul

Pregătire:
Încep prin a face sosul, ceea ce este foarte simplu. Am amestecat bine smântâna cu cele două tipuri de brânză rasă. Sosul astfel obținut trebuie să fie destul de dens, cremos și să fie întins.
Tăi carnea de grâu în trei felii egale și o transform în făină de boia (care este un amestec de făină de grâu integral și ardei roșu).
Într-o tigaie mare, prăjiți ușor feliile de grâu în ulei mic. Aceasta este de aprox. Înseamnă 2 minute. Apoi mut feliile acum crocante, condimentate, picante, într-un vas de copt subțire uleiat sau unt, într-o tavă mică de copt.
Îmi netezesc smântâna cu brânză și împing tava de copt în cuptorul preîncălzit.
(Nu este nevoie de sărare separată, deoarece carnea de grâu conține sare de mare și cele două tipuri de brânză - în special afumată - fac mâncarea suficient de sărată și gustoasă.)
Este gata când partea de sus nu mai este albă, ci ușor aurie și apare mici blistere maro închis (acest lucru se întâmplă în aproximativ 20-30 de minute). Dar mirosul care iese din cuptor este, de asemenea, revelator ...:-)
Cred că este cel mai delicios cu piure de cartofi și salată de sfeclă roșie.

Marți, 23 octombrie 2007

Tofu cremos cu ciuperci

Este deosebit de aproape de inima mea, dar în același timp marele meu favorit este acest fel de mâncare.
De ce?

Aceasta a fost una dintre primele mele întâlniri cu bucătăria vegetariană, nutriția. Sora iubitei mele, care este vegetariană de ani de zile, a prezentat-o și i-a explicat cum a pregătit-o cu bunăvoință și de bunăvoie. Și când mi-am servit-o pentru prima dată, papilele mele gustative s-au predat imediat.:-)
Aceasta a fost, de asemenea, una dintre primele mele întâlniri cu tofu. Care, mai ales versiunea afumată, a devenit de atunci un mare prieten.

Brânza de soia, ciupercile, smântâna ... formează o trio cu adevărat cremoasă, magistrală în acest fel de mâncare ușor și rapid.
Se poate face din tofu natural și afumat. Mărturisesc, îmi place foarte mult fumatul.

Tofu cremos cu ciuperci

Ingrediente: (pentru 1 portie)
10 dkg (afumat) tofu
10 kg de ciuperci proaspete
aproximativ 1 dl smântână de gătit (20%)
pici olivaolaj
amestec de condimente
puțină sare
patrunjel deasupra

Pregătire:
Am tăiat ciupercile bine curățate în bucăți mai mari. Tofu este de aprox. Am taiat cuburi de 1X1 cm. Așa că primesc bucăți de ciuperci și tofu de aproximativ aceeași dimensiune.
Într-o tigaie, încălziți puțin ulei de măsline, aruncați pe el și prăjiți tofu. Când cuburile de tofu strălucesc auriu, adaug ciupercile și le condimentez (de exemplu, moara de condimente Kotányi - versiunea italiană sau franceză). Aștept până când ciupercile eliberează sucul (dacă nu există suficient lichid în acest fel, turn puțină apă sub el), apoi îl aburesc sub o flacără mică sub un capac. Cand ciupercile sunt moi, turn toata crema si fierb sosul. (10% smântână poate fi folosită și pentru alimente: în acest caz poate fi necesară o cantitate mică de amidon comestibil, care se amestecă în prealabil cu smântâna pentru a îngroșa sosul. Cu toate acestea, 20% smântână nu necesită amidon - pe flacără mare - într-un minut sau două sosul fierbe.)
Dacă este necesar, îl condimentez puțin cu amestecul de condimente și sarea folosită pentru sos.
Presar patrunjel deasupra.
Se ornează cu orez, paste, cuscus, bulgur.

Acum bulgur a fost garnitură .
Bulgur nu este altceva decât un bob de grâu.
Mâncare populară în țările din est. În mod tradițional, este uscat la soare din boabe de grâu verde.
Conține o multitudine de substanțe nutritive importante pentru sănătatea inimii, inclusiv carbohidrați complecși, proteine, niacină, fibre insolubile, fitoestrogeni și vitamina E. (Sursa: www.origo.hu)

De obicei fac bulgur după cum urmează:
Din experiența mea, necesită multă apă de 3 ori/3,5 ori mai multă decât bulgurul.
Coac bulgurul foarte mic sau puțin peste o picătură de ulei de măsline (când îl miros, este bine). Între timp, cântăresc cantitatea necesară de apă. Când bulgurul se înroșește, turn în apă și mărunțesc un cub de supă de legume în el (calculez câte cuburi sunt necesare pentru cantitatea de apă folosită). Se amestecă și se așteaptă să fiarbă apa. Apoi am pus gazul pe o flacără mică și acoper piciorul. Gatesc la flacara mica pana se absoarbe toata apa, timpul de gatire este de aprox. 20-25 minute. (Puteți apoi să-l lăsați să se înmoaie puțin și în propriul abur).

András Laár: De ce sunt vegetarian?

Îmi place foarte mult Andras Laár.
Îl consider un om extrem de versatil și înțelept. Cred că merită să fii atent la gândurile tale: cu blândețe, filosofie, perspectivă asupra vieții, managementul vieții.

Articolul a apărut în cartea lui András Laár „Laár pour l’art” (Budapesta 2004, Editura Jaffa).

Luni, 22 octombrie 2007

Spaghete de nuc-broccoli

Ei bine, da, avem tăiței vegetali ... hm ... din nou și asta este și ceresc!:-)

Spaghete de nuc-broccoli

Ingrediente: (pentru 1 portie)
2 pumni mai mari de broccoli culese pe trandafiri mici
aproximativ 10 kg de spaghete integrale (jumătate din legume și paste)
1 cap mic sau ½ ceapă de cap
1 cățel mic de usturoi
aproximativ 2 dkg nuci
aproximativ 1 ½ - 2 kg pesmet
1 ardei iute uscat
ulei de masline
sare

101 Vegetarian Food (GoodFood Magazine BBC). pe baza unei rețete de carte. Am modificat rețeta originală în câteva puncte.

Sâmbătă, 20 octombrie 2007

Biscuiti Kefir cu nuca de cocos

Este un fel de nass adevărat lângă acest tort cu cafea și ceai adevărat.
Pufoasă, deoarece nu este îngreunată prin umplere sau glazură, dar conține și un pahar de chefir.
Și nu în ultimul rând, se face foarte ușor și rapid.

Biscuiti Kefir cu nuca de cocos

Ingrediente:
1 pahar de chefir
1 cana de zahar
1 cană de bucăți de nucă de cocos
2 ochelari de kefir
½ Pahare de ulei Kefir
2 oua
1 pachet de praf de copt

Pregătire:
Am amestecat ouăle cu zahărul până se face spumos, apoi turn în ulei și îl bat puțin mai departe cu robotul. Chefirul poate intra, 1 minut cu robotul, iar acest dispozitiv nu va mai fi necesar.
Lucrez nuca de cocos în amestec cu o lingură de lemn, apoi transform făina amestecată anterior cu praful de copt în ea.
Netezesc aluatul într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament, o împing într-un cuptor preîncălzit la s170-180 grade. Se gătește în aproximativ 20-25 de minute. Fursecul este gata când blatul este îmbrăcat într-o ușoară culoare aurie.
Îl ofer tăiat în dreptunghiuri frumoase.

Kale penne

Ca să vă spun adevărul, sunt un mare fan al mâncărurilor cu paste cu legume. În consecință, sunt fericit să experimentez din ce în ce mai multe variante ale acestui tip de mâncare.

Kale și Noodles ... La început, asocierea poate părea puțin neobișnuită și surprinzătoare - dar acești doi protagoniști ai următoarei rețete alcătuiesc o adevărată pereche câștigătoare în acest fel de mâncare. Nebun cu nuci de pin și două tipuri de brânză, duo-ul de paste și varză se amestecă într-un gust complet nou și plăcut.
Risc și să fac varză atunci când sunt preparate în acest fel, chiar și pentru cei cărora, de exemplu, când sunt pregătiți ca legume, nu le place prea mult.

Ideea/rețeta de bază vine de la Jamie Oliver (de care sunt și un mare fan:-). Cu toate acestea, în anumite momente am modificat atât ingredientele (de exemplu, am lăsat afară slănina italiană afumată cu carne), cât și modul în care au fost preparate mâncarea.

Kale penne

Ingrediente: (pentru 1 portie)
aproximativ 7-8 frunze de varză mari și frumoase
aproximativ 3 pumni mai mici de penne de grâu integral
aproximativ 2 linguri de nuci de pin
1 cățel mic de usturoi
1 mână bună de parmezan ras
aproximativ 8-10 kg de mozzarella
ulei de masline
1 bucată de unt
sare

Pregătire:
Adaug apă sărată în aluat.
Spăl frunzele necesare, le decupez trunchiul. Îl înșurub și aprox. Le-am tăiat în benzi de jumătate de centimetru.
Încălzesc o tigaie și prăjim nucile de pin în ea uscate. Odată ce au o culoare maro aurie plăcută, am lăsat semințele deoparte.
Apoi turn puțin ulei de măsline în tigaia fierbinte și, după ce uleiul s-a încălzit, arunc usturoiul zdrobit. Când miros usturoi, benzile de varză pot merge pe el. Prăjesc fibrele verzi care urlă câteva minute, sare, arunc într-o bucată de unt, apoi fierbeți kale până se înmoaie sub o mică flacără. Durează aproximativ 15 minute.
În acest timp, păstrez parmezanul și bilele de mozzarella pentru aprox. Am tăiat cuburi de 1 inch. Și aluatul este bun.
Când varza este moale, dar totuși plăcută crocantă, suculentă, o amestec cu nucile de pin prăjite și apoi opresc gazul de dedesubt. Adăug o porție bună de parmezan ras, îl amestec, iar apoi cuburile de mozzarella pot intra în el. Se amestecă din nou, apoi se fierbe pixul gătit, scurs. Îl întorc și apoi îndrăznesc conținutul tăvii din apa de gătit a aluatului suficient pentru a forma un sos cremos pe aluat.
Iau pixul pe o farfurie și stropesc cu parmezanul rămas.

Vineri, 19 octombrie 2007

Legume de dovleac

Legumele, cred, sunt de obicei mâncarea pentru care banalul lucru repetat până la plictiseală este absolut adevărat: „câte case, atâtea obiceiuri”.
Cu toate acestea, și tocmai din acest motiv, îmi fac publică propria versiune.
Și anume supa noastră de dovleac „de familie”.

Îmi place pentru că - atunci când această legumă este preparată în acest fel - fibrele de dovleac planificate rămân intacte, are gust plăcut picant și (nu alb-pal, dar) îmi zâmbește viu și grosolan din farfurie.:-)

Legume de dovleac:

Ingrediente:
½ kg de dovleac planificat
½ - ¾ litri de lapte
1 ceapa cap mare
1 buchet mare de mărar
3 lingurițe de făină
aproximativ 4-5 kg de margarină de gătit
1 linguriță de ardei roșu
sare

Pregătire:
Curățați ceapa, clătiți-o, tăiați-o în cuburi mici și ofiliți-o pe margarină. Se presară piper roșu, se amestecă și se decongelează cu lapte. Presărați mărar tocat, sare și fierbeți câteva minute după fierbere.
Se face mortar, adică făina este amestecată cu puțin lapte la o densitate de lapte fără bulgări. Spuma se toarnă peste laptele condimentat cu ceapă care fierbe pe o flacără mare, se amestecă bine și după fierbere, amestecând continuu încă un minut sau două pentru a obține un sos cremos și neted.
Adăugați dovleacul planificat și amestecați ușor. După ce fierbe din nou, fierbe dovleceii în sos până se înmoaie, la foc mic. Se amestecă foarte ușor de câteva ori în timpul gătitului (deoarece laptele poate ajunge la fundul oalei). Manevrarea ușoară și amestecarea ușoară sunt importante, deoarece acestea nu sparg dovleceii, dar rămân destul de lungi și ușor crocante. Dovleacul tânăr, de vară, are cca. Se gătește în 10 minute, în timp ce timpul de gătit poate fi de până la o jumătate de oră spre toamnă. Când dovleacul s-a înmuiat, legumele s-au făcut.
Dacă vă place, îl puteți îmbogăți cu smântână și chefir.
Îl puteți face mai fin cu o anumită condiție.
Densitatea legumelor - în timpul gătitului, dar chiar și ulterior - poate fi ajustată după cum doriți, adăugând mai mult sau mai mult lapte.