„La fiecare 40 de grame de carne procesată pe care o consumăm ne scurtează viața cu o oră”

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Mosley arată la titlurile senzaționaliste că consumul de carne ne oprește inimile, facem cancer, murim mai devreme și chiar distrugem planeta. Înainte ca cineva să-l poată acuza de cruciadă, Mosley trebuie să știe că soția sa este un medic de familie care se revoltă de ani de zile cu efectele nocive ale cărnii roșii și procesate. Acesta este unul dintre motivele pentru care Mosley, care este fundamental sceptic, a început să investigheze dacă există o bază pentru acuzațiile potrivit cărora chiar și profesioniștii din domeniul sănătății fac fapte gata făcute. Am vorbit cu prezentatorul BBC Earth la telefon.

Te-ai născut în India, unde bucătăria folosește în mod tradițional o mulțime de legume, ca să nu mai vorbim că carnea de vită este în mod inerent interzisă, deoarece vaca este un animal sacru. Cum vedeți ce trebuie să învățăm de la ei?

Problema este că au învățat o mulțime de lucruri rele din culturile occidentale: mănâncă o mulțime de fast-food și altele asemenea, deci există tot mai mulți oameni supraponderali și o creștere explozivă a numărului de persoane cu diabet de tip II. O problemă uriașă, de exemplu, este că consumă multă carne procesată.

Să ne oprim aici pentru o clipă și să clarificăm ce înțelegem prin carne procesată, deoarece acest lucru nu este clar pentru toată lumea.

Desigur! Conservanții, nitrații, multă sare și alte substanțe sunt de obicei adăugate la carnea procesată. Problema este că în prezent nu știm exact care dintre acestea ne va afecta sănătatea pe termen lung. Și reglementările sunt destul de slabe, din momentul în care numele lor sunt scrise pe ambalaj, aceste produse pot fi comercializate, deși nu știm, de exemplu, care conservanți sunt responsabili pentru bolile de inimă sau cancerul intestinal. Din diferitele studii pe termen lung, tot ce știm pentru moment este că consumul de carne procesată crește doar puțin riscul apariției acestora, dar nu știm ce ingredient o cauzează.

Potrivit acestora, carnea roșie singură nu prezintă aceste riscuri?

Nu există astfel de probleme cu carnea roșie și puiul. În ceea ce privește carnea procesată, poate cea mai bună descriere a problemei este ceea ce a spus unul dintre experții pe care i-am intervievat: la fiecare 40 de grame de carne procesată pe care o consumăm ne scurtează viața cu aproximativ o oră. Prin comparație, fumatul unei țigări durează nouă ore de la noi.

Ce au spus ceilalți experți?

Am întrebat o mulțime de oameni, am călătorit și în Statele Unite și Europa. Am vorbit cu dr. Am vorbit și cu profesorul Walter Willett, care este șeful Departamentului de nutriție de la Universitatea Harvard, dar am vorbit și cu profesioniști care sunt vegetarieni și am vorbit și cu cei care mănâncă carne roșie sau pui cu inima calmă. Am dat peste păreri foarte variate.

A existat unul asupra căruia experții au fost de acord?

Am dat peste un lucru foarte interesant: rădăcina temerilor legate de carnea roșie. Faptul este că cercetările americane arată că carnea roșie este într-adevăr dăunătoare sănătății, în timp ce studiile europene sugerează exact contrariul. Acest lucru se datorează faptului că vitele americane sunt de obicei crescute în condiții industriale. Acestea sunt ca niște parcări imense unde animalele sunt hrănite cu porumb, dar primesc și hormon de creștere și antibiotice. Bovinele crescute în UE primesc de obicei iarbă, iar hormonul și antibioticele sunt interzise.

Aceasta înseamnă că zvonurile despre efecte adverse, cel puțin în Europa, nu sunt corecte?

Exact. O mare parte din credința publică se bazează pe rezultatele studiilor americane și se generalizează pe acestea. Este important să știm unde s-au făcut studiile sau cercetările la care ne referim apoi.

Cred că a dat peste multe povești de groază în cercetările sale. Ceea ce era cel mai îngrijorător?

Faptul că consumul de carne roșie crește semnificativ riscul de infarct și cancer. De fapt, un studiu a susținut că carnea roșie este la fel de dăunătoare pentru sănătate ca fumatul. Acest lucru, la rândul său, se datorează faptului că un studiu foarte neglijent din punct de vedere științific a dat astfel de rezultate. Aceasta este, de asemenea, o problemă în general, multe dintre aceste cercetări de calitate slabă utilizează un eșantion mic, ia în considerare puțin timp și nu ia în considerare alți factori de stil de viață.

La ce factori credeți?

De exemplu, această cercetare anterioară pe care am menționat-o nu a luat în considerare faptul că consumatorii de carne roșie au de obicei o proporție mai mare dintre cei care consumă alcool și fumează, mai ales în comparație cu vegetarienii. Așadar, nu este de mirare că au o rată mai mare de atac de cord și cancer.

Există un adevăr general? Sau de acum înainte, trebuie să ne îndoim de toate rezultatele cercetării?

În ceea ce sunt de acord cercetătorii americani și europeni este efectele nocive ale cărnii procesate asupra sănătății.

Dar carnea organică și anorganică?

Există efecte pozitive ale produselor organice, cum ar fi faptul că astfel de ferme funcționează într-un mod mult mai ecologic, dar nu am găsit dovezi concludente că carnea anorganică europeană este mai rea. De altfel, aceasta este și o zonă interesantă pentru legume: nu este atât de important dacă consumăm legume organice sau anorganice, mai important cât timp au fost acestea pe raft, deoarece acest lucru afectează foarte mult conținutul de vitamine. Deși legumele congelate nu au un gust la fel de bun, ele conțin în continuare mai multe vitamine decât, să zicem, o bucată organică care stă cu leguma de mult timp. Ideea este că proaspătul este cel mai bun din toate.

Revenind la întrebarea de la începutul interviului, la care a răspuns că consumul de carne procesată provoacă probleme din ce în ce mai mari în India, ce zici de situația din China, de exemplu, unde și consumul de carne crește brusc?

Aici, carnea nu este cea mai mare problemă, ci zahărul. Oricum, aceasta este o problemă comună în întreaga lume, dar dacă ați întrebat deja China, în Orientul Îndepărtat și chiar în Orientul Mijlociu. Ei consumă o mulțime de băuturi răcoritoare cu zahăr și alte alimente bogate în carbohidrați. În Vietnam, de exemplu, situația este atât de severă încât acum mai multor oameni trebuie să li se amputeze picioarele din cauza diabetului de tip II decât în timpul războiului din Vietnam combinat.

Sună într-adevăr destul de înfricoșător. Ce părere aveți despre asta, există concepții greșite similare despre zahăr ca și în cazul cărnii?

Am de gând să explorez acest lucru în continuarea Adevărului din ..., pe care o voi dedica cartografierii adevărurilor din spatele zahărului și carbohidraților.

Seria doctorului Michael Mosley Truth About Food va fi prezentată pe BBC Earth din august.