La marginea abundenței: șapte rețete ale bucătăriei naționale osetiene

Bucătăria națională osetiană este o colecție de delicii culinare indescriptibil. Umplut cu o paletă bogată de arome și arome, dragoste nemărginită și variații colorate de carne în Caucaz.

Duet de cartofi și brânză

Mândria culinară osetiană este plăcinta osetiană și mai ales kartofzhinul. Combinați 100 ml lapte și apă, diluați 10 g drojdie uscată și 1 linguriță. zahăr. Adăugați treptat 300 g de făină, 30 g de unt topit, un praf de sare și frământați aluatul. Se acoperă cu un prosop și se lasă o oră. Batem piureul din 4 cartofi fierți, amestecăm 100 g de brânză de oază rasă și 2 linguri. l. smântână. Trageți din aluat un tort gros de 1 cm, completați partea de sus a umpluturii, trageți marginile în mijloc și aruncați din nou. Așezați o gaură în mijloc și coaceți în cuptor pentru 20 de minute la 200 ° C. Ungeți cartofii calzi cu unt și va deveni și mai plăcut.

Varza este ideală

Plăcinta cu varză kabuskagin a câștigat inimile multor gurmanzi. Se diluează 20 g drojdie uscată și 1 linguriță în 150 ml apă caldă. făină, să urcăm. Combinați 400 g de făină, 120 ml de apă, 3 linguri. l. ulei vegetal, un praf de sare și frământați aluatul. În timp ce crește, condimentați 300 g de varză albă și 2 morcovi, fierbeți cu mirodenii și ulei de sare. Adăugați 250 de grame de brânză rasă și amestecați. Așezați umplutura pe tortul plat, conectați marginile în mijloc și asamblați. După formarea unei găuri rotunde, introduceți în cuptor la 190 ° C timp de 20 de minute. Dacă primești diferite legume în loc de brânză, vei primi o plăcintă groasă.

Verdele în zăpadă

Davongjin este o frunză de brânză osetiană și usturoi sălbatic care este imposibil de rezistat. Se diluează 10 g drojdie în 250 ml de chefir cald și se lasă 10 minute. Adăugați 350 g de făină, 50 ml de ulei vegetal, un praf de sare și amestecați aluatul. Se acoperă cu o cârpă, se lasă într-un loc cald timp de 2 ore. Shinkuem o grămadă de usturoi sălbatic, amestecați cu 200 g de brânză totală și formați 6 noduri. Sunt așezate pe prăjituri de aluat, colectate sub formă de pungi și aruncate. Se introduce la cuptor la 180 ° C timp de 25 de minute. Apropo, puteți lua un picnic de primăvară cu toată familia.

Visele de cireșe

Dulciurile au un gust deosebit - plăcinta cu cireșe. Se dizolvă 1 linguriță. drojdie și 1 lingură. l. zahăr în 50 ml de lapte. După 15 minute, adăugați 400 g de făină, 100 ml de chefir, 50 g de unt topit, ouă și un vârf de sare. Frământați aluatul și scoateți-l de pe foc timp de 2 ore. Adormind 300 de grame de cireșe plantate fără zahăr. Și astfel, atunci când coaceți sucul de plăcintă nu curge, glazurați boabele 1 lingură. l. amidon. Se amestecă două aluaturi din aluat. Așezați pe o cireșă, acoperiți a doua și marginile frumos inundate. Se formează 5-6 găuri sub formă de petale și bulginul este introdus într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 30 de minute. Ce ar putea fi mai bun decât o plăcintă cu o bucătărie de ceai?

Mielul a condus o minge

Mielul este un fel de mâncare din bucătăria austriacă pentru cei care doresc să se reîmprospăteze bine. Tăiați 700 de grame de bucăți de miel în bucăți, turnați apă cu 2 cm deasupra cărnii și aduceți la fierbere. 1 ts. mărar plantat, sare și ardei grași. Continuați să fierbeți bulionul, îndepărtând constant spuma. Sorbim o grămadă de coriandru, legată cu un fir și, în cele din urmă, o scoatem. Când carnea este gătită, așezați 2 becuri, 500 g cuburi de cartofi, 1 inel de morcovi mici în emisfere și supa este gata. Adăugați 3 felii de usturoi zdrobit și ½ tk. cimbru. În Osetia, servesc 500 de grame de smântână, o grămadă de mărar și un sos de sare cu garoafe de usturoi pentru schiat - subliniind cu succes gustul mielului.

Vițel și companie

Venele precum vițelul osetian nu sunt mai puțin, așa că multe rețete îi sunt dedicate. Se taie 500 g de vițel, se toarnă ardei roșu și sare. Radeți 500 g fasole și 400 grame roșii, o grămadă de ceapă verde, pătrunjel, coriandru și mărar pentru a condimenta. Pe fundul vasului am făcut ceapă, apoi carne, fasole și un strat de roșii. Adormim cu ierburile lor, turnăm 100 ml ulei vegetal, 400 ml apă fierbinte și tolerăm capacul timp de 2 ore. Agitați din când în când tigaia pentru a preveni conținutul. Nota arzătoare a vițeilor dă sosul tahton din rețeta anterioară, la care adăugăm piper amar.

Stele vara

Shish kebab ocupă un loc special printre rețetele bucătăriei osetiene. Tăiați vinetele mari într-o cană de sare și lăsați-le 20 de minute. Măcinați ardeii dulci roșii și galbeni. Tăiați în bucăți 200 de grame de ficat, inimă și plămâni cărnoși, sărați condimentele și fierbeți la foc mic. Reîmprospătați-le timp de 8-10 minute pe cărbune de tămâie, scoateți-le din frigarui și împachetați fiecare bucată cu grăsime internă. Din nou, le tragem de ciupercile porcini, alternând cu aluatul de ouă și piper. Adesea a devenit maro pe grătar. O astfel de versiune poate fi, de asemenea, de interes pentru cunoscuții experimentați ai kebabilor shish.

Dacă gurmanzii domestici cer puternic ceva delicios și neobișnuit, bucătăria osetiană este exact ceea ce aveți nevoie. Aceste feluri de mâncare uimitoare revitalizează meniul familiei și le trezesc pentru toată lumea fără excepție.