,La noi, în fiecare zi este ziua lui Martin! "- am mers la comă de gâscă din Macesz Bistro

În prezent, bucătarii întreprinzători pregătesc o varietate de mâncăruri de gâscă în multe restaurante. Cu toate acestea, în Macesz Bistro, fiecare zi este o zi a gâscelor! Ne-am uitat la ei!

ziua

Restaurantul Márton naponsok oferă mâncăruri făcute cu carne de gâscă visată pentru această zi, deoarece coma de gâscă a zilei lui Martin are o tradiție de multe sute de ani. Desigur, carnea de gâscă și mâncărurile de gâscă se găsesc nu numai în gastronomia maghiară. Bucătăria evreiască a făcut acest ingredient popular în întreaga lume. Gândiți-vă doar dacă ați putea face o sare bună fără gât de gâscă sau poate un ou evreu fără grăsime de gâscă. Cred că legat.

Am vizitat cartierul evreiesc din Budapesta, Macesz Bistro și am trecut prin specialitățile Zilei lui Martin. Cu toate acestea, înainte de prânzul cu patru feluri de gâscă la restaurant, ne-am gândit că îi întrebăm pe oameni de pe stradă cât de mult știau despre obiceiurile de Ziua lui Martin și mâncarea tradițională de gâscă.

,În fiecare zi este Ziua lui Martin alături de noi! "- Ákos Tasnádi, bucătarul-șef al Macesz Bistro, începe să râdă de prezentarea meniului festiv.

Și ceea ce trebuie să spui este cu adevărat adevărat. Gâscă este o captură de zi cu zi din meniul Macesz Bistro. Există puține locuri în oraș în care poți împinge un picior de gâscă în fiecare zi a anului. Cu toate acestea, în acest bistro o puteți face. În acest loc, bucătăria maghiară și cea evreiască sunt amestecate, iar printre mâncărurile preparate în mod tradițional, bucătarul contrabandă un pic de gândire proaspătă.

,Pentru cei care vor să inoveze puțin, recomand gâsca noastră, pe care o facem cu risotto suculent în loc de tarhon uscat, puțin italian ”, spune bucătarul, apoi adaugă:„ Pentru cei care doresc un fel de mâncare clasic, piciorul nostru de gâscă cu ceapă piure de cartofi și varză purpurie, va fi o alegere sigură ".

Primul concurent din meniul zilnic al bucătarului-șef Ákos Tasnádi a fost un libaconsommé. Consommé este o supă „clarificată” franceză. Termenul clarificat acoperă faptul că supa este translucidă și nu plutește nimic în ea, precum și nici picături de grăsime de văzut deasupra. De fapt, vorbim despre un bulion foarte delicios, puternic! În această supă de gâscă, au fost incluse și bucăți de ceapă de primăvară și găluște de gâscă de salvie. Acesta din urmă are un gust foarte puternic, așa că, dacă nu sunteți o „petrecere înțeleaptă”, este posibil să nu intrați.

A ajuns ca aperitiv fierbinte - după supa fierbinte - cu ficat de gâscă cu pere și alune. Aici, bucătarul-șef a atras atenția asupra jocului de texturi și arome dulci-sărate: „Întâlnirea alunelor prăjite crocante, a pere dulci și a ficatului de gâscă mătăsos stropit cu sare grosieră pe farfurie”, a spus el, apoi a dezvăluit că acest fel de mâncare era al lui preferat.din meniu.

A urmat un tradițional și uriaș picior de gâscă cu piure de cartofi de ceapă și varză fiertă. Apoi, ca închidere, a sosit un tort cu picior de gâscă. Potrivit bucătarului, el a ales tort de picior de gâscă pentru că dacă mâncăm o gâscă în ziua lui Martin, tortul trebuie să fie și de gâscă.!

Dacă sunteți interesat de întregul meniu sau dacă doriți să gustați bucatele pe rând, puteți face acest lucru până duminică la Macesz Bistro, în centrul orașului Pest.