Căutați o rețetă sau un ingredient

Lămâia, cunoscută și ca simbolul Mediteranei, are origini indiene și chinezești. Era deja cunoscut în preistorie în China, India și civilizațiile mesopotamiene - datorită proprietăților sale antiseptice, antireumatice și răcoritoare. De asemenea, a fost foarte popular în țările musulmane ca medicament pentru hemoroizi și alte boli hemoragice și pentru că se credea că era capabil să-l alunge pe diavol. Vechii egipteni foloseau lămâia pentru a parfuma mumiile și puneau deseori lămâi și în morminte.

Cele mai vechi relicve legate de lămâie provin din Valea Indusului, unde săpăturile arheologice au descoperit cercei în formă de lămâie, aproximativ Pe la 2500.

I. e. În secolul al II-lea, lămâia era deja cultivată în Palestina, tot în Campania și Grecia în jurul secolului I, dar fructul a venit în Europa în principal din Libia, cu mediere arabă. Pe măsură ce a intrat în raritate, a fost disponibil doar pentru primele zece mii din Roma. A fost folosit în cea mai mare parte pentru parfumarea hainelor și păstrarea moliilor la distanță, precum și în scopuri medicinale. Teofrast, un discipol al lui Aristotel, scrie mai întâi clar despre utilizarea lămâii în vindecare.

Grecii antici plantau adesea lămâi în plantațiile lor de măslini pentru a proteja împotriva paraziților. Pliniu raportează și despre bolile și utilizările lămâii, inclusiv despre tratamentul otrăvirilor. Frescele de pe peretele „Casei livezii” săpate în timpul săpăturilor de la Pompei, printre multe alte fructe, înfățișează și un lămâi.

Întrucât, așa cum știm deja de la Pliniu, lămâia era folosită pentru afecțiuni otrăvitoare, împăratul Nero, căruia îi era frică pentru totdeauna de otrăvire, îl consuma și el în mod regulat.

În restul Europei i. s. În jurul anului 1000, lămâia a devenit mai cunoscută când a fost înființată în Sicilia și Andaluzia datorită comercianților arabi, dar adevăratul progres a venit odată cu cruciadele. În urma campaniilor, s-au înființat livezi mai mari de lămâi în jurul Genovei și se datorează parțial acestui fapt că în 1494 lămâia a apărut în Lumea Nouă, Haiti.

De altfel, scorbutul nu are altă cauză decât lipsa de vitamina C (acid ascorbic) în organism, care poate fi remediată cu fructe și legume proaspete. Nu numai pe nave, ci și pe uscat, s-au apărat cu lămâi: XIV. Unul dintre scribii lui Louis notează în jurnalul său că mâncau salate bogate în lămâie și ceapă crudă în curte pentru a evita scorbutul.

Cu toate acestea, lămâia nu avea întotdeauna și peste tot o bună reputație: în Spania, preoții catalani considerau că lămâia este un lucru diabolic care nu era nici la fel de perfect ca formă sau culoare ca portocaliul.

În partea de nord a Europei în XV-XVI. lămâi din secol atinse prin călătorii. Deoarece acest fruct din sud era o marfă extrem de valoroasă pentru nordici, el putea fi vândut aproape la prețul aurului. Până la XVIII. A fost folosit în principal în scopuri medicinale până în secolul al XVI-lea, după care a fost folosit la gătit și aromatizat băuturi.

Lămâia este cea mai cunoscută astăzi ca sursă de vitamina C. 10 dkg de fructe conțin 40-50 mg de vitamina C, care este susținută de vitamina P, cunoscută și sub numele de citrin, în lupta împotriva bolilor vasculare. Albert Szent-Györgyi a aflat de această legătură. Pe lângă vitamina C, conține și cantități mari de vitamina B1, precum și cupru, calciu, fier și potasiu.

Lămâia are un conținut scăzut de calorii, 10 dkg de fruct conține 29 de calorii. Nu conține nici colesterol, nici grăsimi.

Ia o lămâie!

Dacă este posibil, luați o lămâie decolorată viu colorată, gălbuie, coaja verde este probabil mai acidă și conține mai puțin suc. Alegeți specimene dure, fără pete, fără riduri. Majoritatea sucurilor se găsesc de obicei la lămâi cu o piele mai subțire. Asigurați-vă că spălați bine înainte de utilizare! Se poate păstra la temperatura camerei câteva zile, durează mult mai mult la frigider.

Lămâie în bucătărie

Utilizările lămâilor sunt foarte diverse. Pe de o parte, sucul poate fi folosit, iar pe de altă parte, coaja este o materie primă bogată în uleiuri esențiale.

Lămâia poate fi folosită și pentru acidifierea supelor, aromatizarea sucurilor, marinarea cărnii, garnituri și sosuri pentru salate. Pentru deserturi, în majoritatea cazurilor folosim coaja fructului, în principal pentru a aromă pastele, dar folosim și sucul pentru unele prăjituri și creme.

Coaja de lămâie este, de asemenea, un ingredient esențial în compoturi și nici vinul fiert nu trebuie să lipsească. Vara este de neconceput fără limonadă, iar majoritatea persoanelor care fac dietă sunt, de asemenea, conștiente de efectele benefice ale apei cu lămâie. Lămâia este, de asemenea, excelentă pentru tratarea fructelor oxidative, cu conținut scăzut de acid (de exemplu, mere, avocado, piersici, banane). Turnarea acestor fructe cu suc de lămâie poate întârzia rumenirea lor.

În majoritatea țărilor mediteraneene, lămâia este folosită pentru a face gem și bomboane de coajă. Acest fruct este, de asemenea, o parte esențială a culturii europene a ceaiului. Datorită acidului citric, lămâia joacă adesea un rol în conserve.

Lime, frățiorul verde

Varul din Asia de Sud-Est este cel mai mic membru al familiei de citrice. Pe baza documentelor care au supraviețuit, este dificil să se determine intrarea sa în istoria umană, deoarece în vremurile antice varul nu se deosebea cu adevărat de lămâie.

Varul a devenit important în timpul luptei reușite a lui Lind împotriva scorbutului, când lămâia a devenit inaccesibilă Angliei războinice, motiv pentru care - colonia engleză de atunci - a importat var din Jamaica pentru a compensa cantitatea de acid ascorbic care a depășit boala. Numele Limehouse, care era numele docurilor londoneze unde erau depozitate provizii de var pentru marinari, provine și din această perioadă.

În majoritatea cazurilor, varul conține de o dată și jumătate mai mult acid decât lămâia. Există trei tipuri de bază: tahitian, mexican și var de cheie.

S-a încercat cultivarea varului în zona mediteraneană a Europei, dar clima nu este potrivită pentru acesta, dar în Egipt se simte deosebit de bine și crește din abundență. Acesta este motivul pentru care nu a avut un impact prea mare asupra bucătăriei europene, dar este un element esențial al bucătăriei thailandeze, latino-americane, mexicane și caraibiene.

Chiar dacă nu a cucerit Europa din punct de vedere alimentar, s-a infiltrat în viața europenilor prin băuturi, deoarece Caipirinha sau Mojito sunt de neconceput fără var, ca să nu mai vorbim de alte cocktailuri.

Sucul de tei și uleiul esențial din coajă au un efect foarte bun asupra pielii. Ne protejăm pielea atât atunci când sunt consumate intern, cât și când sunt unse cu o cremă îmbogățită cu ulei de tei. Varul este bun pentru digestie, bogat în vitamina C și conține, de asemenea, cantități mici de calciu, fosfor și potasiu.

Pe lângă bucătăria thailandeză și caraibiană, le putem folosi pentru murături sau le putem condimenta cu compoturi și prăjituri.

Tarte au Citron (tort de lamaie francez)

Ingrediente:
Pentru aluat:
25 dkg de făină fină
17,5 dkg unt
2 dkg zahăr din trestie
1 ou
2 linguri apă
Pentru umplere:
2 oua
10 dkg zahăr din trestie
1,5 dl smântână de gătit
2 coajă rasă de lămâie și suc stors
5 dkg unt

Mod de preparare: Fărâmiți făina cu untul pentru aluat, adăugați ouăle și apa, lucrați bine bine, apoi puneți aluatul la frigider timp de o oră. Am amestecat ingredientele cremei. Întind aluatul, îl așez într-un pitetal și turn în crema de lămâie. Coac la 190 de grade pana se intareste crema si se rumeneste frumos.

Tocană de pui thailandez

Ingrediente:
80 dkg piept de pui
25 g pastă de curry verde
1 linguriță pudră de ghimbir
50 dkg broccoli
1 ardei gras roșu
1 lingura ulei
3,3 dl lapte de cocos
1/2 var de var
2 dl cremă
sare

Mod de preparare: Încălzesc uleiul într-un wok adânc sau într-o tigaie cu pereți înalți. De aceea arunc puiul tăiat cubulețe. O las sa se prajeasca pana se inroseste. Saram putin si apoi turnam laptele de cocos si smantana. Strâng pasta de curry în lapte, o amestec bine și apoi condimentez cu ghimbirul. Arunc și broccoli, rupt în trandafiri, în lapte, câteva minute mai târziu adaug dovleceii înconjurați subțire și ardeii grași tăiați în articole și stoarce și pe el sucul de lămâie. Am lăsat dovleceii și ardeii să se prăbușească puțin și apoi îi servesc imediat.