Alimento

Avem de mult timp mitul laptelui de capră bun, acum aș vrea să disec puțin acest subiect.

Capra este una dintre ungulatele rumegătoare cu două degete, una dintre cele mai vechi animale de companie ale noastre, cel mai probabil strămoșul ei este capra bezoar din Munții Zagros. Avantajul păstrării acestuia este dimensiunea corporală mai mică și faptul că trăiește într-un mediu mai dur, chiar și într-un mediu semi-deșertic, deși tocmai datorită lipsei sale relative de hrană poate provoca distrugeri grave în mediul său. Animalele inteligente de acest fel, curioase, bine socializate, atașate de oameni, prosperă în aproape orice mediu prin adaptabilitatea lor.

Caprele domestice nu sunt o specie uniformă (mai exact, subspecia caprelor sălbatice), deoarece zeci din soiurile lor au fost crescute sau există multe soiuri în funcție de obiectivul crescătorilor de a produce blană, lapte sau carne și mediul care trebuie adaptat în timpul reproducerii.

DESPRE LAPTELE DE CAPRĂ

Capra este un important animal de fermă, practic tot cartilajul său a fost utilizat în cultura caprelor. În UE, 2,3 milioane de tone de lapte de capră au fost produse în 2018 (1,3% din producția totală de lapte), 92% din producția totală de lapte provenind din Grecia, Spania, Franța, România și Italia. Utilizarea diverselor produse lactate pentru producție (în principal brânzeturi) este mai semnificativă decât consumul direct. Laptele de capră are un miros caracteristic, care poate fi influențat nu numai de dieta caprei, ci și de mirosul de cățel păstrat la mama.

Laptele de capră, ca toate laptele de lapte, trebuie interpretat cu o variație puternică: există și diferențe între rasele de capră, dar hrănirea afectează și conținutul de nutrienți și pot exista variații sezoniere puternice, în special în ceea ce privește nivelurile de oligoelemente și vitamine. În majoritatea comparațiilor, laptele de vacă (ca cel mai frecvent consumat de lapte) și laptele matern uman (pentru că vreau să dovedesc că este chiar mai bun) tind să fie comparat cu laptele de capră, dar în alte țări cămilele, iacii sau alte animale de lapte sunt inclus.

Proteină

Atât laptele de capră, cât și cel de vacă sunt de cca. Conține 3-3,5 g de proteine la 100 de grame, în comparație cu care laptele matern este foarte scăzut în proteine, conține doar o treime din acesta. În laptele de capră și cel de vacă, proteina predominantă este cazeina, cu un conținut total de proteine de aprox. 83%, comparativ cu o proporție mult mai mică de cazeine din laptele matern (

În cadrul cazeinei, o altă întrebare este ce fel de cazeină este în lapte. Există mai multe variante de cazeină: αs1- și αs2-cazeină (diferența este de 1 aminoacid), β-cazeină sau κ-cazeină. Mai multe studii au legat diferite tipuri de cazeină de diferite boli cronice, dar în cele din urmă, aceste ipoteze nu au fost chiar susținute până acum - discuțiile sunt, desigur, încă în curs. Laptele de bovine conține de obicei αs1-cazeină, dar aceasta variază de la rasă la rasă, există lapte care conțin αs2-cazeină, în principal Noua Zeelandă și Australia, dar se spune că este prezent și în franceză. Laptele de capră conține de obicei β-cazeină (55%), tipul αs1 este prezent într-o proporție mai mică.

Se spune adesea că laptele de capră poate fi mai benefic pentru persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă. Alergia la proteinele din lapte este o afecțiune relativ frecventă care afectează multe, însă există în literatura de specialitate surse de calitate îngrozitor de slabă de utilizare a laptelui de capră. Aproximativ vorbind, există cei care ajută la trecerea la laptele de capră, alții nu, în funcție de tipul specific de proteine care se află în spatele reacției alergice. Datorită dimensiunii reduse și a nivelului scăzut al dovezilor, există o variație puternică a proporțiilor (între 7-92%), practic nici măcar nu este posibil să se estimeze cât de mult din alergia la proteinele din laptele de vacă poate (nu) beneficia de schimbarea la laptele de capră. Prin urmare, conform recomandărilor oficiale, laptele de capră nu este considerat o alternativă la laptele de vacă în caz de alergie la proteinele din laptele de vacă.

Carbohidrați

În ceea ce privește carbohidrații, laptele matern este cel mai dulce la aproape 7g/100g. Există o diferență minimă (aproximativ 10%) între laptele de capră și cel de vacă, cu un conținut de zahăr de 4,5-4,8 g/100g. Zaharurile dominante din toate cele trei lapte sunt lactoza, deci afirmația că persoanele sensibile la lactoză ar putea bea lapte de capră în loc de lapte de vacă nu este adevărată.

Gras

Laptele matern conține aproximativ 4,4 g, laptele de capră 4,1 g și laptele de vacă aproximativ 3,3 g/100 g, ceea ce în esență nu este foarte diferit - există lapte cu un conținut mult mai mare de grăsimi, dar cele mai multe dintre ele nu sunt utilizate în alimentația umană (cu excepția cazului în care nimeni nu ține o focă de port sau, eventual, o balenă acasă).

Principala diferență dintre laptele rumegător și laptele matern constă în faptul că laptele anterior conține mai mulți acizi grași cu lanț scurt, denumirile de acid caproic (C6), acid caprilic (C8) și acid capric (C10) sunt toate derivate din cuvântul latin capris (pentru care miroase). sună chinezesc, le recomand această scriere a mea). În stare pură (ca acizi grași liberi) acești acizi grași au un miros puternic de capră, deoarece trigliceridele din lapte nu sunt tipice, dar de ex. sunt responsabili pentru mirosul caracteristic al cărnii de capră. Laptele de capră este susținut de faptul că conținutul de grăsime se găsește în picături mai mici, astfel încât digestibilitatea acestuia este puțin mai bună. O altă caracteristică bună este că au efecte antifungice și antibacteriene ca acizi grași liberi, dar este foarte îndoielnic în ce măsură acest lucru poate fi pus în aplicare prin consumul de lapte de capră, așa că nu m-aș baza pe asta.

Produsele pe bază de lapte de capră au probabil un avantaj substanțial: deoarece majoritatea animalelor sunt pășunate liber (spre deosebire de bovine), așa-numitul cantitatea de acizi linoleici conjugați (up-uri, nici măcar nu am scris despre ei) poate fi mai mare, ceea ce se atribuie unui rol pe termen lung de protejare a sănătății.

Profilul acidului gras al produselor lactate pe baza datelor USDA.

Micronutrienți, vitamine

Comparând produsele lactate, se poate observa că laptele rumegător este mai asemănător cu laptele matern. În unele elemente (magneziu, calciu) laptele rumegătoarelor bate mult laptele matern, în alte cazuri (acid folic, fier) laptele matern este mai bun. Și din nou, tot ce trebuie să faci este că cantitatea de lapte din laptele tău poate varia în funcție de dieta ta.

RECLAMĂRI PRIVIND LAPTELE DE CAPRĂ

Am adunat tot felul de articole din lapte de capră, dintre care selectez câteva propoziții interesante. Spectrul este foarte larg, bazat pe „lucrurile vechi erau mai bune” (fericirea neatinsă a vieții de fermă cu capre) pe baza unei prezentări neînțelese, posibil mărite (chiar nerealiste) a rezultatelor științifice, amestecate prin repetarea unor adjective epice („mai bine decât laptele matern ”). Interesant este faptul că în multe locuri laptele de capră asimilează proprietățile generale ale laptelui - similar cu anul oua de prepelita sfințit și topit în cele mai bune calități ale tuturor ouălor. Inevitabil, în materiale apar cuvinte magice moderne, fără de care nu poate exista niciun produs magic astăzi (stimulant imun, alcalinizare, hidratare, natural, organic, detoxifiere, purificare a sângelui etc.). Se poate observa, de asemenea, pe această temă că scrierile adesea preluează literalmente propoziții sunătoare una de la cealaltă sau chiar adaugă ceva senzațional, care va fi detaliat în articolul următor. Copierea se face adesea fără ca destinatarul să aibă idee ce înseamnă propoziția copiată, încercând să o rescrie, dar se va înrăutăți. Fie că este adevărat, nu contează nici pentru câine.

Alimentele din lapte de capră sunt ușor de digerat și conțin puțini alergeni.

În laptele de capră, picăturile de grăsime sunt de fapt mai mici, iar dimensiunea fulgilor de cheag formați din proteine este de fapt mai ușor de digerat. Pe baza compoziției sale, digestibilitatea sa este aceeași cu laptele de vacă (adică bun).

O întorsătură logică interesantă pe linia de alergie este că, pe baza faptului că laptele de capră poate fi utilizat ca înlocuitor al alergiei la proteinele din lapte, în câțiva pași se ajunge până la a putea vindeca simptomele clasice ale alergiei de astm. la dermatită. În spatele fenomenului se află o simplă anomalie perceptivă: când cineva scoate un alergen din viața lui și îl înlocuiește cu altul, de ex. cineva înlocuiește un produs cosmetic cu un produs din lapte de capră și simptomele acestuia dispar, el va simți efectul vindecător al laptelui de capră - deși de fapt nu așa s-a întâmplat, el a eliminat doar elementul care cauzează simptomele alergice.

Deoarece capra mănâncă practic orice, astfel încât o mulțime de polen intră în corpul ei, medicina populară cunoaște, de asemenea, laptele de capră ca un antidot la alergii. Nu descompune complet polenii, ci doar îi slăbește, așa că sunt incluși în lapte sub această formă slăbită.

Și acesta ar fi inversul precedentului, mai ales interesant atunci când propoziția că nu există alergen în laptele de capră, ci doar cele derivate din polen, este plasată sub un paragraf. Polenul (polenul) este un obiect uriaș la scară biologică, este descompus de corpul animalului, nu este chiar tipic ca elementele alergenice să treacă în lapte. Este cazul că alergenul consumat de mamă provoacă simptome la bebeluș prin laptele matern - dar acesta este mediat de laptele animal, posibil la un adult și pentru tratamentul alergiilor? Este o categorie foarte științifico-fantastică care ar trebui să fie împachetată în grămezi dense de date de sprijin.

În comparație cu toate acestea, este doar o mică tachină că, în domeniul conceptual al medicinei populare, alergia nici măcar nu există - Clement von Pirquet și Béla Schick, pediatri vienezi, au descoperit și au numit reacția alergică în 1906. Practici de medicină populară pentru tratamentul alergiilor sunt în mare parte invenții de la sfârșitul secolului al XX-lea.

În plus, laptele de capră conține foarte puțină alfa-s-1-cazeină. Alfa-s-1-cazeina este o proteină despre care experții suspectează că este responsabilă de alergia la laptele de vacă.

Până atunci, este adevărat că laptele de capră conține mai puțină cazeină alfa-s-1 și această proteină este responsabilă de unele alergii la laptele de vacă. Dar afirmația despre laptele de capră complet hipoalergenic nu este universal adevărată. Dar aici s-a pus întrebarea cum, dacă laptele de capră ar fi consumat la fel de mult ca laptele de vacă, cum s-ar dezvolta reacțiile alergice la proteinele din laptele de capră?.

Conform măsurătorilor, laptele de capră conține și cazeină αs1, doar în cantități mai mici. Prin urmare, în cazul unei alergii la cazeină adevărată, laptele de capră nu mai poate fi consumat, deoarece chiar și o cantitate foarte mică este suficientă pentru a provoca simptome.

Laptele de capră este o alternativă excelentă la laptele de vacă din formulele pentru sugari ...

Conform stadiului actual al științei, hrănirea sugarilor cu lapte crud de animale poate fi clasificată ca o idee care nu câștigă, astfel încât laptele de capră este o alternativă excelentă la hrănirea sugarului numai în măsura în care nu este recomandat în aceeași măsură. Au fost descrise mai multe probleme grave de sănătate numai cu hrana pe bază de lapte de capră, deși alți factori ar fi putut juca un rol în dezvoltarea lor.

Deși mitul este că Zeus a fost crescut și la capre, el ar trebui considerat un caz special, în general, al organizațiilor profesionale semnificative la nivel internațional implicate în alimentația copiilor. Laptele crud de capră NU este recomandat pentru hrănirea sugarilor. Laptele matern este pentru bebelușul uman. Laptele de vacă și produsele din lapte de capră pot fi utilizate ca înlocuitori pentru laptele de vacă în timpul hrănirii.

În plus, laptele de capră conține multe enzime care susțin procesul digestiv.

Aceasta este o prostie nutrițională a enzimelor - enzimele din lapte își pierd activitatea la primul tratament termic, dar oricum nu sunt necesare pentru a digera laptele. continuăm să ne facem propriile enzime. În orice caz, descompunerea substanțelor nutritive din laptele de capră nu are caracter enzimatic, ci poate fi legată de activitatea probioticelor.

Laptele de capră conține peste 70 de acizi grași nesaturați.

Știu că au vrut să spună multe, dar nu sunt atât de multe ...

Protejează împotriva alergiilor, dezinfectează și întărește sistemul imunitar, iar compoziția sa de vitamine rivalizează cu valorile laptelui matern.

Nu protejează împotriva alergiilor, nu dezinfectează (cred că aici au însemnat efectele antimicrobiene ale acizilor grași cu lanț scurt) și nu întărește sistemul imunitar. Am discutat deja despre analogia alăptării.

Până la descoperirea antibioticelor, efectele vindecătoare ale laptelui de capră erau în general cunoscute.

Știu că experimentați un boom modern în medicina populară, dar, din păcate, de cele mai multe ori, înseamnă doar sfaturi răspândite fără critici. Evident, ideile de medicină populară pot fi găsite și pentru laptele de capră, dar, în realitate, lipsește complet un test practic al acestora. S-ar putea crede că dacă laptele de capră este un lucru atât de fantastic de vindecare, atunci de ce au fost stoarse sau măsurate antibioticele, nu au fost făcute din lapte de capră (nu, nu din cauza mafiei drogurilor .).

Până la descoperirea antibioticelor, pe lângă sanatoriile pulmonare, a existat și o cultură de capră, deoarece laptele de capră aparținea curei bebelușului.

Nu am reușit să urmăresc de unde a apărut legătura dintre sanatoriile pulmonare și fermele de capre, există probabil atât de multă raționalitate încât sanatoriile pulmonare au fost plasate favorabil în zonele înalte de munte din cauza aerului bun și acolo condițiile sunt mai favorabil pentru capre decât pentru pășunat vite. Pentru tratamentul bolilor cronice pulmonare (și aici vorbim despre TBC în general), dezvoltarea antibioticelor și vaccinurilor a avut un efect semnificativ, caprele aparent nu au făcut față acestei probleme.

La fel ca în majoritatea produselor lactate, acestea se încadrează în categoria acidifiantă și extrem de acidifiantă, cu excepția laptelui de capră și al laptelui matern.

Deoarece acidificarea nu are sens (Vezi aici), deci nu merită să credeți proprietățile alcalinizante ale laptelui de capră.

… Conține, de asemenea, o mulțime de vitamine C și A, care, datorită conținutului său, au un efect benefic asupra disfuncției tiroidiene. Dar, datorită conținutului său de vitamina B13 (acid orotic), pacienții cu cancer pot, de asemenea, să o consume cu îndrăzneală, întăresc corpul și oferă energie.

Produsele lactate sunt în general foarte scăzute în vitamina C. Ar trebui să bem aproximativ 1,5 litri de lapte de capră (de asemenea, din lapte de vacă).

Acidul orotic nu mai este numit vitamina B13, simptomele sale de deficit sunt necunoscute și se găsește în alimente precum legumele rădăcinoase și zerul (în plus, este utilizat pentru aportul alimentar în suplimentele de magneziu ca orotat de magneziu). În scrierile cu lapte de capră, este adesea cazul în care acidul orotic oferă o protecție semnificativă împotriva cancerului și că laptele de capră este recomandat în mod favorabil în tratamentul pacienților cu cancer. Acest creier nu este adevărat în această formă: pe de o parte, protecția împotriva formării tumorii nu este un efect dovedit și, pe de altă parte, protecția împotriva formării tumorii nu înseamnă în sine că poate fi utilizată în vindecare.

REZUMAT

Capra este un animal frumos și drăguț. Nici cu laptele nu există nicio problemă, dar la fel ca multe alte alimente, nici nu are putere vindecătoare universală. Există condiții în care laptele de vacă trebuie înlocuit, laptele de capră poate fi o opțiune în acest sens, dar este practic aleatoriu cu cine va lucra și cu cine nu. Laptele de capră nu este interschimbabil cu laptele matern și nici nu are un avantaj semnificativ față de laptele de vacă (totuși vorbim despre specii de animale apropiate taxonomic).

Laptele de capră și produsele sale sunt legate de piețele alternative artizanale, unde asistența medicală alternativă funcționează, de asemenea, într-un mod mai extins (deoarece acest nivel, în multe cazuri, funcționează informal și există un control mult mai mic). Cele două sisteme au avut ocazia să se regăsească și acest lucru s-a întâmplat într-un mod scurt, astfel încât laptele de capră a intrat pe piața medicinii alternative și a produselor conexe, primind o serie de afirmații de valoare îndoielnică.

Nu există nici o problemă cu laptele de capră, brânza sau săpunurile, de asemenea, dacă scoatem din ele aceste lucruri dubioase - ele pierd doar un fel de magie, care, desigur, nu era în mare măsură decât o iluzie înșelătoare.

Dacă ți-a plăcut scrisul, împărtășește-l și/sau dă clic pe butonul Apreciază! Cu aplicația „Urmăriți”, puteți fi informat și despre cele mai recente articole din 2020! Dacă aveți o părere, scrieți-o ca un comentariu! Mai multe curiozități și evenimente actuale Pe pagina noastră de Facebook.

Niciunul dintre materialele și informațiile de pe acest site web nu este destinat diagnosticării bolilor sau bolilor și nu înlocuiește consultarea unui profesionist din domeniul sănătății.