Laptele conservat sau de casă este mai sănătos?

În ciuda consumului relativ mare de lapte, cu care populația maghiară este înaintea austriecilor și italienilor, de exemplu, consumul de lapte a scăzut cu 3% în ultimii 4 ani - a subliniat Zoltán Sánta, director de cercetare al Institutului de cercetare a pieței GfK Hungária.

Cine bea?

Potrivit unui sondaj comandat de Tetra Pak Hungária Zrt., 84% din populația maghiară cu vârsta peste 15 ani consumă lapte cel puțin o dată pe săptămână, dar doar 41% în fiecare zi. 4% din populație nu bea lapte din cauza alergiilor sau a altor boli. Dintre consumatorii ocazionali, proporția persoanelor în vârstă, cu studii mai scăzute, este mai mare. Femeile, familiile cu copii, persoanele cu ocupații intelectuale, oamenii din Budapesta și orașele mari sunt supra-reprezentate în rândul consumatorilor obișnuiți de lapte, cel puțin o dată pe săptămână.

Există multe concepții greșite

Pe lângă nivelul de consum, a fost examinată și conștientizarea populației maghiare cu privire la consumul de lapte - consumatorii frecvenți s-au dovedit a fi relativ mai informați.

„Există subiecte în care consumatorii maghiari sunt relativ informați. Acestea sunt, de exemplu, consumul sănătos de lapte care nu conține grăsimi nesănătoase pe care merită să le tratați termic înainte de consum. În plus, însă, există probleme în care populația este mai incertă: de exemplu, dacă conținutul caloric al laptelui este ridicat sau scăzut. Opinia respondenților a fost împărțită în trei părți: aproximativ o treime dintre respondenți au considerat că conținutul lor de calorii este ridicat, o treime a spus că este scăzut, iar numărul celor incerte a fost același ”, a spus Zoltán Sánta.

Kinga Miháldy, dietetician la Institutul Național de Alimentație și Nutriție, a vorbit despre concepții greșite: 47 la sută din populație consideră că substanțele nutritive importante se pierd din lapte în timpul pasteurizării și tratamentului UHT (temperatură ultra ridicată). În schimb, laptele este consumat din cauza conținutului său de proteine și minerale, precum și a vitaminei D. Aceste componente rămân practic neschimbate în timpul tratamentelor termice și se pierd până la 10% din substanțele nutritive.

Optzeci și opt la sută dintre cei chestionați consideră că laptele măsurat de casă este cel mai sănătos. În schimb, laptele de casă, contorizat, poate conține microorganisme dăunătoare sănătății, cum ar fi Mycobacterium tuberculosis, agentul patogen al TB. Prezența sa depinde de starea de sănătate a animalelor și de locul de prelucrare.

Sondajul a fost realizat în aprilie 2010 folosind un eșantion reprezentativ la nivel național de 500 de persoane; grupul său țintă a fost populația cu vârsta peste 15 ani.