Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

24.09.2019 | Conscious Shopper Biczó Gabriella

Laptele pe bază de plante devin din ce în ce mai populare. Mulți oameni îl aleg nu din motive de sănătate, ci din motive etice sau de mediu. Dar am făcut mai rău Pământului consumând lapte de animale sau de legume? Nici răspunsul nu ne-a fost clar.

# Protecția animalelor
#Mancare bautura
#Mâncare tradițională
#Carne
#poluare
#Protectia mediului
#vegetarian

Pot exista numeroase motive pentru care cineva decide să treacă la consumul de lapte - din ce în ce mai mulți oameni nu mai consumă lapte din motive etice sau de mediu, iar alții - tot mai mult - încetează să mai bea lapte din motive de sănătate.

Cu toate acestea, nu este atât de clar la prima vedere că laptele de vacă sau, să zicem, laptele de orez are o amprentă de carbon mai mică.

Am scris mai devreme că, dacă nu reducem dramatic consumul de carne - care este nu mai puțin de 90% - atunci experții spun că ne îndreptăm fără speranță către o catastrofă climatică. Deja cultivăm hrană pentru animale pe peste 80% din suprafața agricolă a Uniunii Europene, ceea ce reprezintă o cale directă nu numai către schimbările climatice, ci și către dezastrul ecologic. Situația nu este mult mai bună la produsele lactate: după consumul de oaie și carne de vită, există un produs lactat, brânza.

În cadrul cărnii, știm acum că carnea de vită este cea mai dăunătoare mediului nostru: producerea unui kilogram de carne de vită eliberează 26,5 kilograme de dioxid de carbon, cam ca și cum am fi condus 100 km.

Crearea unui kilogram de lapte crud, pe de altă parte, eliberează 1,3 kilograme de dioxid de carbon și metan, ceea ce la început nu pare prea mult, dar situația este complet diferită atunci când analizăm brânzeturile din produsele lactate: un kilogram de brânză eliberează în medie 9,8 kilograme de dioxid de carbon, prevenind astfel porc (7 kg) și a si carne de pui (5 kg). Și să adăugăm că un kilogram de brânză necesită aproximativ 10 litri de lapte.

Formula este și mai complicată dacă disecăm mai departe, despre ce fel de brânză și produs lactat vorbim.

Lapte (1 l): 1,3 kg CO 2
Iaurt: 1.4
Smântână: 2.6
Cremă (kg): 5,3
Brânză camembert: 7.6
Mozzarella: 9.7
Unt: 11,5
Cheddar: 12.6

Deci, cei care nu mănâncă carne, dar consumă multă brânză nu fac neapărat mult pentru mediu. Desigur, nu mâncăm atât de mult din brânză cât mâncăm din carne, iar brânza este mai hrănitoare.

Dar laptele vegetal?

Laptele pe bază de plante - care nu sunt denumite oficial lapte, dar beau, vezi ovăz, băuturi din soia - au explodat în conștiința publică și în magazine în ultimii zece ani. Piețele cresc într-un ritm uimitor: potrivit Euromonitor, a avut deja o cifră de afaceri de 18 miliarde de dolari în 2018, iar creșterea sa anuală a fost de 9%. O altă cifră grăitoare: aproape un sfert dintre britanici consumă acum lapte pe bază de legume, în creștere față de 18% anul trecut.

Dintre laptele alternativ, consumul de lapte de ovăz a crescut cel mai mult, cu aproximativ 70%, laptele de cocos cu 16%, iar laptele de migdale cu 10%. Laptele de migdale sunt luate de majoritatea în Statele Unite, urmat de laptele de soia pe locul doi.

Mulți oameni îl consumă forțat din cauza alergiilor sau a sensibilităților, dar mulți oameni lasă în mod conștient laptele și produsele lactate de origine animală în cunoștința datelor de mai sus.

Se pune întrebarea care este amprenta ecologică a laptelui alternativ, deoarece suprafețele trebuie acoperite pentru cultivarea culturilor, este nevoie de apă și așa mai departe. Când se compară laptele de animale și de plante, datele arată că în mod clar, cele de origine animală sunt mai dăunătoare mediului nostru.

Potrivit unui studiu de la Oxford, apa și suprafața necesară pentru a produce un litru de lapte de vacă sunt de zece ori mai mari decât cele necesare pentru a produce un litru de lapte de origine vegetală. Dacă se iau în considerare emisiile, apa și utilizarea terenului emisia unui pahar (200 ml) de lapte de vacă este de 0,6 kg, în timp ce cea a laptelui de migdale este mai mică de 0,2.

Potrivit altor date, sunt necesare două zone de teren de tenis pentru a face un pahar cu lapte - dar o zecime pentru aceeași cantitate de fulgi de ovăz. O treime din gazele cu efect de seră emise în timpul producției sunt, de asemenea, eliberate în atmosferă în timpul producției de lapte vegetal.

Legume, dar care?

În clasamentul laptelui vegetal, conform unor date, laptele de migdale pare a fi cea mai bună alegere, iar cel de orez cel mai rău, dar chiar și acesta din urmă este o alegere mult mai bună decât laptele de origine animală. Cu toate acestea, alte date arată că laptele de ovăz este câștigătorul. Potrivit Linda Nordgren, manager de comunicații pentru marca suedeză Oatly, înlocuirea unui singur pahar de lapte de vacă cu fulgi de ovăz ar putea reduce emisiile de gaze cu efect de seră cu până la 80%.

Dintre laptele alternativ, cea mai proastă alegere este cu siguranță laptele de orez: producția de orez necesită multă apă și are o amprentă de carbon relativ mai mare decât altele. În ceea ce privește consumul de apă, producția de migdale este cea mai risipitoare, dar chiar și asta reprezintă doar 2/3 din laptele de vacă. Privind amprenta de carbon, utilizarea terenului și a apei asociate cu cultivarea, laptele de soia și ovăz par să fie cele mai bune alegeri în ansamblu.

Desigur, este și o posibilă alegere dacă alegem să rupem cu obiceiul milenar și să nu bem lapte nici de origine animală, nici vegetală. Din ce în ce mai multe rezultate ale cercetării arată că proteinele necesare pentru corpul nostru pot fi obținute din surse vegetale, leguminoase, la fel și cu mineralele și vitaminele.

Aspecte etice

Este probabil ca cei care gândesc mai conștient să vadă înlocuirea laptelui de vacă ca pe un pas mai ușor, cum ar fi abandonarea completă a cărnii.

Celălalt motiv poate fi etic. Consumatorii nu numai că se tem că laptele de vacă poate conține antibiotice, dar resentimentele de creștere a animalelor îi pot determina, de asemenea, să treacă la laptele vegetal. Creșterea pe scară largă a vacilor este în mod clar rău pentru vaci, iar laptele disponibil în magazine provine aproape în totalitate de la fermele mari.

Viața vitelor de lapte, dacă este posibil, este chiar mai plângătoare decât cea a vitelor de carne. Acest lucru se datorează faptului că există lapte numai dacă există un vițel. Vaca medie sănătoasă are o perioadă de lactație de 305 zile. După aceea, nu există producție de lapte timp de 60 de zile, apoi rămân însărcinate din nou - în majoritatea cazurilor artificial - și dau lapte din nou după fătare. Creșterea producției de lapte pune presiunea pe vaci, care le afectează literalmente întreaga viață: o bovină ar putea trăi până la 20 de ani, dar vacile de lapte sunt sacrificate la vârsta de cinci ani.

De aceea, vițelul este necesar pentru a menține producția de lapte, care este astfel practic un fel de subprodus lactat. Dacă vițeii femele se nasc, aceștia sunt păstrați ca descendenți. Dacă un taur este un vițel, acesta poate fi un animal de reproducție, dar trebuie să îndeplinească cerințe stricte pentru acest lucru, astfel încât foarte puțini viței de taur devin tauri de reproducție. Majoritatea merg la ferme sau fermieri unde sunt îngrășați până ajung la greutatea sacrificată.

Laptele poate fi orice altceva

Piața laptelui pe bază de plante, dacă tendința anterioară continuă, se confruntă cu o dezvoltare imensă, cu un mare potențial în materii prime noi, de exemplu. Recent, de exemplu, a apărut pe piață un brand făcut din mazăre galbenă. Potrivit producătorului, furnizează aceeași cantitate de proteine ca laptele de vacă, ușor de digerat și o sticlă (aproximativ 1,4 litri) fabricată din material reciclat 100% economisește 1,6 kilograme de dioxid de carbon și 3.500 litri de apă comparativ cu cea a vacii lapte.

Desigur, felul în care laptele sau laptele vegetal ajunge la masa noastră se adaugă la amprenta ecologică a produselor. Ce fel de lapte și lapte vegetal putem obține în Ungaria, vom merge în jur în următorul nostru articol.

Articolul nostru a fost realizat cu sprijinul Fondului cultural național (201201/00260).