Laptele prăjit este bun și rău. Cum se face lapte copt la cuptor sau pe un aragaz lent acasă?

Conținutul articolului

Laptele prăjit - beneficii și daune
În timpul alăptării
Lapte prăjit - calorii
Cum se face lapte prăjit acasă
Lapte prăjit pe un aragaz lent
Laptele copt la cuptor acasă
Lapte coagulat

Este un produs special pe care mulți oameni l-au cunoscut încă din copilărie. Numele „lapte prăjit” este folosit doar în bucătăria rusă, locuitorii altor țări nu cunosc astfel de alimente și nu există o traducere specială. Această experiență este considerată un țăran preistoric, realizat direct în cuptorul rusesc. Celelalte culturi ale lumii nu-l cunosc.

Laptele prăjit - beneficii și daune

Nu există analogi pentru „carnea topită”; compoziția unică conține mai mult de 100 de componente utile. Catarama este bogată în carbohidrați, grăsimi, multe vitamine, proteine și aminoacizi. Este uneori inclus în dietele mamelor care alăptează și ale copiilor mici. Atunci când alegeți un meniu, țineți cont de beneficiile și efectele nocive ale laptelui prăjit. Se pot distinge următoarele aspecte ale acțiunii:

previne dezvoltarea rahetului la copiii mici;
în timpul funcției gastrointestinale normale, produsul este ușor absorbit de organism;
un astfel de lapte este adesea prescris diabeticilor și persoanelor care suferă de alergii;
are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, sistemului cardiovascular;
oamenii spun că un pahar de astfel de lapte ameliorează durerile de cap și oboseala;
bun pentru prepararea jeleurilor, supelor, cerealelor;
pentru fabricarea laptelui prăjit fermentat de mari dimensiuni;

în unele cazuri, poate provoca probleme gastro-intestinale la copii;
strict interzis persoanelor alergice la lactoză;
atunci când alăptarea poate fi prea dificilă pentru copil.

În timpul alăptării

Producția produsului lactat are loc sub expunere prelungită, la temperatură ridicată. Fracția proteică se descompune și cantitatea de sulfat crește, ceea ce crește imediat cantitatea de grăsime de la 6 la 8%. Acest lucru diferă de laptele integral obișnuit cu pepene integral, prin faptul că are un conținut mai mare de vitamina E și care afectează pozitiv sistemul nervos central, contribuind la producerea de celule nervoase sănătoase. Datorită proprietăților descrise mai sus, laptele prăjit este recomandat mamelor în timpul alăptării, nu va fi inutil pe toată durata sarcinii.

Cu toate acestea, trebuie să monitorizați cu atenție reacția corpului copilului dumneavoastră, dacă apar probleme digestive, TM trebuie întrerupt. Problemele gastro-intestinale duc la niveluri ridicate de fosfor și acizi grași. Acest produs este fabricat din lapte de vacă obișnuit, astfel încât toate proprietățile alergice cresc numai după tratamentul termic. Dacă observați că laptele copt dăunează sănătății bebelușului, aruncați-l imediat.

Lapte prăjit - calorii

Astfel de produse lactate sunt considerate bogate în calorii și nu trebuie consumate pentru slăbit sau utilizate în meniul dietetic. Laptele degresat ajută la menținerea unui echilibru al ingredientelor vitale. Laptele integral obișnuit are un conținut de grăsimi de 4-6%, iar laptele prăjit are un conținut caloric mult mai mare. Ar trebui să se facă la căldură scăzută, o astfel de încălzire ajută la crearea unei băuturi gustoase și hrănitoare care depășește produsul eliberat din magazinul din fabrică. La 100 g de produs:

carbohidrați - 4,7 g;
proteine - 3 g;
grăsimi - 6 g;
calorii - 84 kcal.

Cum se face lapte prăjit acasă

Există mai multe rețete de lapte prăjit care pot fi gătite la cuptor, la aragaz lent sau pe foc. Ideea nu este de a încălca sistemul de temperatură, care ajută la păstrarea tuturor proprietăților benefice ale băuturii. Laptele prăjit acasă ar trebui să fie fiert, dar nu fiert. Produsul este apoi evaporat într-un cuptor în vase de lut (sau alte ustensile) timp de 6-8 ore. În acest timp, reacțiile necesare au loc între aminoacizii proteinelor, care formează compuși specifici.

Procesul de preparare schimbă culoarea (maro deschis) și gustul băuturii. Conținutul de vitamine B1 și C scade, dar cantitățile de fosfor, fier, D, A și calciu cresc. Nutriționiștii spun că laptele prăjit este mult mai sănătos decât cel proaspăt. Prin urmare (în absența contraindicațiilor) prescrise pentru diabetici, copiii însărcinați.

Lapte prăjit pe o sobă lentă

Timp de gătit: 3 ore.

Porții pe recipient: 12.

Conținut caloric: 84 kcal/100 g.

TM a fost fabricat inițial într-un cuptor rusesc, dar instrumentele moderne fac băutura mult mai rapidă. Laptele copt într-un aragaz lent are aceleași proprietăți ca și cel gătit în cuptor sau în cuptor. Mai degrabă, preparați băuturi din lapte proaspăt, crud, pasteurizat este, de asemenea, adecvat, dar puțin mai puțin. Determinați cantitatea produsului în funcție de nevoile dvs. Dacă vasul are 3 litri, merită să fiarbă la fel de mult și puneți restul pe laptele prăjit fermentat sau pe brânza de vaci.

Vasul trebuie scos din cutie, turnând întreaga cantitate de produs.
Înlocuiți baza, închideți capacul. Pentru a face lapte prăjit, modul „gătit multiplu” este adecvat.
Setați temperatura la 100 de grade Celsius. Timpul optim de gătit este de 3 ore (uneori ai nevoie de 4). Rulați programul.
După 1 oră, ar trebui să simțiți un miros ușor de mâncare, ceea ce indică începutul proceselor necesare. În timp, acest lucru va crește.
Când dispozitivul indică sfârșitul procesului, pur și simplu turnați băutura finită într-un recipient convenabil. Nu trebuie să faci nimic în plus.
Restul alimentelor pot fi îmbuteliate și refrigerate.

Laptele copt la cuptor acasă

Timp de gătit: 7-8 ore.

Doze pe recipient: 8

Conținut caloric: 85 kcal/100 g.

Laptele la cuptor la cuptor - acest mod de a face băuturi răcoritoare este mai aproape de rețeta originală rusească. Pentru a vă asigura că tava finită nu dispare după gătit, turnați TM într-un termos sau tigaie pentru depozitare în frigider. Laptele proaspăt (rustic) este cel mai potrivit pentru sursă, conține toate mineralele și vitaminele care sunt utile organismului uman. Iată cum să mulgeți laptele în cuptor.

smântână - 200 g;
lapte - 3 l.

Mai întâi trebuie să fierbeți laptele, să puneți smântâna, să amestecați bine.
Pentru arderea cuptorului trebuie folosite ustensile de lut ignifug sau fontă emailată. Turnați produsul răcit peste el și trimiteți-l în stomac fără acoperire, cuptorul ar trebui mai întâi încălzit la 80-100 de grade.
Țineți vasele până când apare o peliculă maro pe suprafața lichidului. Dacă doriți să fie gustoasă și groasă după gătit, trebuie să o apăsați până jos cu o lingură. Repetați această procedură de 2-3 ori.
După o oră și jumătate trebuie să obțineți vasele, acoperiți cu un capac, reveniți la cuptor la 70-90 grade pentru alte 6-7 ore.

Lapte coagulat

Timp de gătit: 7-8 ore.

Doze pe recipient: 8

Conținut caloric: 85 kcal/100 g.

Acest produs poate fi găsit în magazin fără probleme, dar laptele prăjit, fermentat și făcut fiert, va fi întotdeauna mai gustos. Patronizarea alimentelor durează mult (aproximativ 6 ore), deci trebuie să începeți să gătiți dimineața sau după-amiaza (nu le puneți seara). Cel mai bun pentru rețetă este laptele și smântâna rustică (fără pudră). Cu ele, gustul va fi mult mai plăcut. Vă rugăm să rețineți că producția este mai mică decât la începutul gătitului.

lapte de casă - 3 l;
smântână (20%) - 0,5 L.

Se toarnă laptele într-o tigaie, se pune pe foc și se fierbe, dar nu se fierbe.
Mutați imediat la cuptor, temperatura nu trebuie să depășească 100 de grade. Produsul este de aprox. Fierbeți timp de 3-3,5 ore, timp în care laptele devine mai dens și mai gustos.
La suprafață ar trebui să apară un sigiliu roz, iar lichidul va fi bej. Scoateți tigaia, lăsați conținutul să se răcească la 40 de grade.
Îndepărtați cu atenție bucățile tăind în bucăți.
Se amestecă smântâna și puțin lapte într-un vas separat până se omogenizează. Se toarnă totul într-un recipient obișnuit.
Se toarnă lapte cald în sticle sau borcane. Puneți o bucată în fiecare, înfășurați-o într-un prosop timp de 3-4 ore pentru a face produsul acru.
Dacă observați că conținutul nu curge înclinat, înseamnă că produsul este falsificat. Închideți capacul și răciți-l.