Viață + Stil

Grătarul încălzește sufletele maghiare din ce în ce mai triste în fiecare an. Poate că mult menționata schimbare climatică contribuie și ea la acest lucru, întrucât ne întâmpinăm cu veri mai lungi și fierbinți. În timp ce faceți grătarul, oricum nu puteți sta într-o dispoziție acoperită. Oricine este lovit de fumul cărbunelui este garantat că este un dependent vesel.

Inutil să spun că, în primul rând, mergeți la piață, unde vă așteaptă o minunată cavalcadă de legume de vară pentru a vă cufunda în scenariile atracțiilor de grătar ale sezonului. Pentru personajele principale vă recomandăm vinete, dovlecei, cărnoși, roșu intens sau dulce sălbatic, chiar ardei clipe din California, roșii bine crescute, cu coajă mai groasă. Grătiți legumele - mai mult, fructele, ungeți-le doar cu puțină miere, cum ar fi piersici, măr, pere, felii de ananas sau pur și simplu presărați sare cu bob mare, chiar și un chili mic, puneți-le pe grătar pentru un minut la un timp și cântă lauda - îl pune într-o altă dimensiune.

Apoi arsenalul de condimente poate fi încărcat. Deși teoriile despre condimente descriu practic două direcții principale pe partea din față a grătarului: fie aveți nevoie de foarte puțin condiment - mai ales rozmarin verde proaspăt, cimbru - pentru a domina singur gustul cărnii prăjite cu cărbune sau doar mult condiment, deoarece aroma de fumul este doar unul fortificat. Comando condiment poate concura. Un exemplu al acestuia din urmă este condimentul cajun născut în Caraibe (chili, piper, chimen, usturoi, sare de mare, boia dintr-o poziție de bază, dar puteți adăuga și ceapă și cimbru), care utilizează aproape întotdeauna un randament picant descurajant - dar puterea lor este că ameliorează coacerea, așa că, în loc să ardă chinuit în cele din urmă, un gust plăcut picant curge prin gura noastră.

De peste mări merită să fim atenți oricum, deoarece grătarul face parte din viața americană la fel de mult ca zgârie-nori la New York.

Pe lângă țările mediteraneene, România, Serbia și Croația, vecine, sunt extrem de competente în științele continentale ale grătarului. În aceste țări, spre deosebire de noi și pe bună dreptate, ele nu sunt contrare, de exemplu, mieilor, porcilor care alăptează, caprelor, care sunt subiecții ideali pentru grătar. Odată ce am găsit cel mai potrivit măcelar prietenos cu măcelarii, ne putem scufunda în tehnica de a crea cârnați amestecați din diferite proporții de carne tocată de vită, carne de oaie, miel și carne de porc, așa cum au făcut peisajele din Balcani bătute de furtuni istorice, de-a lungul timpului., carne tocată: csevapi, csevapcsicsa, kjebapi, kebabcseta, mititei, köfte, pljeskavica sau ustipcsi. Se deosebesc mai ales doar prin forma lor.

Mititei mania

Mititei/micii româno-transilvăneni, poate cea mai caracteristică a fibrei tocate, măcinate. Efectuarea mititelor nu este o activitate ușoară, necesită ingrediente rafinate și, deși munca nu este complicată, dacă nu respectăm câteva reguli importante pe care se bazează gustul mititei, eșecul poate fi acoperit.

Acestea sunt într-adevăr principiile de fabricare a mititei: ar trebui să fie făcută din carne de vită și carne de oaie/miel, turnată cu apă sau bulion de bună calitate, tocată cu puțin seu de carne de vită, slăbită cu bicarbonat de sodiu, iar condimentul și ciorchinele nu ar trebui lăsate în afara . Acesta din urmă este strict uscat. În zilele noastre, este vorba despre ierburi proaspete, dar aveți nevoie de un smoc uscat la microfon, nu există unde să vă târguiți. În cele din urmă, rețineți că aveți nevoie și de o odihnă peste noapte, astfel încât aromele să se unească și bicarbonatul de sodiu să aibă efectul său. Usturoiul provoacă controverse, mulți îl pun zdrobit în el, alții toarnă usturoiul zdrobit cu puțină apă și amestecă doar apa filtrată în masa de carne.

Mielul sau carnea de oaie nu pot fi ignorate și nu pot fi înlocuite cu altceva. Dacă nu vă place - toate condoleanțele noastre - folosiți carne de porc sau carne de vită, dar nu numiți acest produs mitit, deoarece nu este.

A doua zi puteți încălzi cărbunele, feliați roșiile și pâinea, pregătiți muștarul. Apropo, muștar. Există muștaruri care îți completează miturile într-o armonie atât de perfectă încât este aproape ireală. Muștarul Dijon nu are nimic de câștigat aici, mititele sale sunt în cea mai mare parte muștar secuiesc (disponibil).

50 dkg carne de vită
50 dkg de miel
50 dkg de porc
(sau 75 dkg de carne de vită și 75 dkg de miel)
20 dkg de seu de vita
sare piper
2 lingurite bicarbonat de sodiu
1,5-2 dl de apă cu gheață sau bulion rece
1 linguriță smocuri uscate și cimbru
2 catei de usturoi proaspat zdrobiti (sau apa de usturoi, racita)
1-2 vârfuri de ienibahar

Totul începe cu carne și nu merită să începeți sub o lire și jumătate. Cel mai bine este să folosiți 75 dkg de carne de vită și aceeași cantitate de miel (piept), dar dacă doriți un gust puțin mai neutru în loc de mielul sau carnea de oaie mai caracteristică, ar trebui să fie al treilea și al treilea treime să fie carne de porc (coaste).

Carnea se toacă împreună cu seu și cu bucăți uscate (și cimbru), sărate, piperate și condimente. Frământați încet cu supă rece sau apă. Se adaugă bicarbonatul de sodiu, se frământă parcă ar fi aluat, apoi se acoperă cu o folie și se pune la frigider până a doua zi.

Îndepărtați 1-2 ore înainte de coacere la temperatura camerei până când îl așezați pe grătar. Apoi adăugați usturoiul - usturoi zdrobit sau apă de usturoi, 3-4 linguri - și frământați cu el. Formați-l și se poate aprinde. Nu ar trebui să fie prea gătit, interiorul trebuie să fie ușor roz în interior.

O opțiune mai sofisticată este de a găti ciorba și usturoiul în bulion timp de o jumătate de oră. Apoi, aveți nevoie de un pic mai mult bulion, deoarece o parte din acesta se evaporă în timpul gătitului. Dar nu prea este nevoie de rafinament, deoarece vasul pastoral mitit, iar păstorii nu erau foarte renumiți pentru rafinamentul lor.

Filet în slănină

Dacă nu este mai simplu - și să recunoaștem, vrem să grătarim cu pui-curcan în mod repetat până la plictiseală - atunci alegeți muschi de vită. Și dacă sunteți deja hotărât, aveți grijă să nu o feliați la fel de subțire pe cât obișnuiți, de exemplu, cu coastele populare și repetate. Pentru că atunci vom fi cu adevărat confuzi cu privire la cât a costat atât de mult pe această carne când a devenit astfel încât, dacă servim neglijent, aceasta rupe farfuria. Rezultatul, pe de altă parte, va fi minunat dacă tăiem monedele din sfoară cu o grosime de cel puțin două degete.

4 monede de filet de vită, aprox. 3 cm grosime, de la capătul mai subțire al filetului (filet mignon)

4-8 felii de slănină (sau pancetta sau slănină Cluj)

jumătate de cățel de usturoi zdrobit

2 linguri de ulei de măsline

Feliile sunt unse cu ulei de măsline, învelite într-una sau două slănină cu carne - nu strică să o fixezi cu sfoară, își păstrează frumos forma rotundă. O mulțime de piper, un vârf de usturoi zdrobit - și puteți merge la grătar pentru aprox. 3-4 minute dacă doriți să gătiți prea mult. Și nu-l dorim în alt mod, pentru că, dacă îl prăjim, firimitura de la sfoară va fi acolo. De asemenea, îl putem întoarce în lateral, astfel încât și slănina să devină crocantă.

Mulți oameni spun sare doar la sfârșitul coacerii și folosesc sare cu adevărat de calitate (floare de sel ușoară, sare Maldon cu miros de mare, sare kosher cu cereale mai mari). Suntem de acord cu ei.

Cremă de vinete din fibră

Dacă roșia turcească, vinetele sau cum doriți să o numiți, merg în rai, devine o grăsime la orice grătar. Crema de vinete este de înțeles, triumful rapid al cremei de vinete a fost mai cuprinzător decât al lui Hannibal, a venit crema de vinete, am văzut și am câștigat.

Și apoi punctul: înțepați șase vinete frumoase cu o furculiță (astfel încât să nu explodeze mai târziu) și apoi coaceți-le pe grătar timp de 30-40 de minute. Nicio problemă, de fapt, este de dorit dacă coaja arde, este comandată în acest fel. Lăsați să se răcească ușor, apoi tăiați bine lungimea interiorului cu o lingură, așezați-l într-o strecurătoare și lăsați-l să picure din sucul său amar. După zece minute, zdrobiți cu un grad plictisitor de cuțit mare. Nu aveți nevoie de un robot, deoarece rezultatul final va fi prea asemănător cu pasta de dinți. Pentru cantitatea indicată de vinete, este suficient să avem o jumătate de cap de ceapă tăiată foarte fin, dar și mai ras - așa că vom arunca mai multe lacrimi, dar nu se va crapa sub dinți. Radeți o jumătate de cățel de usturoi în companie de sare și piper proaspăt măcinat, apoi amestecați ușor cu trei-patru linguri de maioneză. De asemenea, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie și apoi lăsați-l să se reunească la temperatura camerei timp de o oră, deoarece degajă mai puțin gustul său atunci când este răcit. Este un fel de tapas cu pâine prăjită sau pâine proaspătă, bun pentru bere și vin și roșii presărate cu sare de mare grosieră. Se poate face și fără maioneză: în acest caz trebuie amestecat cu ulei de măsline, tahini (făină de susan) și suc de lămâie.

Nu este nevoie să fii intimidat de sumă, a doua zi ștergerea nu a trăit niciodată nicăieri.

Atenţie: Grill vs. gratar

În limba maghiară, conceptele de grătar și grătar (BBQ) sunt neclare. În spatele celor două nume, există de fapt trei tehnologii bine separate. Cea mai veche dintre acestea este grătarul, care se desfășoară la o temperatură peste 250 ° C, expus la căldură intensă și fum direct, pe o frigăruie, tăciuni de foc de tabără sau pe un grătar. Grătarul este foarte diferit de acesta, care se face în cea mai mare parte la temperaturi scăzute cuprinse între 95-150 ° C, în timp ce fumul este, de asemenea, important în această metodă.

Tehnica care reprezintă tranziția între grătar și grătar este „grătarul indirect”. În acest caz special, carnea nu mai este direct deasupra focului, ca în cazul grătarului, însă focarul și locul de prăjire nu sunt separate ca în cazul grătarului. Temperatura de coacere este, de asemenea, între cele două precedente (180-210 ° C). (-cs-)

(Articol original: Publicații HVG: Gastro & Travel Q2)