GUSTUL CĂRȚII

Să conjurăm primăvara! În zilele mohorâte, este foarte frumos să mănânci verdeață, de exemplu, nu poți rezista mazărei verzi tinere. Cele mai frumoase lucruri cresc în grădina din spate, dacă te descurci, vor rămâne în afara aromelor pământului chiar și pentru iarnă. Dacă era deja verde, fie el însoțitorul său, dovleceii prăjiți i-au devenit tovarăși. Mazărea este de altfel imatură chiar și atunci când devine verde, coaptă, adică galbenă (sau verde) uscată, din care devine jumătate de mazăre decojită și mazărea galbenă mitică gătită. Datorită conținutului ridicat de proteine, este o materie primă a unei diete vegetariene, merită încercată, de exemplu, plăcinta mea de mazăre întinsă pe pâine proaspăt coaptă. Apropo, cârnații de mazăre erau deja realizați în secolul al XIX-lea.

Una dintre cele mai vechi legume cunoscute, strămoșii săi sălbatici au trăit acum mai bine de 5.000 de ani. Afganistanul și Abisinia sunt două mazăre native, iar săpăturile egiptene au dezgropat și mazărea veche de 4.000 de ani din Delta Nilului. Ulterior a fost considerat de greci și romani ca o cultură economică. A fost cultivat peste tot în Evul Mediu, oferind bovinelor o producție crescută de lapte, iar paiul de mazăre era cea mai importantă hrană de iarnă pentru oi. Oamenii îl mestecau uscat sau făceau din el piure de mazăre. Mazărea verde din XVI. A fost consumat din secolul al XVI-lea, mai întâi ca o specialitate scumpă: „doamne la modă și nebune” la sfârșitul marilor sărbători, ciupit în secret conform unui record francez din 1696.

Bogat în vitamine B1, B2 și C, bogat în fibre. Conținutul său de proteine este de trei ori mai mare decât cel al cartofilor. Întărește sistemul vascular, ajută la descompunerea grăsimilor și proteinelor. Reglează tensiunea arterială, tulburările digestive. Estrogenul vegetal (fitoestrogen) este, de asemenea, ridicat. De asemenea, simboliza fertilitatea împreună cu alți tovarăși, așa că a fost consumată cu mult timp în urmă la nunți, iar petrecerea tânără a fost aruncată și cu boabe de mazăre. Conținutul său de fier este un antidot pentru oboseală, anemie, întărește sistemul imunitar și face creierul nostru să se rotească mai bine.

Așa că am făcut o mazăre verde din ingrediente înghețate de primăvară. Aș fi stropit o jumătate de lire sterline pe un cap de ceapă înmuiat în ulei de măsline verde, dar între timp am ciupit destul de mulți ochi din el, nu în secret. Ce am făcut în oală, am presărat cu o linguriță de ardei roșu și am lăsat să fiarbă timp de 4-5 minute. Între timp, am încălzit apă și apoi am turnat-o peste ea pentru a acoperi mazărea cu un deget. Am adăugat și un cățel de usturoi. Am mai gătit încă cinci minute la foc lent, apoi am amestecat jumătate din acesta împreună cu usturoiul și am amestecat cu 2 dl de smântână și o lingură de amidon de cartofi, pe care apoi le-am turnat în mazărea care aștepta în oală. Am incalzit-o inca 2-3 minute pentru a o face o textura vegetala. L-am sărat. Nu merită să gătești mult timp, deoarece se întărește și rămâne în el materiale mai valoroase. Am spălat bine două dovlecei verzi și i-am încercuit. Am făcut un aluat de clătite gros, ușor sărat, am scufundat legumele în el, apoi l-am copt în ulei fierbinte. Când serveam, l-am oferit cu pătrunjel verde-verde proaspăt.