VIATA Dincolo de OREZ, PASTA SI CARTOFI

Desigur, pe lângă garniturile clasice din titlu, mulți consumă deja tot felul de ingrediente în bucătăria reformă pentru că au auzit că sunt mai buni, mai sănătoși. Privind mai atent la ei, totuși, trebuie să spunem că nu sunt neapărat mai buni, doar alții sau „mai buni” la alții. Cunoaște-i mai bine! Cu toate acestea, vă voi oferi și mai multe idei de garnitură, deoarece puteți adăuga meniuri în continuare dacă nu vă plac cerealele sau pseudo-boabele.

Este un ingredient esențial în gastronomia turcească și din Orientul Mijlociu și este numit și acasă orez turcesc. Boabele de grâu decorticate, recoltate înainte de coacere completă sau deja coapte, sunt gătite în prealabil sau aburite, uscate și apoi zdrobite grosier - deși este disponibil și bulgur asemănător făinii de grâu. Nu se lipeste la gătit, poate fi amestecat în salate și prăjit cu legume, dar îl puteți umple și cu legume și este un bun substitut pentru tarhon. Datorită proprietății sale „unturoase”, este mai dificil să preparați găluște și caserolă dacă nu puneți cantitatea potrivită de ouă. În plus, bulgurul poate fi folosit și pentru dulciuri, de ex. pufuri dulci, dar se remarcă și ca nasi independent dacă faceți din el un bulgur de lapte.

În ce se deosebește de orez?

În primul rând, în asta fără gluten ! Conținutul său caloric este foarte asemănător cu orezul, 100 de grame de bulgur conțin 340-360 kcal. Conținutul său de carbohidrați este puțin mai mic decât cel al orezului: variază de la 70 la 75%. Astfel, nu există nicio diferență semnificativă în conținutul de carbohidrați, dar conținutul său de fibre, cu 12-18%, este cu mult peste conținutul de fibre de 4-5% al orezului alb. Indicele glicemic al bulgurului gătit este în jur de 50, deci este mai mic în comparație cu orezul gătit, dar aveți grijă să nu-l gătiți complet, deoarece gătitul excesiv crește efectul de creștere a zahărului din sânge. Conținutul său de grăsime este neglijabil ca cel al orezului, dar este puțin mai bogat în proteine. Fiind o cereală, vitaminele, mineralele și oligoelementele sunt membrii familiei vitaminelor B (cu excepția vitaminei B12) în proporții mari, dar conținutul lor de fier și acid folic este remarcabil.

Modul de a face?

Datorită tratamentului termic preliminar, este greu de gătit, practic fiert, înmuiat în abur sub un capac, este gata în 15 minute.

Este popular în bucătăria arabă, inițial un fel de mâncare berber, practic un fel de paste. Fără gluten ! Crupe de grâu dur, chiar decorticate sau măcinate. Boabele de cereale sunt aburite, rulate în găluște mici cu mâna sau mașini, rulate în făină și apoi uscate. Acasă, întâlnim mai ales versiunea pre-aburită. La fel ca bulgurul, nu se lipeste, deci poate fi folosit în mod similar. Are un gust mai puțin caracteristic, așa că îl putem oferi și culegătorilor.

În ce se deosebește de orez?

Conținutul său de energie este similar cu cel al oricărei alte garnituri pe bază de cereale: este de 370-380 kcal la 100 de grame. Conținutul său de carbohidrați este același cu cel al orezului (aproximativ 78%), iar conținutul său de fibre este similar. Indicele glicemic al cuscusului gătit este în jur de 70, la fel de mare ca cel al orezului. Este scăzut în grăsimi și similar în proteine cu bulgurul. Conține vitamine B (cu excepția B12), potasiu și fosfor în proporții mai mari.

Modul de a face?

Este chiar mai ușor și mai rapid de preparat decât bulguré: turnați de 2 ori cantitatea de apă clocotită, lăsați-o să stea 5 minute și sunteți gata.

Perle de orz

Cerealele uitate nemeritat, utilizate în principal în saramură sau varză umplută, nu sunt altceva decât orz decorticat. Cu toate acestea, este o materie primă versatilă și ieftină. Poate fi folosit pentru a face plăcuțe de supă, salate, terci de mic dejun, mese cu un fel de mâncare, dar rămâne la fel ca garnitură sau puteți îngroșa legume cu el. A nu se utiliza într-o dietă fără gluten !

În ce se deosebește de orez?

Nu mult în ceea ce privește caloriile și carbohidrații. Cu toate acestea, are un conținut extrem de ridicat de fibre (20%), inclusiv beta-glucan, care s-a dovedit a reduce colesterolul. Indicele său glicemic este semnificativ scăzut, variind de la 40 la 45.

Modul de a face?

Merită să-l înmuiați înainte de gătit, astfel încât timpul de gătit poate fi scurtat, deoarece în apă clocotită aprox. Ar trebui tratat termic timp de 30-35 de minute până când ajunge la textura populară mai moale, „aluată”. Faceți-o cu o cantitate de apă de două și jumătate până la trei ori mai mare decât greutatea sa și, dacă deja o vedeți complet absorbită, acoperiți-o și lăsați-o să se mai înmoaie în abur.

De asemenea, putem cunoaște un ingredient de bucătărie uitat, de multă vreme, cerealele antice în „persoana” meiului. Cu toate acestea, datorită popularității dietelor fără gluten, aceasta a ieșit din nou în evidență, la care contribuie și valorile sale nutritive excelente și efectele benefice asupra sănătății. Prin urmare, a devenit și unul dintre protagoniștii bucătăriei conștiente de sănătate. Datorită gustului său dulce, este recomandat în principal pentru terciuri, prăjituri, salate cu fructe, dar multor oameni le place ca o garnitură de sine stătătoare, în caserole, ca umplutură de legume și carne.

În ce se deosebește de orez?

Ca orezul Fără gluten cerealele și conținutul de energie sunt similare. Cel mai tipic nutrient al său este și carbohidrații, dar conține puțin mai puțin decât orezul (70 de grame la 100 de grame). Indicele său glicemic este între 60 și 70. Conținutul său de grăsime (3,5-4%) este considerat ridicat în rândul cerealelor, deci este predispus la râncezire, deci acordați atenție depozitării, merită să îl păstrați într-un frigider sau într-o cameră rece. Are un conținut remarcabil de fier și zinc printre cereale! Înaltul așa-numitul în aminoacizii care conțin sulf (cisteină, metionină), recomandat în special în caz de afecțiuni hepatice, afectarea ficatului, deoarece ajută la regenerarea organului.

Modul de a face?

Merită să clătiți bine înainte de utilizare, ca așa-numit este acoperit cu un strat de saponină, ceea ce îl face amar. Este gata în 15-20 de minute, turnat cu de două ori și jumătate cantitatea de apă rece sau lapte, înlocuitor de lapte vegetal.

unu Fără gluten pseudo-cereale, întrucât nu aparțin cerealelor din punct de vedere fitologic. Aparține familiei de ierburi amare, dar datorită semințelor sale făinoase este tratată în continuare ca boabe sau consumată în mod similar. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de hrișcă. Este disponibil în versiuni întunecate și ușoare, prăjite și neprăjite. Făina este în principal un ingredient popular în bucătăria franceză și rusă; este folosit pentru a face clătita franceză numită galette și popularul fel de mâncare de paste al rușilor, blini. Cel mai adesea ar face terci din el, dar, deoarece este ușor de descompus, poate fi folosit și pentru a face umpluturi și găluște.

În ce se deosebește de orez?

Deși nu sunt cereale din punct de vedere botanic, semințele sale au un conținut ridicat de făină de aprox. 65% din acesta este carbohidrat, indicele său glicemic este de 50-55, iar conținutul său de fibre poate ajunge până la 20%! Conținutul său caloric este apropiat de cel al orezului și conține puțin mai multe grăsimi. Nu există nicio diferență semnificativă în conținutul de proteine în comparație cu orezul sau alte cereale și nici nu este o sursă completă de proteine. Interesant este că, datorită conținutului său ridicat de rutină (cunoscută și sub numele de vitamina P) și a flavonoidelor antioxidante din medicina populară, a fost folosit și pentru tratarea tensiunii arteriale crescute.

Modul de a face?

Merită înmuierea și clătirea de mai multe ori înainte de utilizare. Realizat în 20 de minute în cantitate de două ori mai mare decât lichidul, este ușor să înmoaie principalul. Dacă este destinat ca garnitură, de ex. pentru a înlocui tarhon, poate doriți să cumpărați o versiune prăjită sau să vă prăjiți într-o tigaie uscată înainte de a găti.

De asemenea, inclusă în boabele false este o plantă cu tulpini moi, aparținând familiei sud-americane de specii porcine, „aurul incașilor”. Rudele apropiate ale sfeclei, spanacului și amarantului (acesta din urmă este, de asemenea, un pseudo cereal popular). Nu conține gluten, utilizarea sa este foarte asemănătoare cu alte cereale, dar datorită gustului său deosebit de alun, este în mare parte un ingredient popular pentru salate și feluri de mâncare cu un fel de mâncare, dar îl puteți folosi și pentru îmbogățirea chiftelelor tocate.

În ce se deosebește de orez?

Conținutul său de carbohidrați este mai mic decât cel al orezului: cântărește 65 de grame la 100 de grame. Indicele glicemic 50-55. Conținutul său de proteine de 14% este remarcabil și conține, de asemenea, aminoacizi esențiali pe care alte cereale nu. Conținutul său de grăsime este cel mai mare (6%) în comparație cu toate cerealele enumerate, dar compoziția sa favorabilă de acizi grași poate contribui la menținerea sănătății.

Modul de a face?

Se înmoaie în apă rece înainte de utilizare, se clătește bine, deoarece un strat de saponină înconjoară semințele! Se umflă mai puțin decât alte cereale, pseudo cereale, deci este suficient să gătești în cantitate dublă de apă, este gata în 20 de minute.

Soluții alternative de garnitură

Dacă nu sunteți un fan al cerealelor sau al soluțiilor „asemănătoare cerealelor”, încorporați următoarele sfaturi în dieta dvs.:

Este o chestiune de gust și gust, dar orice legumă poate fi transformată în legume, piureuri sau legume cu blană. Blana poate conține o varietate de semințe, brânză rasă, fulgi de ovăz, nucă de cocos mărunțită și, dacă puteți, nu „scoateți” legumele coapte în ulei din abundență.
Chipsurile de casă crocante se pot face nu numai din cartofi sau cartofi dulci, ci și din sfeclă, morcovi, rădăcină de pătrunjel, dovlecei!
Faceți caserolă, hrană umplută sau pufuri din resturi, posibil deja legume uscate! Se amestecă carnea; pentru tocănițe, tocănițe - îngroșează mâncarea, va trebui să folosiți mai puține grăsimi și făină.
Dacă doriți mai mult conținut decât acestea, leguminoasele uscate, cum ar fi fasolea roșie, fasolea albă, fasolea decojită, lintea roșie, lintea ciobanului sau nautul sunt o alternativă perfectă pentru garnitură și aș putea lista mai multe. Folosiți-le pentru piureuri, legume sau pur și simplu gătiți-le într-un stoc moale condimentat! Poate doriți să le combinați pentru un gust și mai bun.