Uleiul de măsline este un elixir al vieții sau un articol de modă prea scump?

Este într-adevăr mai favorabil în compoziția acizilor grași decât alte uleiuri? Este justificat, sau se datorează doar unei bune comercializări, că prețul este de câteva ori mai mare decât cel mai obișnuit ulei de floarea soarelui?

Este un fapt dovedit că sănătatea popoarelor de pe coasta mediteraneană a Europei este semnificativ mai bună decât cea din restul continentului, în mare parte datorită dietei lor.

Asa numitul majoritatea elementelor dietei mediteraneene (pește, legume, fructe) fac, de asemenea, parte din dieta altor regiuni. Cu toate acestea, o componentă, uleiul de măsline, este inerent specifică acestei zone. Există numeroase dovezi științifice care sugerează că secretul bolilor cardiovasculare, tumorilor și apariția rară a demenței la bătrânețe se găsește (de asemenea) în uleiul de măsline. Acest lucru explică de ce

simplificarea este adesea folosită și în publicațiile științifice,

că dieta mediteraneană este considerată a fi aceeași cu cea a celor care consumă cantități mari de ulei de măsline.

Având în vedere diversitatea dietei mediteraneene, această simplificare poate părea excesivă, dar una dintre cele mai semnificative componente ale dietei („substanța marker”) este într-adevăr uleiul de măsline. În cele ce urmează, vom examina dacă compoziția uleiului de măsline merită cu adevărat această atenție specială.

Uleiul de măsline este culoarea galben-verzuie-galbenă a fructului Olea europaea (măslin), originar din Marea Mediterană, cu o aromă caracteristică și un gust specific, plăcut, dar distinct. Este disponibil în mai multe calități, diferența - în afara zonei de producție - este în principal metoda de presare.

Uleiul de măsline virgin se obține prin stoarcerea fructelor coapte,

extragerea ulterioară, încălzirea, extracția solventului organic al tescovinei rămase (în italiană tescovină) are ca rezultat un ulei de calitate inferioară (acestea sunt comercializate sub numele tescovină, sansa și alte nume fanteziste, dar în niciun caz eticheta nu poate indica fecioara). În categoria virgină, uleiul de măsline extravirgin reprezintă cel mai înalt nivel de calitate.

La examinarea compoziției acizilor grași, nu există nicio diferență între categoriile de mai sus. Uleiul de măsline, indiferent de tipul său, conține cantități mari de

70%) și acizi grași polinesaturați (

Uleiurile și grăsimile au două componente: glicerină și acizi grași. Acestea sunt legate de trigliceride din organismele vegetale și animale (din punct de vedere chimic: prin 3 legături esterice) și, deoarece există multe tipuri de acizi grași, grăsimile și uleiurile sunt, de asemenea, diverse.

Dintre acizii grași mononesaturați, acidul oleic este cel mai frecvent la plante; acidul linoleic conține 2, acidul linolenic 3 duble legături. Ultimii doi acizi grași sunt deosebit de importanți, deoarece sunt așa-numiții acizi grași esențiali: necesari pentru o funcționare normală, cu toate acestea, corpul uman nu este în stare să îi producă.

În comparație cu alte uleiuri, uleiul de măsline nu pare să aibă o compoziție deosebit de avantajoasă și, de fapt, multe uleiuri (de exemplu, ulei de germeni de porumb, ulei de semințe de struguri, ulei de arahide și chiar ulei de floarea-soarelui) au niveluri mai ridicate de acizi grași nesaturați considerați sănătos.

Dacă se ține seama doar de compoziția acizilor grași (vezi mai jos), se poate pune întrebarea de ce alte populații care consumă ulei vegetal, care conține și acizi grași nesaturați, nu experimentează efectele benefice ale uleiului de măsline.?

O posibilă explicație constă în celelalte componente ale uleiului de măsline care apar în cantități mici. Acestea includ ingrediente descrise pentru alte uleiuri (de exemplu, vitamina A, vitamina E, squalen, fitosteroli) care nu joacă un rol semnificativ în efectele benefice ale uleiului. Culoarea uleiului de măsline, adesea supra-mistificat, este dată de clorofilă și carotenoizi. Aceste substanțe nu au un efect fiziologic atât de marcat încât culoarea uleiului afectează efectul, dar este adevărat că uleiul verzui obținut prin prima presare este mai valoros decât uleiul extras ulterior.

O lucrare din septembrie 2005 a lui Beauchamp și a colegilor săi a contribuit semnificativ la dezvăluirea secretului petrolului. Semnificația acestui lucru este indicată de publicarea sa într-una dintre cele mai prestigioase reviste de științe naturale, Nature. Cercetătorii americani au identificat un nou compus cu efecte antiinflamatorii semnificative din uleiul de măsline extravirgin. Descoperirea care a dus la descoperire a fost că uleiul de măsline extravirgin avea un gust similar cu un medicament antiinflamator nesteroidian, ibuprofenul și ambii compuși au iritat gâtul. Această descoperire a fost făcută de Gary K. Beauchamp, șeful Centrului pentru simțuri chimice Monell.

Centrul de cercetare Monell examinează relațiile dintre proprietățile organoleptice (gust, miros) și farmacologice ale diferitelor substanțe chimice și, având în vedere acest lucru, observația poate să nu pară atât de întâmplătoare. Observația lui Beauchamp a dat ideea de a testa componentele uleiului pentru substanțe antiinflamatoare.

Procedând astfel, un compus dialdehidic numit oleocantal a fost identificat și recuperat în formă pură. Concentrația de oleocantal s-a dovedit a fi legată de „pungența” uleiului, după care a fost investigat efectul compusului asupra enzimelor implicate în inflamație. Oleocantal, ca ibuprofenul, inhibă enzimele ciclooxigenazelor implicate în procesele inflamatorii. de 25 umol/l, compusul izolat din ulei a inhibat 56%, iar compusul antiinflamator sintetic a inhibat enzimele COX cu aproximativ 15%.

Oleocantal nu se găsește în alte uleiuri vegetale.

Cantitatea de ulei de măsline virgin extrasă prin prima presare este cea mai mare, este de înțeles și justificat că acest tip este considerat cel mai valoros dintre uleiurile de măsline. Uleiurile (nevirgin) produse prin presare secundară sau alte procese sunt, de asemenea, sănătoase, dar efectul lor nu este probabil mai favorabil decât cel al altor uleiuri care conțin acizi grași nesaturați, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui.

În Spania și Italia, consumul anual de ulei de măsline pe cap de locuitor este de 14 litri, adică aprox. Înseamnă a consuma 40 ml. În Grecia, doza pe cap de locuitor este chiar mai mare de 26 de litri pe an (70 ml pe zi). Cu o concentrație medie de oleocantal de 200 koncentrg/ml de uleiuri de măsline extravirgin, jumătate de decilitru de ulei este de aprox. Se absorb 9 mg de oleocantal, care are aproximativ o zecime din efectul antiinflamator al ibuprofenului utilizat în scop analgezic-antiinflamator. Acest efect este neglijabil în ceea ce privește inflamația acută sau ameliorarea durerii, dar poate fi semnificativ pe termen lung. Se știe că terapia antiinflamatoare cu doze mici reduce riscul de infarct miocardic prin inhibarea agregării plachetare.

Având în vedere efectul antiinflamator al oleocantalului, este de conceput că efectul protector cardiovascular al uleiului de măsline se datorează nu numai compoziției benefice de acizi grași ai uleiului, ci și parțial acestei dialdehide speciale.

Într-un rezumat, 91 de studii epidemiologice au concluzionat că utilizarea regulată a AINS

asociată cu o reducere cu 36-73% a incidenței anumitor tipuri de cancer (în principal gastrointestinale).

Deși efectul oleocantal de prevenire a tumorii nu a fost demonstrat în mod direct, aceste rezultate oferă noi perspective asupra rolului dietei mediteraneene în prevenirea tumorii.

Dacă articolul a fost interesant, faceți clic pentru a partaja!