LEXICON DE OREZ

Unele rețete pot fi adesea găsite în rețetele asiatice: Cu orez Basmati cu cereale albe și lungi produse în India și, respectiv, în Pakistan, cu aspect similar (din Thailanda sau China) cu orez de iasomie, precum și în principal Cu orez roșu cultivat în Thailanda; o trăsătură caracteristică a tuturor celor trei este aceea gustul lor este intens aromat.

Orez în provincia Niigata, Japonia
Popular în Asia a de asemenea, orez lipicios fără amiloză, acesta este motivul pentru care ochii se lipesc.
Orezul este deja se știe încă din neolitic, dar mai larg s-a răspândit doar odată cu cuceririle din sud.
THE În epoca Zhou, era deja o cereală majoră obișnuită în sudul Chinei. Orezul nu este foarte popular în nord, deși au încercat să îl cultive din când în când, nu poate concura cu cerealele locale din punct de vedere al randamentului, dintre care cea mai semnificativă este meiul.
Dintre numeroasele soiuri de orez, a folosit pentru prepararea vinului.
Orez produs pe locul pădurilor arse "Orez de foc" a fost chemat.

Câmpuri de orez terasate în China

Cea mai bună calitate a păstrat orez de mlaștinăk, care a crescut în văile ploioase din sud. Orez cu conținut scăzut de gluten a Pe latura Marelui Canal plantat și o versiune aromată (xiang geng) Din Zhejiang și Jiangsu transportat în curte.
THE O varietate de orez numit xian a fost în 6-7. poate fi recoltat în luna lunară volt.
Orez de maturare timpurie a csampai (chan tao) și care Au fost expediate prin teritoriul Fujian din Vietnam și s-au răspândit începând cu secolul al XI-lea într-un cerc mai larg. Confuciusputem citi despre Convorbiri și ziceri (Lun yu):

- „Nu s-a plictisit niciodată de orezul bine curățat și i-a plăcut mult carnea tăiată în felii mici”.

Plantarea orezului în Kunszentmiklós în 1949

Ca rezultat al experimentelor de producție a culturilor, scopul cercetării a fost de a dezvolta soiuri care sunt mai bine adaptate vremii din Ungaria și mai rezistente la putregaiul de semințe și boli. Prin dezvoltarea mai multor soiuri maghiare, soiurile care pot fi cultivate mai sigur și care țin cont mai bine de condițiile locale au fost adăugate la tabelele consumatorului maghiar. Mulțumită muncii cercetătorilor Dr. Koczor și Rózsa Szabó.

1950-1970 între acum este aproape Orezul a fost cultivat pe 50.000 de hectare in tara noastra.
A scăzut constant din 1970 zona însămânțată, în ciuda faptului că au fost crescute noi soiuri maghiare.

Astăzi, orezul este cultivat pe doar 2.600 de hectare, acoperind 20% din consumul intern. Cultivarea, care necesită o mare experiență și o gamă largă de echipamente costisitoare, nu permite agriculturii la scară mică să se răspândească din cauza schimbării structurii agricole și a reducerii numărului de întreprinderi mari care angajează multe. împotriva intrărilor nerestricționate de importuri mai ieftine. Ungaria este situată la granița de nord a zonei de producție a orezului. Poate fi cultivat și pe sol unde nu se află nicio altă plantă. Valoare nutritivă foarte ridicată, în același timp a complex de orez brun nedecorticat cu vitamina B. sursă.

Orez (crud) - Conținut de nutrienți la 100 g

Valoarea sa principală, avantajoasă, este cu toate acestea, își păstrează 95% din compoziția sa de aminoacizi, care este foarte asemănătoare cu laptele matern, chiar și după peeling.
Este ușor de digerat datorită amidonului său alimente dieteticecontează.
În Ungaria, orezul este doar un aliment suplimentar.
Datorită popularității răspândite a bucătăriilor asiatice consumul intern de orez este în creștere, astfel încât orezul poate fi plasat în cultura noastră alimentară în funcție de valoarea sa fiziologică.

Orez american cu cereale lungi

Surse
- Salt sus ↑ Geneticienii statului NC studiază originea, evoluția orezului „lipicios”. NC State University, 21 octombrie 2002 (accesat: 2 mai 2013)
- Salt în sus ↑ Ernő Obermayer: Orezul maghiar - Viață și știință, 24 martie 1954/IX. clasa numărul 12
- János Domokos, Gyula Fazekas, Béla Kiss: Orez comestibil și subprodusele sale, Olaj-Szappan-Kozmetika, 50 (2001), 2, 54-57, Asociația științifică pentru industria alimentară maghiară, Budapesta, ISSN 0472-8602
- József Palov: Trecutul irigațiilor în Trans-Tisa de Sud. Publicații ale muzeelor județului Békés 8, 1985.
- Conversația lui László Vermes cu dr. Ferenc Szelényi. Interviu realizat de Facultatea de Științe Agricole a Universității de Științe Agricole Gödöllő, 17 noiembrie 1988. Casetă audio.
- Botanica agricolă. Editat de Dr. Gábor Turcsányi. Editor de expertiză agricolă, 2001.

Mai multe informatii
- Rizs.lap.hu - colecție de link-uri
- Cataloage internaționale
- GND: 4049271-0

Categorie:
- Litigii
- Specii de plante
- Cereale
- Organizații model
- Garnituri

Gerle de orez Alexandria
Ingrediente:
4 gerle, 1 dl ulei de măsline, 2 ceapă medie, 6 roșii coapte, 1 cățel de usturoi, 1 piper verde, 25 dkg orez, sare, piper

Pregătire:
Mușcatul este curățat, spălat, iar ceapa curățată, tocată mărunt, este prăjită în ulei. Curățați roșiile înmuiate în apă fierbinte, curățate, trecute, usturoiul curățat, tocat, ardeiul verde tocat, sarea și piperul, turnați câteva linguri de apă pe el și punem aburul păsărilor până se înmoaie. Așezați pe o farfurie cu jumătate de suc și păstrați-l cald. Într-o oală mică, turnați sucul rămas, untul cu un litru de apă, aduceți la fierbere, adăugați orezul. Scoateți flacăra, acoperiți vasele și fierbeți orezul până se înmoaie timp de zece până la cincisprezece minute, servind tocană deasupra.
(Grecii din Alexandria au adăugat și un pahar de vin roșu sucului de roșii.)

Rață de orez de câmpie
Ingrediente pentru 4 persoane:
2 piept de rață, 11 dkg grăsime de gâscă, 1 ceapă tăiată subțire, 1 țelină tăiată în felii subțiri, 1 nap tăiat în felii, 10 dkg ciuperci, 30 dkg orez, 1 lingură pătrunjel verde tocat mărunt, 22,5 dkg mazăre verde, 1 linguriță sare, piper negru proaspăt măcinat, 1 linguriță de maghiran, 2 ficat mic de rață, curățat.

Pregătire:
cuptorul este preîncălzit la 190 ° C. Pielea este îndepărtată din sânii de rață și oasele sunt îndepărtate. Carnea este tăiată în cuburi de 2-3 cm. Încălziți jumătate din grăsime într-o tigaie și fierbeți ceapa. Adăugați carnea de rață, după un minut sau două adăugați o lingură de apă și continuați să gătiți. Dacă este necesar, adăugați puțină apă după aceea, astfel încât să existe întotdeauna puțin lichid sub carne. Ciupercile sunt tocate. Într-o altă tigaie, încălziți cealaltă jumătate de grăsime, adăugați ciupercile, orezul, pătrunjelul și mazărea verde, gătiți câteva minute la foc mediu, amestecați și gătiți încă câteva minute. Amestecul de orez se adaugă la carnea de rață, sărat și piperat, cca. adaugă un litru de apă și gătește sub acoperire. Se introduce apoi într-un cuptor preîncălzit și se coace timp de douăzeci și cinci de minute.
Se servește cald.

Carne de orez Bácskai 01.
Pregătire:
Carnea mică de porc este tăiată în cuburi mai mici. Se așează la fel ca tocanita, fără usturoi și semințe de chimen. Tăiați ardeii verzi și roșiile în bucăți uniforme.
După sortare, orezul este spălat, scurs bine și glazurat în puțină grăsime încălzită.
La tocanita pe jumătate înmuiată care s-a înroșit la grăsime, adăugați mai întâi orezul, apoi ardeii verzi și roșiile. Se amestecă și se dizolvă în cantitate de două ori mai mare de orez cu apă clocotită sau bază de os. După fierbere, terminați aburirea în cuptor, dacă este posibil.
La servire, carnea de orez amestecată cu furculița este mai întâi presată într-o matriță și apoi turnată în mijlocul unui vas încălzit. Putem decora cu ardei verzi și roșii.
Similar cu carnea de orez, dar cu tarhon semi-aburit, facem carne de porc tarhon. Amestecați tocană pe jumătate înmuiată și tarhon pe jumătate aburit și terminați aburirea împreună.
Tocanita de porc se prepară la fel ca tocanita de porc. Purcelul bine opărit și curățat, împreună cu pielea și osul său, este tăiat în bucăți mai mari.
Trebuie avut grijă în timpul aburului, deoarece pielea conține o cantitate mare de substanțe gelatinoase, astfel încât poate arde foarte ușor.

Când serviți, adăugați în mod egal părți osoase și cărnoase.

Carne de orez Bácskai 02.
Ingrediente:
60 dkg umăr de porc, 10 dkg grăsime, 1 ceapă de cap, 1 lingură de ardei roșu, 20 dkg letcho (3-4 ardei verzi și roșii pe sezon), 25 dkg de orez, sare.

Pregătire:
Carnea este tăiată în cuburi de 1,5 cm și sărată. Ceapa tocată mărunt se prăjește în jumătate de grăsime până se îngălbeneste, se presară piper roșu, se toarnă puțină apă pe ea și se aduce la fierbere. După un fiert scurt, adăugați carnea și acoperiți cu aprox. Se fierbe la foc mic 45-50 de minute.
Orezul spălat și scurs se încălzește până la un pahar în restul de grăsime, se adaugă la carne împreună cu letcho, se toarnă cu de două ori apa din orez și se fierbe la foc mic sub o flacără sub un capac, amestecând uneori.

Carne de orez Bácskai 03.
Ingrediente pentru 4 persoane:
tocană de porc de la 50 dkg coapse, 30 dkg ardei verzi, 15 dkg roșii, 20 dkg orez, pătrunjel, sare

Pregătire:
Spălați și picurați orezul. Când tocanita este aproape moale, adăugați orezul, ardeii verzi tocați și roșiile tocate într-un bol ignifug. Sare, se amestecă bine, apoi se toarnă suficientă apă fierbinte peste ea pentru a acoperi mâncarea cu un deget. Acoperiți și fierbeți într-un cuptor fierbinte preîncălzit până se înmoaie. Ornează blatul cu pătrunjel, piper și felii de roșii.
Carnea prăjită preparată pentru carnea de orez este riscată mai mică decât de obicei.

A CONTINUAT!

Sursă:
LEXICON DE OREZ
Autor: Editat și ilustrat