Căprioare

Captura totală a fost:

Căprioare cu vin albastru și afine
Pere aburite în vin alb
Tort de cartofi cu ciuperci prăjite

Rețetă (pentru 4 persoane)

80 caprioare caprioare
1 morcov
1 nap
1/4 tubercul de țelină
1 ceapa cap mai mare
6-8 boabe de boabe de ienupăr
1 dl vin roșu
2 linguri gem de afine
1/2 dl crema
sare, piper proaspăt măcinat

Spăl carnea, îndepărt membranele (nu am luat-o de pe os, dar o voi scoate data viitoare pentru că nu aș putea tăia membranele interioare așa). Îl transform în piper amestecat proaspăt măcinat și îl prăjesc bine în ulei fierbinte pe toate părțile pentru a forma o crustă roșie pe exteriorul cărnii, astfel încât interiorul să rămână moale și suculent când este prăjit. Îl pun într-un castron rezistent la căldură, arunc legumele curățate, boabele de ienupăr împreună cu ceapa sfărâmată, sare și turn peste vinul roșu, acoperă. Într-un cuptor moderat cald (180 de grade), îl coc uneori între 1/2 și 1-2 ore până se înmoaie. Când s-a terminat, scot carnea din sos și o curăț de pe os. Curățați legumele moi prăjite cu un mixer de băț și îngroșați puțin, dacă este necesar. Adaug gemul de afine si smantana si il incing. Carnea o tai felii.

4 pere
2 dl vin alb dulce
1 linguriță suc proaspăt de lămâie
4 lingurițe gem de afine

Tăi pere în jumătate și le scot semințele. Le pun într-o oală mică cu partea tăiată în jos, toarnă vinul amestecat cu sucul de buclă și fierbeți până se înmoaie, întorcându-l o dată (trebuie să aveți grijă să-l înmuiați, astfel încât să nu se destrame când este luat din vin). Lingură gem de afine în mijlocul perelor, servit.

Pentru tortul cu cartofi (pentru 4 persoane)
(Numit inițial Pommes Darphin, am învățat această rețetă vara aceasta la cursul de gătit Le Cordon Bleu din Paris.)

1,2 kg de cartofi
50 dkg ciuperci
sare piper
ulei, unt

Curățăm ciupercile, le feliem, le sare, le piperăm și le prăjim puțin (lăsăm să se scurgă din ele orice umezeală, astfel încât să nu înmoaie cartofii). Cartușii îi curăț, îi răzuiesc (nu prea subțire), dar nu îi clătesc, pentru că este important ca amidonul să nu se înmoaie, acest lucru va face tortul să se lipească. Scoatem umezeala din ea cât pot. Sare, piper și îl strâng din nou bine. Fierb 1 linguriță de unt cu 2 lingurițe de ulei într-o tigaie pe care o pot pune apoi la cuptor (fără mâner de lemn sau piese din plastic), pun în ea jumătate din cartofii rasi, îi stoarceți, apoi puneți ciupercile pe ea aranjați-l pentru a ajunge peste tot, apoi din nou urmează grătarul de cartofi. Apăs bine totul pentru a-l lipi. Coac într-un cuptor de 180 de grade timp de 25-30 de minute, apoi îl scot și aici vine trucul: trebuie inversat. Din tigaie întorc prăjitura pe o foaie de copt, în tigaie turn 1 linguriță de unt și 2 lingurițe de ulei, glisez din nou prăjitura în ea și o pun la loc în cuptor, se poate servi în 20 minute.