Risotto mixt de ciuperci (pentru zilele bolnave)

Mâncărurile mele preferate includ risotto, seduc în aproape fiecare restaurant italian pentru ceva și comand asta, chiar dacă promit din timp că voi mânca ceva diferit acum. Este o regulă de aur că fac asta doar în restaurantele încercate, deoarece unii oameni pot numi risotto de groază. Nici nu voi detalia acest lucru, voi fi pozitiv în 2007, am promis asta! Risotto-ul adevărat are adâncimi, un gust bogat, pământesc și are o textură ușor cremoasă.
Rareori reușesc, există două motive pentru asta: puțin consumator de timp, dar doar puțin, nu trebuie să vă speriați; și nu tuturor le place - datorită restaurantelor care obișnuiesc oamenii cu urși de orez complet diferiți sub aliasul risotto.

risotto

Datorită consumului de timp, sau mai degrabă intensiv în atenție, risotto este un instrument terapeutic excelent. Trebuie să amesteci mult (deși aceasta este și o problemă delicată, deoarece dacă amesteci prea mult cu fiica unui bărbat, va fi foarte lipicios, o pastă cu adevărat și, dacă nu este suficient, nu va fi suficient de cremoasă), adăugați supa în lapte, acordați atenție când o luați. puneți lichidul în orez, adăugați apoi și observați momentul când se înmoaie, dar își păstrează totuși textura elastică - al dente, cum se spune. Între timp, bucătăria este plină de tot mai multe arome, vinul poate fi adăugat nu numai la orez, ci și la pahar, deci aprox. Într-o procedură de 40 de minute, se ajunge într-o lume complet diferită. Eu cel puțin cu siguranță. Și a mers deosebit de bine aseară.

Rețetă (pentru 4 persoane pentru aperitiv sau pentru 2 persoane pentru cină)

20 kg de orez, numai Arborio
1/2 praz de suvită
30 dkg ciuperci mixte de pădure
3 linguri de ulei de măsline
1,2 dl vin alb uscat
1,5 l suc de bază (poate fi pui sau legume)
buchet mic de patrunjel
10 kg de parmezan (+ o bucată mică de coajă de parmezan uscat)
2 ek vaj
sare, piper amestecat proaspăt măcinat

Spăl ciupercile, desprinzându-le pălăriile de pe tulpini. Toc tulpinile, le prajesc brusc în 1 linguriță de ulei de măsline. Îl scot din tigaie și îl pun deoparte. Tăiem prazul în bucăți mici, feliem capacele de ciuperci și împreună cu 2 linguri de ulei. Săr, piper amestecul, apoi adaug orezul și prăjesc până devine translucid. Trebuie să aveți grijă să nu ardeți ceapa acolo. Apoi turn vinul, scot flacăra și așteaptă până când vinul este absorbit de orez. Aici se distribuie sucul de bază. Am adăugat 1-1 1/2 linguri de suc la orez, aștept până când orezul preia lichidul, amestec de câteva ori, apoi adaug o altă porție. Continu toate acestea până când orezul al dente se înmoaie. Înainte de ultima porție lichidă, amestec și pătrunjelul tocat cu orezul. Îl iau de pe foc, amestec brânza parmezan proaspăt rasă și cele 2 lingurițe de unt cu risotto-ul terminat. Presărat cu tulpini de ciuperci prăjite și puțin parmezan, serviți imediat.

Truc: pentru a spori gustul parmezanului, adaug și o bucată de coajă de brânză parmezană uscată la orez după ce am adăugat vinul. Am scos asta doar la sfârșit, conferă risotului un gust foarte bun. Bucățile de parmezan rămase, cojile dure pe care nu le mai pot rade, tind să le las mereu deoparte, sunt învelite în folie în frigider. Îl folosesc pentru risotto, supă minestrone.