Lipicios, super verde și francez - Cele trei vieți ale cartofilor noi

13 mai 2019 | FB | Timp de citire aprox. 3 minute

lipicios

În ochii mei, regina necoronată a blaturilor de legume de primăvară este în mod clar noul cartof. Știu că nu este la fel de drăguță ca căpșunile, nu este la fel de luxos ca sparanghelul verde, nu poate concura cu „egalitatea” rotundă de ridichi ... dar când mă uit la el, pătrunjelul nou al bunicii mele se strecoară aproape imediat în nas, pe care nu știa că le coace atât de mult în fiecare primăvară ca să se plictisească. Sunt puțin deconectat de tradiția sa și încerc alte modalități de a o realiza - cum ar fi versiunea de inspirație coreeană sau franceză sau versiunea călduță pentru salată. Scris de Son Borcsa.

În calitate de fetiță, am petrecut fiecare după-amiază școlară cu bunica mea în loc de grădiniță. Îmi plăcea să merg la el pentru că era amabil, grijuliu și, nu în ultimul rând, infinit de punctual! În fiecare zi, până astăzi, ia masa la prânz, nici măcar nu mă deranjez telefonic, pentru că știu când ceasul ciripit de pasăre a fluierat unul (pe care l-a luat de la mine pentru una din zilele sale de naștere), pleacă din bucătărie, echilibrând un picior aburitor în mână, iar bunicul meu, care s-a așezat cu atenție în avans și cu precizie tehnică, stă deja acolo la masă cu fața liniștită, așteptând bucatele, al căror miros promițător le-a pus mic apartament cu mult timp în avans.

Bunica nu gătește niciodată unele complicate, există trei zeci de rețete bine dovedite în geantă, pe care le-a învățat chiar de la propria bunică și nu deviază niciun pic de la ele. Slava Domnului. La urma urmei, prăjitura sa de cacao nu ar fi aceeași dacă ar amesteca nuci și stafide cu pudra olandeză, iar supa de conopidă cu smântână nu ar aluneca la fel de bine dacă găluștele bune din durung tăiate tare nu ar înota în ea.

Este exact ceea ce mi-a plăcut întotdeauna la gătitul lui: pe lângă prospețime și arome casnice, această predictibilitate fiabilă.

El face mereu cartofii noi în același mod și, pe măsură ce mă gândesc la asta, saliva îmi curge în gură și simt mirosul de pătrunjel untos din nas, care era bogat acoperit în boabele de cartofi prăjiți moale.

Am moștenit de la el dragostea de coacere și gătit, dar îmi place și să experimentez, pentru că mă obișnuiesc rapid cu aromele obișnuite - dacă le fac. Așa că am căutat cartofii prăjiți iubiți pentru a trăi și dincolo de pătrunjelul unt.

Salată de maioneză de casă cartofi prăjiți

Dacă ți-e frică să fii surprins de vampiri noaptea, dragul meu prieten, aceasta este mâncarea ta!

Super verde, maxim vegetal, datorită maionezei, deși plăcut mătăsos. Nu este absolut necesar să strângeți toppingul din propriile mâini și, de fapt, sunt destul de sigur că, odată ce veți continua cu chestia, nu veți mai cumpăra niciodată magazinul de tuburi. Contrar zvonurilor, nu trebuie să bateți crema până nu aveți tendinită. Pur și simplu luați mixerul de băț și ați terminat practic dificultatea. Puneți trei gălbenușuri de ou, sare, piper, puțină muștar de bună calitate și o jumătate de suc de lămâie în vasul cu pereți înalți al mixerului, apoi turnați ușor doi decilitri de ulei în el în timp ce amestecați cu smoothie și amestecați timp de un minut și un jumătate.

Am tăiat cartofii noi în sferturi și jumătăți, în funcție de dimensiune, și i-am sărat, presărați cu ulei de măsline și i-am dat la cuptor la o sută optzeci de grade timp de treizeci până la patruzeci de minute, până când s-au înroșit. Am pus o grămadă de șalote, ceapă de primăvară și pătrunjel în tocătorul de cuțite și am bătut multe verdeață împreună cu cartofii prăjiți, două ciorchini de ridichi crocante și maioneză. Este o garnitură superbă lângă carne, dar cred că este minunată în sine.

Cartofi prajiti cu slanina

Am pus cartofii tăiați în jumătate de sferturi într-un bol ignifug, i-am sărat, i-am piperat, am turnat în el un deci de smântână, presat cu patru căței de usturoi, presărat cu cuburi de slănină, le-am dat la cuptor și le-am prăjit timp de treizeci de minute. Și am făcut ulei de măsline simplu pentru copii, pentru că nu le place slănina - dacă nu ar fi fost scoase de sub foaia mea anno, jur, aș bănui că nu sunt mama lor.

Cartofi noi cu lipici de susan

Am păstrat cel mai interesant pentru final! Practic nu pot face suficient din asta pentru a nu slăbi în două secunde. Cred că este extrem de spectaculos și nu în ultimul rând, este foarte delicios! Prăjesc cartofii tăiați în jumătate și sferturi în ulei într-o tigaie timp de aproximativ șase până la opt minute până când sunt pe jumătate prăjiți. Este bine dacă marginile lor nu s-au înroșit ici și colo. Apoi turn pe gât următorul amestec (această cantitate este suficientă pentru șaizeci de kg de cartofi): Am amestecat o jumătate de cană de apă cu trei linguri de sos de soia, patru linguri de miere sau sirop de arțar, două linguri de ketchup și două catei de usturoi comprimati.

În acest sos, gătesc cartofii încă șase până la opt minute. În acest timp, cartofii se înmoaie și sosul se îngroașă. În cele din urmă, presărați semințe de susan prăjite.