Fermentarea este o palmă, pur și simplu nu știm despre asta - o introducere în lumea murăturilor

Fermentarea este o tendință din ce în ce mai populară și, de asemenea, este foarte simplă! Murăturile realizate cu această metodă au un gust incitant și au un efect benefic asupra corpului nostru și sunt o soluție chiar și pentru utilizarea legumelor rămase.

este

Fermentarea, sau fermentarea, este una dintre cele mai vechi metode de acidificare, de fapt o conservare biologică folosind microbi. De ce ne place? Deoarece este foarte simplu, putem deveni chiar dependenți de arta de a ne face propriile murături. În bucătăria noastră, bacteriile lactice prind viață în fața ochilor noștri: o metodă în care parfumul naturii, peisajul rural, devine disponibil pentru cetățeni.

Procesul este foarte simplu:

În ceea ce privește ingredientele, nu ezitați să experimentați cu diferite legume, dar mai întâi, dacă doriți să fiți siguri, să facem varză murată!

Vom avea nevoie de sare neiodată, un recipient rezistent la acid bine sigilat - cel mai bun pentru acest lucru este un borcan cu capac de sticlă etanș la aer. De altfel, kifozom.hu a colectat ustensilele de bucătărie care ajută la conservarea naturală și soluțiile de procesare a gospodăriilor mici și mijlocii, cum ar fi fermentarea, germinarea, conservarea, conservarea și prelucrarea cerealelor. În plus, aceștia pot fi contactați pentru sfaturi de specialitate.

  1. Să începem cu felierea legumelor: cu cât este mai mică, cu atât este mai ușoară, cu atât suprafața pentru microbi este mai mare pentru a accesa nutrienții din legume.
  2. Sarea poate veni. Rolul sării este parțial să dizolve substanțele nutritive din legume, care este hrana pentru microbi și selecția microbiologică datorată sării, adică bacteriile lactice „tolerează sarea”, altele sunt mai puțin astfel încât primele se înmulțesc, iar ceilalți microbi sunt deplasați. condiții etanșe.
  3. Sarea poate fi uscată - 1 lingură pentru 1 kg de legume - sau poate fi cu soluție salină, ceea ce înseamnă 2% soluție salină. (Pregătiți 1 lingură de sare pentru 1 litru de apă fiartă. Răciți apa sărată înapoi!)
  4. Gândiți-vă întotdeauna la acesta ca la un proces viu care implică o mulțime de elemente creative, cum ar fi selectarea și variația legumelor, dar există anumite reguli care trebuie respectate din cauza regulilor biologiei. Legumele ambalate într-un borcan trebuie presate bine cu o substanță care nu dăunează sănătății, cum ar fi morcovii, și apoi turnate astfel încât conținutul borcanului să rămână întotdeauna sub suc. Apoi sigilați flaconul etanș.

Temperatura este, de asemenea, importantă: 20 C grade +/- 1-2 grade, deci perioada toamnă-iarnă-primăvară este optimă pentru fermentare în majoritatea apartamentelor, deci durează aproximativ 3 săptămâni pentru ca procesele să se stabilizeze. Putem apoi acorda procesului încă câteva zile pentru ca post-fermentarea să aibă loc, dar nu este specificat exact când vor fi consumate legumele fermentate.

Slăbiți capacul o dată sau de două ori pe zi pentru a permite scăparea oricărui dioxid de carbon. Între timp, îl puteți gusta chiar și după a treia zi, dar nu puteți ajunge în sticlă decât cu un instrument curat! Poate curge puțin suc, merită să te pregătești. Fiți foarte atenți, dacă am deschis sticla și legumele nu sunt acoperite de suc, lăsăm loc pentru creșterea microbilor dăunători sănătății.