Lipsa de bunuri și ouă sparte la scaunul mamei Lada - așa a început Cofetaria de migdale

Cu ocazia împlinirii a 30 de ani de cofetărie de migdale, l-am intervievat pe László Csordás Sr. dintr-un interviu cu unul dintre fondatorii Cofetăriei de migdale. Mai jos puteți afla despre dificultățile inițiale și din culise.

De ce au decis să înceapă cofetăria de migdale?

Chiar înainte de deschiderea patiseriei Mandula, am lucrat în ospitalitate ca ospătar și, deși iubeam oamenii, chiar nu-mi plăcea să trebuiască să lucrez în mirosul de fum și alcool. Poate că generația tânără nu-și mai amintește, dar era posibil să fumezi în cluburile de noapte. Soția mea și Ilona și cu mine am decis deja că vom deschide un magazin cât mai curând posibil, unde nu ar fi fost țigări, sfaturi sau consum de alcool. Judecarea și distribuirea pontului i-a făcut pe chelneri vulnerabili. Căutând salarii competitive, ne străduim să oferim securitate vânzătorilor noștri. Suma pentru bacșiș poate fi donată de oaspeții noștri către Fundația Light Towards pe care am înființat-o astfel pentru persoanele cu dizabilități.

De ce Migdal a devenit numele cofetăriei?

Întotdeauna am avut mari așteptări de calitate. Ingredientelor excelente li s-a acordat mult accent de la început, ceea ce am vrut să exprimăm sub numele de Mandula. Migdalele sunt o substanță nobilă și costisitoare în cofetărie, materia primă a marțipanului.

Noul nostru serviciu a fost lansat:
Prăjituri de migdale livrate acasă

Povestește-ne despre începuturile care au început cu Migdală?

În 1986, când am deschis, el a avut norocul să poată face afaceri, deoarece a existat o mare lipsă de bunuri. Prin urmare, de la bun început, oaspeții au așteptat la un șir lung, spre stradă. A fost o mare provocare să servim atât de mulți clienți, deoarece lipsa bunurilor a făcut și dificilă cumpărarea de materii prime. De asemenea, este de neimaginat în lumea de astăzi că am funcționat fără telefon timp de un an, deoarece nu am intrat în linie ca „extraterestru de clasă”. A trebuit să merg după produse și oaspeții noștri puteau să-și plaseze comenzile doar personal fără internet și telefon.

La acea vreme, eram responsabil de achiziții și de aceea am făcut turnee în aproape toată țara. Am cumpărat marțipanul de la Pilisvörösvár, zahărul de la Kaba, ouăle de la Komádi. Am mers chiar și cu ouă o dată când eram încă ladam. S-a întâmplat că tocmai mă îndreptam spre casă, când un cerb a sărit în fața mea pe drum. Reflexiv, am pășit imediat pe frâne, ceea ce a dus la sute de ouă care se odihneau pe bancheta din spate înaintând pe parbriz. „Lumea a depus ouă în fața mea” chiar mi-a scos multe din gât. Mirosul învechit și-a simțit efectul chiar și luni mai târziu.

Am început cu mașini distruse-recondiționate. Blatul pentru prăjituri a fost un blat măcelar superb. Cu ajutorul unui prieten și soție de designer de interior, am creat atunci o afacere atât de confortabilă și modernă, pe care oaspeții noștri au fost bucuroși să o viziteze.

Această perioadă mi-a fost dragă inimii mele, în acel moment eram o adevărată mică afacere de familie. Fiul meu Laci și Tibi erau încă copii, dar ajutau deja cu serviciul.

După Migdal, fratele mai mic, Micul Migdal și Cafeneaua Migdal au fost deschise.

În 1999, am deschis patiseria Kismandula și în același timp un restaurant vegetarian. Pe atunci, puțini s-au orientat spre reforma nutriției. A trebuit să vedem că există o cerere mai mare pentru produse de cofetărie. Restaurantul a fost închis după 3 ani de funcționare, iar cofetăria a fost extinsă la locul său.

Unde se află astăzi Kismandula, era un club de noapte foarte solicitant numit Művész Presszó. În zilele noastre, poate că nu mai există. Oaspeții au fost admiși doar în jachete și cravate, care au fost întâmpinați la recepție și apoi însoțiți la masa lor. Mi-a plăcut foarte mult să merg aici. Am avut multe amintiri plăcute încă din tinerețea mea. Művész Presszó s-a închis și magazinul a devenit de vânzare în anii ’90. M-am emoționat imediat. Am reușit să cumpărăm spațiile comerciale returnând profiturile micii noastre cofetării mai mult de 10 ani și luând un împrumut.

Cum vedeți viitorul Migdalelor?

În acest moment, vrem să ne consolidăm linia de reformă de la început. Vindeți mai multe produse dietetice (paleo, făină, zahăr și lapte gratuit). Sunt, de asemenea, fericit pentru acest lucru, deoarece eu însumi am mare grijă să duc o viață sănătoasă. Am fost complet vegetarian timp de zece ani. Chiar și astăzi mănânc doar pește din carne.

Pe lângă oaspeții noștri, angajații noștri sunt cei mai importanți. Vrem să devenim cel mai bun loc de muncă posibil, astfel încât colegii noștri să fie fericiți să vină la muncă. Am început cu șapte angajați în ziua de deschidere în 1986, avem în prezent șaizeci de angajați.

Nu este posibil să conducem o mică afacere de familie mică de câțiva oameni la fel ca o organizație formată din trei cofetării și o fabrică de producție pe scară largă. Introducerea metodei Kaizen ne ajută la transformare. Aceasta înseamnă un sistem de guvernanță corporativă care încearcă să implice angajații cât mai mult posibil în evoluții.

Sunt mai puțin implicat în managementul afacerilor decât eram. Fiul meu Laci ia patiseriile. Are suficiente cunoștințe profesionale. Cofetar, diplomă în economie, master cofetar.

Sper că va fi unul dintre nepoții mei care va continua ceea ce am început.