Locul și rolul măruntaielor într-o dietă sănătoasă

Intestinele sunt bogate în mulți nutrienți utili, dar datorită conținutului lor de grăsimi, inclusiv a conținutului de colesterol și a considerațiilor de igienă alimentară, pot fi recomandate ocazional doar în cantități mici ca parte a unei diete sănătoase sau chiar omise, reducând astfel riscul de a consuma lor.

Despre curaj în general

Ce este tupeu? În viața de zi cu zi, acest termen se referă de obicei la viscerele comestibile. Acestea includ, de exemplu, ficatul, rinichii, plămânii, testiculul, sângele, stomacul, intestinele și altele asemenea.

Percepțiile lor sunt foarte diferite, unii o consideră respingătoare, în timp ce alții o consumă cu bun gust. În unele societăți, măruntaia este un aliment de bază, de exemplu, în Orientul Mijlociu, un fel de mâncare gourmet de bun venit este carne de oaie aromată. Gustul și textura lor caracteristică se datorează în principal conținutului ridicat de sânge al organelor sau funcțiilor lor. Dintre substanțele nutritive, conținutul lor de proteine este mai mare, în timp ce conținutul de grăsimi este în general mai mic decât carnea.

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați organe organice?

La cumpărare, merită să vă asigurați că produsul este intact, chiar și prin culoare și textură, fără mirosuri puternice. Nu alegeți organele care sunt depozitate înmuiate într-un bazin de sânge! În cazul produselor preambalate, verificați întotdeauna data de expirare, deoarece astfel de produse nu pot fi consumate niciodată după expirarea perioadei de garanție! Deoarece nu durează mult, pot fi stocate doar pentru o perioadă scurtă de timp. Se recomandă utilizarea produsului proaspăt achiziționat într-o zi, dacă este posibil.

Efectele măruntaielor asupra sănătății

Ca un ghid

Conform liniilor directoare privind alimentația sănătoasă, carnea și produsele din carne pot fi consumate zilnic, cu preferință pentru bucăți slabe precum curcan, piept de pui, pulpe de pui fără piele, pulpe de porc și coapse. Cu toate acestea, consumul frecvent de organe clasificate drept carne și produse din carne nu este sau este recomandat doar moderat, în principal datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați, colesterol și vitamina A și naturii lor care se deteriorează rapid. Regulamentul actual privind alimentația publică permite utilizarea ficatului din măruntaie numai pentru unitățile care asigură mese regulate (cum ar fi școlile). În funcție de numărul de mese pe zi, ficatul sau preparatul hepatic pot fi administrate numai de 2-3 ori la fiecare zece zile în aceste instituții. Consumul moderat de organe este recomandat ca parte a unei diete variate.

Literatură:

Lucy Knox, Keith Richmond: Great Meat Encyclopedia, editor de ateliere de text bun, Budapesta, 2004.

Klára Bencsik: Ce? Pentru că? Cum?, SE-ETK, Budapesta, 2003.

Magda Horváthné Mosonyi: Cunoașterea și tehnologia alimentelor I., SE-ETK, Budapesta, 2003.

Gabriella Zsarnóczay: Rolul cărnii roșii în nutriție, alimentație, nutriție și marketing VI. ÉVF. 1-2/2009.

Imre Rodler: Tabelul nutrienților, Medicină, Budapesta, 2006.

György Bíró: Valori de referință ale aportului de nutrienți, Medicină, Budapesta, 2006.

Lívia Medve, Szilvia Molnár: Beef, Food, 2014/04.

Raport științific al Comitetului consultativ 2015 privind liniile dietetice: raport consultativ către secretarul pentru sănătate și servicii umane și secretarul pentru agricultură. Februarie 2015.

Autor: Andrea Bíró, Recenzant: Dr. Éva Palik, Dr. Lajos Biró

* Articolul a fost pregătit cu sprijinul proiectului SROP-6.1.2/A-09/1-KMR-2010-0426, ca parte a activității de experți desfășurate în cadrul proiectului. *