ia cursul apei

Joi, 10 octombrie 2019

Rețete de uz zilnic

Ingrediente:

Pregătire:

Puneți carnea tăiată cubulețe, grăsimea, ceapa tocată, piperul, sarea și condimentați împreună într-o tigaie mai mare, prăjiți și prăjiți până când toate părțile cărnii sunt albe și fierbeți până se înmoaie sub un capac. Dacă ați fiert sucul, dar nu este încă suficient de moale, puneți puțină apă sub el și prăjiți-l mai departe. Dacă carnea s-a înmuiat, dar este încă sub puțină apă, adăugați și ardeiul roșu.

Se prăjește în grăsime și se adaugă varza bine înmuiată, stoarsă (dacă varza murată este foarte lungă, se taie puțin) și apoi se amestecă constant fără capac până când varza se înmoaie. Aceasta este de aprox. Durează 20-25 de minute. Dacă este necesar, condimentează mai mult.

Este important ca carnea să fie prăjită complet moale și abia apoi puneți varza în ea, deoarece varza murată va găti carnea și după aceea va fi foarte greu să se înmoaie.

Cometariu:

Supa din Frankfurt așa cum îmi place

Ingrediente:
1 bucată de loin afumat în mod tradițional (aproximativ 30 deca)
1 bucată de loin crud din congelator (aproximativ 1 kg de loin pe an), o jumătate de cap de kale (aproximativ jumătate de kilogram ar trebui să fie max.)
3 bucăți din Debrecen (nu a existat cârnați de bună calitate în Ungaria)
1 ceapă puțin mai mare decât medie, 2-2 rădăcină și morcov de pătrunjel mediu, 2 cartofi mijlocii medii, 3 căței de usturoi, 2-3 linguri de făină, slănină de mangalică afumată (4 felii), ardei roșu, sare, piper măcinat, 1- 2 pachete de patrunjel verde, smantana

Pregătire:
Am pus oasele să fiarbă în câtă apă suficient de bună pentru a acoperi. Când sunt fierte, filtrez. Iau carnea gătită din oase, dacă este deloc, și o dau în cuburi, o pun deoparte.
Tocam ceapa, o razuim sau o strangem usturoiul. Am pus la fiert cu niște suc afumat. Intre timp curat legumele, le tai cubulete mici, tai si varza in fasii, tai si cartofii. Adăug legumele la sucul de ceapă, mai adaug suc afumat pentru a putea fi considerat ulterior ca supă.
În timp ce topesc slănina principală, afumată, scot (și mănânc) tocană. Prăjesc grăsimea din Debrecen, care a fost tăiată în jumătate și apoi tăiată în grăsime (folosesc doar cercuri pentru cârnați). După ce am înroșit puțin, îl scot din grăsime și fac un ardei roșu sacadat din făină, cu care îngroșez supa. Adaug Debrecen/cârnați prăjiți și îl gătesc. La final stropesc cu pătrunjel verde din belșug.
Dacă îmi vine, se poate adăuga și carne gătită și tăiată cubulețe (obișnuiam să fie și mai sănătoasă).
Puteți adăuga smântână atunci când serviți.

Nu am nici o idee slabă despre ce face Frankfurt, dar încă îl iubim foarte mult.

Supă de ouă așa cum o fac eu (pentru 3-4 persoane)

Ingrediente:
1 litru de suc de gătit pentru paste și/sau suc de cartofi, eventual apă, 2 linguri de ulei, 2 linguri de făină
1 lingură de mocha semințe de chimen măcinate, piper după gust, 1 linguriță de ardei roșu, 2 ouă bătute
1 lingura arpagic tocat sau patrunjel verde

Pregătire:
Pe ulei fierbinte, dar care nu arde, întoarceți puțin chimenul măcinat, apoi presărați cu făină și prăjiți-l până se deschide roz, cu agitare constantă. Se presară cu ardei roșu și apoi se decongelează cu paste/cartofi/apă (în ultimul caz adaug și puțin vegetarian). Gătesc aproximativ 10 minute la fierbere lentă, apoi amestec oul bătut cu agitare constantă. Adaug arpagic (patrunjel verde) si il inchid dupa fierbere.

Nu este necesar să adăugați sare, deoarece oricum sucul de gătit este sărat. Îmi place și supa de ouă acră, dar familia mea preferă această versiune.

Supa crema de linte

1 articulație mică (aproximativ 40 deca) afumată în mod convențional, 25 linte deca
Aproximativ 10 deserturi de slănină de mangalica afumată, 1 morcov cu fibre medii, 1 rădăcină de pătrunjel cu fibre medii, 1 bucată, puțin mai mare decât ceapa medie, 3-4 căței de usturoi, 3 linguri de făină pentru amestecat, sare, ardei, muștar, frunze de dafin, ardei rosu
Smântână, oțet de tarhon, arpagic tocat, 2-3 ouă fierte, zahăr scăzut (2 lingurițe)

Pregătire:

Cu o zi înainte de prepararea supei, gătesc articulația afumată până se înmoaie și o las să se răcească în suc. După răcire, am tăiat carnea gătită în fâșii. Îmi înmoaie lentila seara.
Tocam ceapa, maruntim usturoiul, topim slanina, scot tocanita (de obicei o mananc imediat), curat legumele si le tai in inele. Am tăiat și ouăle tari în fâșii.

Am pus lintea în aproximativ un și trei sferturi/doi litri de suc afumat împreună cu legumele, ceapa, usturoiul și frunzele de dafin (dacă sucul de la articulație este gătit, îl puteți elibera în siguranță cu apă, deoarece carnea afumată în mod tradițional este destul Sărat). Când s-a înmuiat, l-am îngroșat cu un smoc de ardei roșu făcut cu grăsime de slănină (în care am caramelizat puțin zahărul) și l-am gătit și într-o jumătate de pahar de smântână. Dacă este necesar, tot sare și piper. O picătură de tarhon nu dăunează deloc supei.
Am amestecat totul cu un botmixer. Nu am putut să-l amestec complet din cauza coajei de linte, așa că am trecut chiar printr-o strecurătoare și cât am putut să trec prin grosimea ei, astfel încât legumele și lintea să fie în supă, doar coaja a fost lăsată afară. Nici aceasta nu este o problemă, deoarece provoacă mai puține balonări.

După un vârf de cuțit bun de bicarbonat de sodiu, pufatul nu se face. .
L-am servit într-o ceașcă. Am ornat cu o lingură de smântână groasă bună, benzi de carne afumată și ouă tari și arpagic tocat.

Din anumite motive, am fost nevoit să prepar masa de prânz din materiale găsite acasă. Am cumpărat două articulații mici pentru varza umplută de Crăciun, am folosit doar una. Lintea (o jumătate de pungă) așteaptă să gătesc de vreo trei luni, există întotdeauna câteva legume în frigider pentru evenimente neașteptate (acest lucru este cu adevărat lăsat deoparte pentru supa de Crăciun), la fel este și în cazul smântână și ouă.
Am mâncat gogoși după aceea (am scos un castron mare de gogoși din aproximativ 250 de forinți, sunt în jur de 100 de forinți în magazin). Filtru uleiul folosit la coacerea gogoșarilor printr-un șervețel de hârtie, astfel încât să poată fi folosit încă o dată sau de două ori (păstrat la frigider).