Lumea caviarului

anunț

Lumea Barbie

Consumul de icre nu mai este astăzi un lux, bineînțeles că nu toată lumea își poate permite. Dar, la fel ca și obținerea condimentelor orientale, nici caviarul nu este complicat. Caviarul este, de asemenea, disponibil pe rafturile supermarketurilor într-o varietate de ambalaje.

anunț

Numele de caviar acoperă un test de delicatețe de renume mondial, care nu este altceva decât ouă ușor sărate ale anumitor specii de pești. Conform etichetei internaționale, șampania ar trebui consumată cu o lingură mică, dar rușii preferă să o ungă cu un sandviș gros și vodcă. Apropo, ei și Iranul sunt cei mai mari producători (potrivit Caviar House, unul dintre principalii furnizori din Genova, prețul caviarului se va apropia în curând de cel al diamantelor).

Laicul distinge practic două varietăți principale: caviarul negru și cel roșu. Un specialist în domeniu ar spune că acesta este oul de sturion și somon: primul este considerat mai valoros, în special cel al apei. Culoarea sa variază de la gri închis la negru intens, cu cât ochii sunt mai mari, cu atât este mai scump. Ouăle roșii se obțin în principal din salmonide, dimensiunea și culoarea variază destul de mult: cele mai mari boabe au aproximativ mărimea boabelor de piper și culoarea lor este deschisă, portocalie translucidă - dar există și ouă destul de roșii, cu granule mici, de la alți pești. specii. Dintre variantele de caviar roșu, somonul nu prea mare, portocaliu deschis, este cel mai bun. Caviarul poate fi, de asemenea, împărțit în funcție de metoda de prelucrare: poate fi granular sau presat.

Nu este complicat de făcut acasă, iată rețeta: luăm ouăle legate împreună cu membrana cenușie din burta tăiată a sturionului încă viu. Între timp, pregătiți o oală mare cu apă caldă, sărată puternic. „Pachetul de ouă” este agățat în apă caldă timp de aproximativ zece minute pentru a obține „caviar presat”, care este un tartin semi-dens, sandwich.

Dacă, pe de altă parte, este fiert și presat cu grijă printr-o strecurătoare într-un vas plin cu apă sărată pentru a separa boabele de membrană - se obține caviar granular; acest lucru, desigur, necesită pești maturi, cu ochi maturi.

De fapt, asta este tot, apoi puneți-l într-o sticlă curată și turnați unt topit deasupra, astfel încât să nu se strice. Poate fi păstrat proaspăt timp de una sau două zile, etanș la etanșare sau depozitat la 2-4 grade Celsius timp de 8 luni. Apropo, pe lângă sturionul și salmonidele foarte scumpe, multe alte tipuri de ouă de pește sunt potrivite și pentru prepararea caviarului - cum ar fi știucă, biban, biban, plătică și anumite cod și crap.

Și dacă s-a vorbit atât de mult despre caviar, iată o rețetă ușor de făcut.

Ouă umplute rusești

Ingrediente pentru patru porții: 6 ouă fierte, 1 lingură. Muștar Dijon, 10 dkg somon afumat, 5 dkg caviar (negru), 5 dkg caviar roșu, rozmarin după gust (proaspăt), 10 picături ulei de măsline.

Mod de preparare: fierbeți ouăle tare și apoi tăiați-le în jumătate. Frunzele de rozmarin se scot de pe tulpina plantei și se toacă cu grijă. Scoatem somonul afumat din ambalaj, păstrăm feliile frumoase într-una, restul le tăiem în bucăți mici. Răsturnați gălbenușul de ou, zdrobiți-l, apoi amestecați-l cu muștar, bucăți de somon, rozmarin și câteva picături de ulei de măsline. Masa este umplută din nou în albușuri de ou tăiate pe jumătate, iar apoi partea de sus a umpluturii este pătată cu negru și jumătate cu caviar roșu. Ouăle umplute finite se servesc garnisite cu câteva felii de somon.