Tort Sacher - Rețetă

Umplem gem de caise între straturile speciale de burete de ciocolată și apoi îl scufundăm în ciocolată belgiană, acesta este tortul Sacher!

Ingrediente:
Aluat: 15 dkg unt, 15 dkg ciocolată neagră, 7 ouă, 13 dkg zahăr pudră, 12 dkg zahăr granulat, 15 dkg făină
Umplutură: 40 dkg gem de caise, 10 dkg zahăr (pentru gem diluat)
Ganache: 30 dkg de ciocolată neagră, 2 dl de smântână

Pregătire:
Untul se amestecă cu zahărul pudră până la spumă, în timp ce gălbenușurile se adaugă unul câte unul, amestecând. Bateți albușurile cu zahărul granulat într-o spumă. Ciocolata se topește ușor la abur și se adaugă la amestecul cu unt, apoi albușurile și, în cele din urmă, făina se amestecă cu mișcări lente. Aluatul este lin concav într-o formă de tort de 22 cm diametru și coapte într-un cuptor de 160-180 grade timp de 50-60 de minute. După coacere timp de 15-20 de minute, vârful tortului se pulverizează o dată cu apă. Înconjurați puțin marginea aluatului finit, apoi tăiați-l pe jumătate pe foaie și umpleți-l cu jumătate din gemul de caise fiert. Gatiti cealalta jumatate din gem, adaugati zaharul daca este necesar si ungeti partea de sus si laturile tortului cu el. Se toarnă peste ea ciocolata și crema de ganache și se omogenizează.
Prepararea ganache-ului: aduceți fierberea cremei, apoi amestecați ciocolata topită în 3-4 porții până se obține o cremă omogenă.
A nu se păstra la frigider, a se păstra într-o cutie de plastic acoperită până la consum!