Minyon Mouse de migdale - Rețetă

Minyon este o prăjitură mică făcută în numeroase variante: deschisă sau de culoare cacao, cu două sau mai multe straturi de aluat de prăjituri și umplutură cu cremă. Forma sa este limitată doar de imaginația cofetarului, dar este de obicei sub forma unui cub sau a unei cupole cu decor în partea de sus. Umplerea și aromele sale pot fi diverse, este acoperit la exterior cu glazură de culoare corespunzătoare aromelor.

Ingrediente pentru 25 de bucăți:

Pentru paste: 75 g marțipan natural, 2 albușuri, 20 g zahăr, 20 g făină amestecată cu 3 g praf de copt, 15 g zahăr pudră

Pentru umplutură: 165 g smântână aurie: un amestec spumos de unt și budincă de vanilie, 8 g lichior de migdale amaretto di sarrono, 25 g măcinat, migdale prăjite după gust.

Acoperire 220 g fondant alb (merită cumpărat gata)

Pastilă de ciocolată albă, ciocolată neagră, colorant roșu pentru decor (poate fi și sirop)

Pregătire:

Paste: Marțipanul este înmuiat cu suficiente albușuri de ou pentru a-l face răspândit. Bateți albusurile rămase în spumă cu zahărul. Spuma se amestecă cu masa de marțipan din plastic cu mișcări ușoare, urmată de făina amestecată cu praful de copt.

Masa este umplută într-o pungă sub presiune sau o pungă curată și apoi transformată în grămezi în formă de picătură. Presărați blatul subțire cu zahăr pudră, apoi la 180˚C pentru aprox. Coaceți timp de 15-18 minute, având grijă să nu gătiți prea mult.

Cremă: Se amestecă bine ingredientele cremei într-un castron mare cu un robot.

Asigurați-vă că lăsați picăturile de burete coapte să se răcească, altfel crema s-ar topi pe ea. Umplem crema de migdale într-o pungă de spumă și creăm mici cercuri de cremă pe picăturile de aluat pentru a crea un turn de cremă, iar apoi la capătul proeminent al picăturii, facem și o grămadă mică de cremă pentru coadă. Puneți totul în congelator pentru a îngheța.

Fondantul finit este încălzit la 55-60 de grade, diluat cu apă pentru a da o textură fluidă.

Prăjiturile semifabricate înghețate se scufundă în fondant și se scurg pe suportul pentru prăjituri folosind o furculiță.

Înainte ca fondantul să se solidifice complet, tăiați o pastilă de ciocolată albă în jumătate, acestea vor fi urechile voastre. Odată ce s-a solidificat, facem ochi din ciocolată neagră lichidă, o coadă din ciocolată albă lichidă și un nas din ciocolată albă colorată.