Tort de vișine de in - Rețetă

Umplem o pastă de căptușeală cu nucă cu umplutură de scorțișoară, urmată de o pastă de in cu model de zăbrele și, în final, o închidem cu gem de cireșe. Presară marginile cu felii de migdale prăjite.

Pentru paste din in: 100 g zahăr pudră, 1 pachet de zahăr vanilat, 210 g unt, 320 g făină, 50 g nuci, 1 gălbenuș de ou, un vârf de scorțișoară

Pentru biscuit: 2 ouă, 40 g zahăr granulat, 50 g făină, 5 g unt topit

Pentru umplutura de cireșe: 850 g cireșe proaspete, 1 coajă de lămâie, 64 g pudră de crema de vanilie, un indiciu de scorțișoară, 100-120 g zahăr, 80 g migdale tocate mărunt

Pentru preparare: 120 g gem de coacăze negre, 50 g migdale feliate

Pentru prăjituri, bateți albușurile cu 2/3 din zahăr și gălbenușurile cu zahărul rămas. Adăugați albușurile la gălbenușurile amestecate și amestecați ușor, apoi cerneti făina și adăugați untul topit. Pe o hârtie de copt aprox. Întindem aluatul într-un cerc de 22 cm diametru (cu ajutorul căruia putem desena un cerc de această dimensiune pe spatele hârtiei de copt cu pâslă), apoi îl coacem la 180 de grade până se rumenesc.

Pentru aluatul de in, adăugați ingredientele împreună, lăsați untul să se răcească pentru a ne putea sfărâma. Înfășurat în folie pentru aprox. Se pune la frigider pentru 20 de minute. În acest timp, cireșele sunt gropite pentru umplutură, sucul se scurge, zahărul se amestecă cu pudra de cremă, scorțișoară și migdale, apoi se adaugă la cireșe și se fierbe.

Aluatul de căptușeală este întins din frigider, iar forma de copt untă și unsă este căptușită cu o jantă. Așezați tigaia de burete mai mică deasupra, tăiați puțin marginea, dacă este necesar, apoi adăugați umplutura de cireșe și coaceți la 200 de grade timp de 55 de minute (cu un cuptor care amestecă aerul la 190 de grade timp de 45-50 de minute). Odihnați tortul scos din cuptor, apoi ungeți blatul cu gem și presărați migdalele feliate pe margine.