Carne extrasă

drag prieten, Mi-e foame bucătarul nostru va reveni din Statele Unite. Nu citește în cărți cum este grătarul original, ci o vede, o face și o gustă în grădina în aer liber a prietenilor ei, în cantinele școlii copiilor! Bine ati venit! (nyokki)

BBQ: Carne extrasă

Cele trei restaurante tipice americane sunt grătarul (grătarul), steakhouse-ul și burgerii mult criticat, disprețuit sau poate neînțeles (dar acesta va fi cazul mai târziu). Grătarele amintesc cel mai mult de arzătoarele maghiare, puteți mirosi fum de stejar și hickory de la kilometri. Grătarul nu este același lucru cu grătarul, grătarul este prăjirea cărnii la o temperatură ridicată, făcând un grătar la foc lent poate dura până la o zi. Motto-ul este \ '\' lent și scăzut \ '\', carnea este prăjită la o temperatură atât de scăzută încât nu se usucă și se dezintegrează aproape de la sine, devine atât de moale. Originea cuvântului BBQ este contestată, dar prepararea BBQ-ului în sine a fost răspândită în statele sudice ale Statelor Unite, cu puțin timp înainte de războiul civil american. Astăzi, acest gen este practicat la nivel mondial, iar grătarul coreean sau argentinian (asado) reprezintă o categorie separată în competiția pentru cei mai buni. La început, grătarul a fost un festival popular similar cu sacrificarea porcilor maghiari. Porcul a fost sacrificat și totul trebuia consumat de la cap până la coadă. Nu exista frigider, nu se făceau cârnați, așa că carnea de porc a fost prăjită în bucăți și apoi mâncată cu diverse sosuri. Conform dicționarului Oxford, cuvântul este de origine haitiană, dar porcii au fost introduși în Tainos de către spanioli. Desigur, alte animale ar putea fi mâncate pe pietre.

Carnea de porc trasă este unul dintre cele mai populare și delicioase BBQ. Carnea poate fi pui, carne de vită sau carne de porc, iar ideea este că carnea, care este gătită încet la o temperatură scăzută, devine atât de moale încât poate fi despărțită cu o furculiță, iar această carne de cafele mici este amestecată cu unele Sos de grătar. Ruda italiană a felului de mâncare este porchetta, deși nu este despărțită, ci tăiată, dar este preparată în mod similar și se servește și pe pâine sau chifle.

Puiul poate fi prăjit în același timp (și puiul durează mai puțin, bineînțeles), carnea de vită și umărul sunt cele mai potrivite pentru carne de vită (de obicei o versiune Texas) și carne de porc. Înainte de prăjire, sărăm și piperăm bine carnea, nu sunt necesare alte condimente. La temperatură scăzută (150 de grade), 2 kilograme de carne sunt aprox. Coaceți timp de 4-5 ore. Există multe variații, există cei care gătesc încet în apă, posibil în suc de ceapă-sfeclă, pentru o perioadă de timp similară; scopul este să faceți carnea foarte moale. Inițial, carnea era „prăjită” în tămâie (nu este același lucru cu tămâia rece folosită pentru conservare!). Există multe variante ale arzătorului de tămâie (una poate fi văzută în imaginea de plumb), ideea fiind că sub grătarul de carne câteva bușteni de fum fumează carnea, care este gătită de căldura aragazului atașat arzătorului de tămâie. . Din păcate, imaginea nu o arată pe a mea, soția mea a spus că nu o cumpărăm, așa că majoritatea dintre noi rămânem la cuptor pentru a o face. După prăjire, carnea este lăsată să stea aproximativ o jumătate de oră și abia apoi se separă.

Carnea extrasă este turnată cu o varietate de sosuri, la fel de multe case, la fel de multe sosuri pentru grătar. Descriu și realizez două tipuri separate: unul pe bază de roșii, celălalt pe bază de muștar și pe bază de oțet. Pe bază de oțet s-a răspândit din Carolina de Nord. Originea sa este probabil foarte simplă. Oțetul, sarea, piperul și piperul au fost cele mai bune arome disponibile și au fost folosite pentru a face sosul. Al doilea tip, versiunea cu roșii (adică în cea mai mare parte crocante). Sosurile se fac practic prin îngroșarea unui amestec de zahăr și condimente prin gătit lent. Ambele tipuri pot fi variate, adăugând Worcester, soia, whisky și alte delicatese pentru a încânta aromele individuale. Nu poate fi răsfățat, deoarece poate fi re-aromatizat sau diluat la gust la sfârșit. Concentrația este de aproximativ 20-30 de minute, deci cine poate decide dacă să facă și să stocheze cantități mai mari sau să facă întotdeauna proaspete.

Sos pentru grătar 1

(paharul ar trebui să fie un pahar de apă cu două etaje și doriți doar să arătați proporțiile, nu este ceașca, este unitatea de măsură americană)

1 cană robinete
¼ pahar de oțet
¼ pahar cu apă
4 linguri de zahăr îngrămădite (dacă este posibil, maro)
2 linguri de ardei
1 lingură de chili (dacă nu, atunci piper)
1 linguriță de piper Cayenne

Pe 3 linguri de ulei de măsline, înmoaieți doi căței de usturoi tocați, iar celelalte ingrediente la foc mic timp de aprox. condensați la textura de miere în douăzeci de minute. Dacă există vreo modalitate de a-i oferi un pic de fum, va încununa creația. Sarea afumată nu sună ca o idee bună, deoarece a sărat sosul, slănina afumată sună bine, dar trebuie să scapi cumva de grăsime. În America puteți cumpăra „fum lichid \’ \ ”, aici îl pun.

Sos de grătar 2

1 pahar de muștar
8 linguri de zahăr
4 linguri de zahăr brun
¾ pahar de oțet de mere (5%, dacă nu, vinul tatălui meu va face:)
¼ pahar cu apă
2 linguri de chili
1 lingură de piper
¼ linguriță de piper Cayenne

După amestecare, fierbeți timp de 20 de minute. La sfârșit, adăugăm două linguri de unt îngrămădite și, dacă există ceva care îl face afumat, îl arăm și noi. Aceste sosuri pot fi utilizate și în alte scopuri, de ex. la grătar ungem carnea cu ea, dar aceasta va fi data viitoare. Garniturile tipice cu carnea trasă sunt fasolea de roșii (aceasta poate fi îmbogățită și cu puțin sos de grătar), salata de cartofi (de asemenea, o versiune de muștar) și salată de varză, salată de varză americană (varză tocată mărunt cu maioneză amestecată cu puțin oțet) Cel mai bun dintre toate, pe care le falsifică și ele. La fel ca supa falsă de gulaș, carnea trasă are o versiune falsificată care este crescută la copiii din cantinele școlare (cum ar fi pâinea cu aromă de fructe la noi în acel moment). Acesta este Sloppy Joe, Sloppy Jóska. Se prăjește carnea tocată (dacă avem timp cu ceapă și ardei) și se amestecă aceasta cu sos de prepeliță și worcester, se condimentează cu sare și piper. Merge pe chifle la fel ca și carnea trasă. Nu culmea artei gătitului, dar o turmă de copii flămânzi poate fi curând hrănită cu ea și, nu neg, îmi place și eu.