Rețetă de bob de mare înăbușit cu fasole neagră

În acest preparat parfumat, fileurile de biban stropite cu vin de orez sunt servite cu sos chinezesc de fasole neagră aromat cu ghimbir, usturoi și sos de soia. Se ornează cu orez brun condimentat verde.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

1 lingura ulei de floarea soarelui
1 cățel de usturoi zdrobit
2 ceapă tocată
2,5 cm ghimbir proaspăt tocat
4 linguri stoc de legume
1 linguriță amidon de porumb
2 linguri sos ușor de soia
2 linguri de sherry uscat
12 kg de fasole neagră uscată înmuiată cel puțin 8 ore
1 lingura de vin de orez
2 lingurițe de zahăr brun deschis
sare și piper negru,
4 file de biban de mare cu piele
coriandru sau pătrunjel tăiat verde și câteva fire pentru decor

Pregătirea

Apa se scurge din fasolea îmbibată și se clătește sub apă rece. Se fierbe în multă apă rece. Apoi aduceți la fierbere încă 10 minute, apoi reduceți temperatura și gătiți până se înmoaie 45-60 de minute. Se filtrează și se lasă deoparte.

Fileurile de pește sunt așezate unul lângă altul într-un vapor. Presară cu vin de orez și sare și piper după gust. Acoperiți și, în funcție de grosimea feliilor, cca. Aburiti 10 minute. Carnea de pește trebuie să fie opacă, dură, dar sfărâmicioasă.

Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie sau wok, aruncați usturoiul, șalotele și ghimbirul, apoi prăjiți, amestecând constant, timp de 3-4 minute. Adăugați fasole neagră, bulion de legume, sos de soia, sherry și zahăr, apoi încălziți până la fierbere, amestecând.

Adăugați 2 linguri de amidon de porumb amestecat lin cu apă în sos. Se aduce la fierbere și se amestecă până se îngroașă, apoi se gătește, amestecând des, timp de 1-2 minute.

Fileurile de pește aburite sunt așezate pe patru farfurii. Se pune sosul de fasole neagră, se ornează cu condimente verzi proaspete și se servește imediat.

• În loc de vin de orez, peștele poate fi presărat cu sherry uscat sau suc de lămâie. Faceți creveți în formă de fluture cu sos de fasole neagră. Pentru aceasta folosim creveți sau creveți tigru extrasați din 35 dkg de armură (coada poate fi lăsată pe ea după dorință). Facem o tăietură longitudinală profundă pe spatele fiecărui creveț, având grijă să nu o tăiem complet, apoi o deschidem ca o carte și o turtim. Ungeți ambele părți cu ulei de floarea-soarelui și grătiți într-un grătar preîncălzit până când carnea devine roz (aproximativ 3-4 minute). Crabul, rulat cu sos fierbinte de fasole neagră, este servit cu tăiței de orez.

De ce este sănătos?

• Versiunea originală a mâncării chinezești este foarte sărată, deoarece este fabricată din fasole neagră fermentată, sărată. Folosim fasole neagră uscată în această rețetă. Peștii cu carne albă, cum ar fi bibanul, au un conținut scăzut de grăsimi și bogat în proteine. De asemenea, conțin cantități adecvate de vitamina B12, care joacă un rol important în formarea globulelor roșii. Efectele vindecătoare ale ghimbirului au fost descoperite de mult timp. Este utilizat în principal pentru a ajuta digestia și pentru a preveni greața.

Valoarea nutritivă a rețetei:

Per portie, energie 287 kcal (1197 kJ), proteine 34 g, grasimi 7 g (din care saturate 1 g), carbohidrati 22 g, (din care zahar 4 g), fibre 2,5 g, vitamina B12, acid folic, calciu, fier, Vitamina B1, Vitamina E, Cupru, Potasiu, Zinc