Mănâncă viu. Și mestecați! - Oyster starter rapid pentru începători și începători

5 august 2019 | SZ | Timp de citire aprox. 6 min

Gurmanzii sărbătoresc astăzi o adevărată sărbătoare gastronomică de top la nivel internațional, deoarece este ziua stridiei, cunoscută și sub numele de regina midiilor. Mulți oameni consideră că este bizar să consume, în timp ce alții înghit totul dintr-o dată și cred că iau un afrodisiac, dar puțini oameni știu dacă într-adevăr ar trebui să ne fie frică de el sau care este consumul său adecvat (mestecat). Deși nu sunt expert în stridii, am mâncat-o de un milion de ori și îmi place. Așa că astăzi v-am adus și o rețetă de la unul dintre prietenii mei bucătar. Scris de Éva Szentesi.

Când am făcut clic pe partea noroioasă a plajei Füzi de pe malurile Tisei în 1990 (care nu mai poate fi găsită din cauza buruienilor), nu m-aș fi gândit nici măcar un moment că aș mânca vreodată ceva în viața mea mă face să tremur. În cea mai mare parte, a trebuit să fim atenți la scoici să nu ne rănim picioarele în discuțiile mari, fără minte, dar nu ne-a trecut prin cap să le luăm acasă și să le mâncăm. Deși Tisa era mult mai curată atunci, acum treizeci de ani decât este astăzi, am găsit crabii care zigzageau în noroi urât și nu ne-am îndreptat prea mult cu încrederea în scoicile care ne-au săpat în picioare.

Mămicile mele nu ne-au dus niciodată într-un loc unde am fi putut mânca fructe de mare exotice, tatăl meu nici măcar nu a mâncat pește din Tisa și, dacă bunica mea a vrut din greșeală să facă ciorbă de pește de Crăciun, o lungă bătălie a precedat acest proces, care s-a încheiat. practic nu am avut niciodată pește pe masa noastră de Crăciun.

Mărturisesc că nu am iubit niciodată supa de pește și peștele de râu. Dacă acest lucru are legătură cu aversiunea tatălui meu față de pește și scoici ar putea fi ușor, dar și mirosurile sunt complici la acest lucru.

Aveam șaptesprezece ani când am mâncat cancer pentru prima dată în viața mea. Am fost în prima mea vacanță independentă cu partenerul meu de atunci din Croația și am transformat-o în ceea ce părinții mei nu au făcut niciodată: am gustat animalul care fusese considerat înfricoșător până atunci.

Cât de ciudat este ceea ce nu știm, ce ne explică ei, cât de mult neplăcere ne poate umple! La început, bineînțeles, a fost ciudat ce iubesc atât de mult la acea carne mică pe care trebuie să o lupți mult mai mult, pentru că cine nu știe cum să dezmembreze animalele blindate profesional și ușor, va avea nevoie de mai mult timp pentru a ajunge perete, îți place să prinzi și să înghiți, și chiar și atunci nu te simți plin. Deoarece carnea de sub cochilii nu este nici voluminoasă, nici saturantă, dar sunt atât de delicioase încât ar fi păcat să rămânem în urmă din cauza antipatiilor noastre codificate în noi.

Oricine a crescut pentru a putea gusta toate aromele și diferite aventuri gastronomice nu înțelege despre ce vorbesc acum. Numai unul care provine dintr-un mediu mai puțin stimulent în acest sens.

Și am mâncat mai întâi stridii, regina midiilor, la vârsta de douăzeci și doi la o întâlnire. Gândul de a mânca animalul în viață era tremurat, dar partenerul meu de întâlniri susținea în continuare că nu există nimic mai bun în lume decât asta și i-a atribuit o șampanie divină. Desigur - așa cum sa dovedit mai târziu - nici el nu știa cum să-l consume corect, pentru că a înghițit-o dintr-o dată, și modul corect nu este cu siguranță acela.

Dar permiteți-mi să spun pe rând ce concepții greșite încă circulă despre consumul de stridii și care este adevărul despre ele - poate vă va plăcea și dumneavoastră:

1. Mestecați-l!

Mi-am alunecat-o pe gât și eu multă vreme, iar apoi bucătarul meu cunoscut m-a lămurit că trebuie să rotesc animalul viu între dinții tăi de câteva ori pentru că atunci va ieși adevărata experiență gustativă. Aș putea compara gustul cu tarta dulce și revigorantă în același timp, cu un indiciu de citrice (motiv pentru care lămâia este acompaniamentul numărul unu, care evidențiază gustul), dar dacă acordăm o atenție deosebită aromelor care explodează în guri, avem în continuare cea mai bună aromă din lume și putem experimenta.

2. De unde știi că este proaspăt?

Dacă coaja de stridie este deschisă, este posibil să nu fie încă aruncată. Dacă strângem puțin cochilia și se închide, avem de-a face cu stridii vii și comestibile. Dacă nu se închide, atunci din păcate animalul a murit, făcându-l impropriu consumului.

Nu mâncați niciodată stridii deteriorate, deschise!

Dacă l-am cumpărat de acasă, este recomandat să îl consumăm în maximum cinci zile, dar cel mai bine este să-l punem imediat pe masă. În niciun caz nu trebuie păstrat în congelator sau sub apă de la robinet. Cel mai bun mod de a-l păstra este să-l păstrați în jur de patru grade în frigiderul acoperit cu un prosop umed de bucătărie, care se udă din nou din când în când. Desigur, atunci când despachetăm și înainte de a servi, trebuie să ne asigurăm că animalele sunt încă în viață, deoarece o coajă deschisă care nu se închide sub presiune nu promite mult bine. Din păcate, trebuie aruncat.

3. Cum să mănânci?

Nu am cumpărat niciodată stridii acasă, așa că nu m-am deranjat cu rezoluția lor. Dar, potrivit prietenului meu bucătar, aceasta este o operație care poate fi sărită cu ușurință cu un cuțit. (El spune!)

Dacă coaja a fost deschisă sau ați deschis-o, separați ușor carnea de coajă cu o furculiță, dar aveți mare grijă să nu străpungeți animalul. Există o mică parte membranoasă care leagă carnea de coajă, trebuie găsită și separată cu o furculiță.

Este important să nu vărsăm din coajă apă de mare filtrată foarte valoroasă. Păstrează animalul umed și este un partener foarte delicios, important atunci când consumă.

Deci, ridicați coaja până la fundul gurii, glisați carnea slăbită în ea, înghițiți lichidul și mestecați stridiile de patru până la cinci ori, apoi înghițiți-o.

4. Pentru că mă însoțește?

Stridiile pot fi, de asemenea, consumate singure, astfel încât să putem profita la maximum de adevăratele lor arome, dar există opțiuni pentru a îmbunătăți experiența.

Îmi place să-l însoțesc cel mai bine cu șampanie extra uscată, crudă, picurată cu un indiciu de lămâie, presărată cu puțin piper.

Prea multă lămâie doar îi suprimă gustul, altfel superb, și nici nu-mi place excesul de condimente, dar îmi place rețeta mea de la bucătarul-șef Viktor Ekler - merită să faci alături dacă încerci să o servești acasă.

Echalote (sau ceapă) tăiate mărunt
- piper sare după gust
- oțet balsamic (sau oțet de cireșe)
- arpagic proaspăt (tocat mărunt)
- tarhon proaspăt (tocat mărunt)

Tocam marunt ingredientele de baza, apoi amestec otetul intr-un castron mic cu putina sare si piper. (Dacă mi se pare foarte acru, pot adăuga o cantitate foarte mică de zahăr glazor sau îl pot dilua cu o cantitate minimă de apă.) Apoi amestec totul frumos și apoi amestec și ceapa tocată mărunt și condimentele .

În cele din urmă, stropesc acest sos frumos pe stridii.

Acest tip de midie poate fi consumat și cu tabasco, diverse vinaigrete sau hrean și poate fi băut nu numai cu șampanie uscată, ci și, de exemplu, vin spumant sau vin alb. Cel mai adesea se mănâncă ca aperitiv rece, dar este transformat în supă, aburit, la grătar și, eventual, pozat pentru sos.

5. Creșteți dorința?

Da, intensifică-te. Dar numai pentru bărbați.

Deoarece stridiile conțin mult zinc, iar acest lucru este cheia producției de testosteron, teoretic crește libidoul. Desigur, în practică, nu pare că un om care a consumat o mulțime de stridii devine un iubitor sălbatic, latin. Dar legenda spune că Casanova, de exemplu, a mâncat acest animal de zeci.

6. Privilegiul celor bogați?

Stridiile au fost consumate din cele mai vechi timpuri și erau făcute în mare parte de către bogați chiar și atunci. Chiar și astăzi, el are sentimentul că este disponibil în principal pentru privilegiați. Deși o bucată poate fi obținută pe piețe pentru câteva sute de forinți în zilele noastre (mai scumpă într-un restaurant), dacă ne uităm la cantitatea de persoană, chiar nu iese ca un fel de mâncare ieftină. Mai ales dacă doriți să consumați șampanie de bună calitate.

Dar stridiile nu trebuie consumate în fiecare zi, de gât. Acesta este un fel de mâncare special recomandat pentru ocazii speciale. Merită să încerci măcar o dată în viață, așa că depășește-ți toate resentimentele și gustă-ți respirația proaspătă a mării în gură.