Madame Dubarry și cordon bleu

Ce legătură are o carne blană umplută cu brânză și șuncă cu Ordinul Duhului Sfânt? Mai mult decât credem!

Cordon bleu și Ordinul Duhului Sfânt

Cordon bleu (pronunțat cordon blő) de origine franceză înseamnă literalmente o panglică albastră. În mod surprinzător, istoria cordonului bleu datează de mult, mai exact din 1348, când III. Eudárd i-a onorat pe eroii luptelor cu un ordin de panglică cu genunchi aurit, din catifea albastră închisă. După 200 de ani III. Regelui Henric al Franței (care avea reputația de mare turtă dulce) îi plăcea atât de mult panglicile albastre, încât în 1578 a fondat Ordinul Duhului Sfânt (L’Ordre du Saint-Esprit), care purta și panglici albastre.

Cavalerii erau renumiți pentru luxoasele lor sărbători mari și, deși ordinul a încetat după Revoluția Franceză, „panglica albastră” însemna în continuare mâncare delicioasă și sărbători mari.

O poveste de succes a unui bucătar

Conform celor mai acceptate puncte de vedere, doamna Dubarry a invitat-o odată la o mare sărbătoare în XV. Lajos, care spune că doar bărbații pot găti foarte bine. Dar după ce a lingut toate cele 10 degete de către rege, frumoasa lui concubină i-a spus că o tânără se ascunde în spatele bucătarului producătorului de alimente. Regele l-a onorat pe talentatul bucătar, astfel încât Cordon Blue să poată intra în sfârșit în istoria gastronomiei, care a devenit ulterior o metaforă a bucătăriei excelente.

Premiul Blue Ribbon

Astăzi, ne putem gândi la Panglica Albastră ca fiind cea mai mare competiție de ocolire a lacurilor din Europa, care se desfășoară în fiecare an pe Lacul Balaton. Cu toate acestea, în zorii secolului al XX-lea, aceasta însemna să concureze nu cu bărci cu pânze, ci cu vapoare uriașe. Barca care a traversat cel mai repede Atlanticul a meritat premiul Blue Ribbon și o captură care a fost populară până în prezent ar fi putut fi creată de un bucătar francez pentru a comemora victoria. Există, de asemenea, ideea că primul cordon bleu a fost servit pe tragicul transatlantic Titanic.