Mahleb - Istoria și utilizarea condimentelor din semințe de cireșe

Mahleb este sămânța uscată a Cireșului Sf. Lucie sau Prunus mahaleb, care conține unii acizi importanți precum acidul oleic și acidul linoleic. Sunt membri ai familiei de acizi grași Omega-3, care sunt necesari pentru sănătatea inimii și creierului și pentru a reduce inflamația în orice parte a corpului.

Acest condiment popularizează pâinea greacă și prăjiturile de Paște. Nu este utilizat în mod obișnuit în Statele Unite, cu excepția americanilor greco-americani și a persoanelor care acordă o atenție specială dietei mediteraneene.

30% ulei poate fi extras din semințe. Acest ulei constă în principal din acizii oleici și linoleici menționați anterior.

Mahleb are un nume într-un copil de limbă. În arabă este „halub;” în mandarină este „ma ha li ying tao”; în japoneză este „Maharibu”; în portugheză este „abrunheiro-bravo”; în rusă este „vishnya makhalebka”; în timp ce în franceză, germană, hindi și spaniolă se numește „mahaleb”. Poate fi comercializat și ca semințe de cireșe Sf. Lucie sau Sf. Lucie. Uneori se spune „mahlab”.

Povestea lui Mahleb

În arabă, numele „mahleb” are o mare varietate de ortografii și pronunții, deci este scris în mod diferit. Unii spun apple haleb, adăugând articolul direct la cuvânt, în timp ce alții folosesc pur și simplu „halub” comun. Mențiunea lui mahleb în arabă se găsește pentru prima dată în scrierile medievale ale lui Al-Razi, într-un grup de erudiți iranieni de origine iraniană. în orașul iranian Rey.

Numele acestui condiment a apărut în limba latină abia în 1317, când un om pe nume Matthaeus Silvaticus a făcut o enciclopedie de informații despre remedii naturale sau medicamente și a menționat semințele de cireșe din țările arabe. În scrierile sale a fost numit „mahalab”.

Inana era zeița sumeriană în lucruri precum războiul, sexul, puterea politică și dorința. Considerat a fi una dintre cele mai incitante dintre zeițe, este mai mult decât probabil ca arborele menționat în scrierile sumeriene timpurii care a reprezentat-o pe Inana să fie Prunus mahaleb. Din păcate, nu există dovezi clare, minus faptul că se vorbește că arborele produce mai multe flori decât fructe și are lemn tare, la fel ca cireșul Sf. Lucie. Există și alte posibilități pentru poziția arborelui Inana, dar acest arbore este cel mai puternic concurent din fiecare.

Mahleb a fost folosit pentru prima dată ca supliment la parfumuri în Turcia și Orientul Mijlociu. Parfumul unic este amestecul perfect de subtil, dar vizibil, făcându-l ideal pentru parfumuri. În prezent, condimentul miroase câteva șampoane și balsamuri grecești pentru prietenii noștri cu patru picioare, pisici și câini.

Efectul benefic al lui Mahleb

A fost recunoscută istoric pentru beneficiile sale pentru sănătate. Bogat în cumarine, care sunt o serie de compuși care au o gamă largă de proprietăți care îmbunătățesc sănătatea, deoarece suprimă hipertensiunea și par să inhibe creșterea tumorii. Se consideră că acești compuși sunt surse ale gustului particular al mahlebului.

Se crede că a călătorit în Statele Unite cu imigranți care sperau să aducă o bucată cu ei acasă, dar dezamăgitor are puțină istorie a condimentului cunoscut în Statele Unite. Nu și-a pierdut niciodată locul special în dieta culturilor care îi recunosc valoarea.

Deși trebuie să câștige în continuare popularitate entuziastă în rândul majorității consumatorilor din Statele Unite. Atât aspectul crescut al cărților de bucate mediteraneene, cât și interesul crescut față de dieta mediteraneană au avertizat mahlebul, dar continuă să zboare sub majoritatea radarelor.

Astăzi, acest condiment este cel mai faimos condiment grecesc de copt din Statele Unite. Deși poate fi utilizat la nesfârșit din punct de vedere alimentar, chiar și în alimentele cu zahăr, a fost clasificat într-o singură categorie de alimente, pur și simplu datorită asocierii sale perfecte cu dulciurile. Data viitoare când puteți ridica niște tsoureki, faceți-vă o favoare apucând o pâine cu aromă de mahleb.

Cultivarea Mahleb

Mahleb este derivat dintr-o sămânță găsită în pietrele de cireșe ale Sf. Lucie Cherry. Sămânța este în formă de picătură, bej de culoare proaspătă, dar va fi mai închisă pe măsură ce îmbătrânește. Această cireșă este cultivată pe copaci care apar în primul rând în Orientul Mijlociu, Mediterana și sudul Europei. Se găsește și în Europa Centrală, deși este mult mai rar. Siria a fost primul exportator de condimente înainte de război, dar acum Iranul. Idb Al-Awwan a fost autorul unei cărți scrise la sfârșitul secolului al XII-lea despre cultivarea acestui copac. Specifică faptul că arborele poate fi crescut rapid și ușor, dar ține pasul cu udarea plantei, deoarece nu este deosebit de tolerant la secetă. Crește în soluri cu conținut redus de nutrienți.

Rădăcinile adânci și fibroase ale cireșului Sf. Lucie. Distanța dintre ramuri este mare și, în funcție de locația scoarței, de culoare maro cenușiu sau de culoare mahon. Acest copac efectuează avort spontan selectiv pentru a elimina semințele slabe la un raport foarte mare de flori/fructe. Avortul selectiv al semințelor oferă semințelor rămase o șansă mai bună de supraviețuire și o sursă mai bună de aprovizionare. Procesul avortului selectiv al semințelor este complex și este determinat de plantă în raport cu elementele externe.

De exemplu, o plantă cu un climat uscat este mai probabil să exercite acest lucru decât un copac cu un climat de foioase, unde resursele sunt mult mai bogate și este posibil ca mai multe semințe să supraviețuiască. Cireșii Sf. Lucie sunt rezistenți la boli. Floarea copacului este mică și albă, grupată pe tulpini lungi. Sunt deosebit de parfumate. Cireșele sau fructele copacului sunt foarte mici, de multe ori cu un centimetru sau mai puțin în diametru și prea amare pentru a fi consumate. Carnea este de obicei ignorată în ceea ce privește accesul la boabele de piatră de cireș. Arborele este crescut frumos în unele părți ale Europei pentru florile sale frumoase.

Când fructul este copt, sămânța este îndepărtată din fruct, spălată și apoi uscată. Miezul interior moale este îndepărtat din carcasa dură, apoi uscat, ambalat și în cele din urmă vândut ca miez întreg sau măcinat.

Gătit cu Mahleb

Grecii sunt cunoscuți pentru că folosesc mirodenii unice și au în paletă un mahleb. Pâinea greacă de Paște sau tsoureki este în mod tradițional aromată cu mahleb. Există câteva rețete excelente online pentru această pâine și fiecare bucătar șef grec cunoscut are probabil o variantă de rețetă în arsenalul lor. Este un condiment care este de obicei folosit pentru ocazii speciale și sărbători, deoarece este mai greu de atins decât majoritatea, așa că nu vă mirați să găsiți un număr limitat de rețete online.

Interesant este că există un fel de pâine egipteană, „pâine Mahleb”, care nu are nimic de-a face cu condimentul și nu este inclusă pe lista ingredientelor. Desigur, îl puteți adăuga singur dacă doriți. Explorarea gustului este unul dintre principalii susținători ai acestui condiment.

Este cel mai frecvent la coacere, dar poate fi găsit și în alimentele brânzeturi, bogate. Gustul este bun cu gura lui, cu aroma de cireșe și migdale.

Unii bucătari au găsit deja o utilizare creativă pentru mahleb ca aromă de stea în înghețata lor. Se găsește și în unele brânzeturi din Orientul Mijlociu.

Măcinați și presărați unele alimente delicioase, cum ar fi legumele prăjite, pentru o experiență gustativă cu adevărat unică. Faceți clătite cu acest condiment pentru a aduce ceva nou pe masa de mic dejun. Uscați clătitele cu sos de afine și un suc de lămâie de dovleac pentru a-i da o aromă de migdale.

Nu trebuie să adăugați mult pentru ca rețeta dvs. să aibă un gust bun, dar puteți transforma cu siguranță o rețetă plictisitoare, pieptănată, în ceva proaspăt și tentant. Multe rețete spun că mahlebul este opțional, dar să-l omiteți vă va reduce cu siguranță experiența alimentară. Acest gust pur și simplu nu trebuie uitat.

Deserturile, cum ar fi gogoșile picante de cartofi dulci, se bazează pe această aromă pentru a adăuga un anumit grad de omor la felul de mâncare. Se găsește în deserturi, deoarece este atât de enervant în ceea ce privește dulciurile și produsele lactate și acestea sunt adesea principalele ingrediente în tratamentele după cină.

Mahleb se combină bine cu fructe, pâine, produse lactate, nuci și miere.

Gust bun cu migdale, caise, apă de trandafiri, fistic, curmale, nuci, scorțișoară, nucșoară, mac și semințe de susan.

Depozitare Mahleb

Semințele durează mai mult decât mahlebul din sol și pot fi măcinate „după cum este necesar”. Semințele pot fi depozitate timp de unu până la doi ani dacă sunt depozitate într-un recipient etanș. Pot fi înghețate dacă este necesar. Când răul începe să se întoarcă, vei mirosi puternic a ceva al naibii sau vom recunoaște un miros al naibii.

Mahlebul măcinat își pierde aroma destul de repede, deci este înțelept să îl folosiți cât mai repede posibil.

Ce gust are Mahleb?

Mahleb are o aromă delicată, ușoară de migdale, cu note de cireșe și trandafiri. Are un gust ușor amar care adaugă o dimensiune suplimentară alimentelor dulci. Unii au spus chiar că aroma apei de trandafiri este obscură.

Înlocuiri și declanșatoare Mahleb

Substituțiile includ semințe de fenicul măcinate, cardamom măcinat sau cardamom măcinat organic și migdale chineze măcinate. Aceste substituții nu au aroma nuanțată de mahleb, dar pot fi folosite într-un indiciu dacă este nevoie de un condiment pentru rețetă. Cele mai frecvente rețete din Statele Unite nu necesită acest lucru, dar la fel ca pâinea grecească, este foarte necesară.

Dacă faceți pâine, scorțișoara sau anasonul sunt un bun înlocuitor. Va schimba gustul general al mâncării, dar va fi delicios.