Căutați o rețetă sau un ingredient

Înțelesul numelui său, folosit din 1830, se referă la esența preparatului: adică mâncarea trebuie să fiarbă la fel de repede pe măsură ce sângele francez dintr-o Provence se încinge și apoi se îngroașă într-un timp scurt. (În franceză, bouillir: fierbe, fierbe; abaisser: condensează.)

Inițial, pescarii obișnuiți găteau la foc deschis, în puțină apă, toți peștii, crustaceii, midiile, ariciii de mare prinși din mare care le-au rămas pe gât sau că nici măcar nu au încercat să vândă pe piața de pește din cauza calității lor mai slabe . Rețeta a fost inițial destinată să folosească toate resturile, așa că se cunosc multe variante.

Mâncăruri din pește >>>

ALIMENTARE FRANȚEZĂ NUMITĂ PRIETENESC >>>

Principalul secret al preparării sale constă în prospețimea ingredientelor și a uleiului de măsline din Provence. Localnicii spun că ar trebui să mănânci bouillabaisse doar într-un restaurant unde poți vedea marea.

Un must-have este un pește mare cultivat acasă în jurul Marsiliei și un scorpion cu gust ușor dulce sau un pește mare roșu cu cap de dragon (rascasse) în toată Provence. În plus față de acestea, alte patru sau cinci tipuri de aripioare și fructe de mare sunt plasate în vasul cu foc deschis, de ex. lup, calcan, anghilă de mare, pește-diavol, pește-murat, cod galben, lup de mare, pește de Sf. Petru și, în mod ideal, crab și raci. De obicei, prazul, feniculul și o bucată de coajă de portocală nu sunt lăsate în afara oalei.

BOUILLABAISSE SIMPLE >>>

O altă cerință de bază este ca sucul - cu excepția șofranului și usturoiului - să nu fie dominat de condimente sau ierburi, altfel gustul feliilor de pește gătite timp de până la 7-8 minute nu va prevala suficient. Cu toate acestea, dacă aceste reguli sunt respectate, toate variantele posibile sunt deja permise. De exemplu, încă din secolul al XVIII-lea, cartofii au fost, de asemenea, un posibil ingredient.

GUSTUL PROVENȚIEI >>>

Sucul sau grosul său este adesea servit separat și servit cu baghete prăjite. Pâinea prăjită se frecă în mod tradițional cu usturoi și apoi se unge cu aioli (un sos amestecat cu ulei de măsline, o porție mare de piure de usturoi și niște suc de lămâie proaspăt stors). Sosul de usturoi de casă este acum înlocuit de maioneză aromată cu gălbenuș de ou și muștar. Maioneza este, de asemenea, condimentată în locuri cu un indiciu de șofran și ardei roșu, apoi numele său este rouille (rugină), referindu-se la culoarea sa. Nu se zgârie la sos: puteți obține, de asemenea, o mulțime de bucăți de pește servite separat.