mâncați mâncare

Prăjit fără carne - din linte

Tocanita - și tocanele asemănătoare fierturii - au fost gătite deja de strămoșii noștri cuceritori, iar versiunile sale sunt făcute de multe popoare din întreaga lume. La început, desigur, nu se făcea cu ardei roșu, ci cu condimentele noastre tradiționale folosite (ghimbir, piper, salvie, rozmarin, busuioc, maghiran etc.), întotdeauna cu ceea ce tocmai se găsea în apropiere. Ardeii au venit la noi în timpul ocupației turcești, dar au fost adăugați doar la tocană de la mijlocul anilor 1800 - în Pest. Răspândirea sa pe scară largă nu a început decât în prima jumătate a secolului XX.

Există multe dezbateri despre cum se face o adevărată friptură. Inițial, probabil fără adăugarea de grăsimi separate - a început cu prăjirea (prăjirea) de carne de oaie grasă și carne de porc. Când grăsimea s-a topit, s-au adăugat ceapă, prăjite în continuare, urmate de condimente. Carnea este gătită în propriul suc (posibil cu un adaos minim de apă). Acest lucru oferă un ragu gros, aproape fără suc. Aceasta este tocană.

În majoritatea familiilor de astăzi, totuși, nu este făcut așa. Carnea se adaugă la baza grasă, ceapa, boia și se fierbe peste apă. Aceasta, de fapt, este - boiaua.

În terminologia de astăzi, cei doi termeni s-au estompat, devenind unul. (Dacă turnăm tocană cu multă apă și o îmbogățim cu legume rădăcinoase - va fi gulaș.)

Gustul prăjitului (boia) este dat mai ales de farfuria prăjită, carnea adaugă doar puțin. (Multor oameni nu le place carnea cu un gust mai puternic. Puteți citi despre gustul cărnii aici.)

De fapt, mâncarea pentru boia de ardei poate fi făcută din aproape orice, cum ar fi cartofii de boia.

Următoarea rețetă este făcută cu linte roșie și are un gust real prăjit, nu o aromă „vegetală”.

Este dificil de spus din gust doar că nu există carne în el.

Avantajul lintelor roșii este că au un gust neutru, nu trebuie să fie înmuiate, gătesc în 15-20 de minute și nu umflă.

Da! Pentru cei cărora le este frică de „deficit de proteine”, există câteva date: 100 g de carne de porc slabă are un conținut de proteine de 16 g, pieptul de pui slab (aproape fără grăsimi) are 23 g. 100 g de linte conțin 26 g de proteine.

3 capete mari de ceapă (4-500 gr),

4 căței de usturoi,

3 linguri de ulei de nucă de cocos (acest lucru vă va face sucul gros și gras),

500 gr linte roșii,

2 linguri de ardei rosu macinat,

1 piper alb cărnos și 1 roșie medie, sau 3 linguri de letcho de casă,

1-2 vârfuri de ardei iute sau ardei iute, eventual un ardei iute (trebuie inclus!),

sare și piper după gust

Ceapa o tai în cuburi și o prăjesc în ulei încins, amestecând des - puțin maro. În timp ce înroșesc, toacă usturoiul și roșiile, ardeii.

Când ceapa este colorată, adaug piper, ardei iute și usturoi, amestec și prăjesc un minut pentru a dizolva aromele în grăsime.

Îl iau de pe foc, adaug ardeiul roșu, amestec și turn în 2 deci de apă. Se aduce la fierbere și se adaugă ardeii și roșiile (letcho). Gatiti la foc mic pana cand ceapa si ardeiul se inmoaie. Adăug obiectivul roșu spălat, amestec și turn în suficientă apă pentru a acoperi obiectivul suficient. Îl sare.

Aproximativ. În 20 de minute, amestecând ușor de câteva ori, îl gătesc, sărându-l dacă este necesar.

Aveți grijă să nu ardeți acolo și umpleți apa dacă este necesar. Este bine când mai ai o cantitate nouă de suc. Când am terminat, îl acoper și îl las să stea o vreme, în timp ce obiectivul încă aspiră suc.

Tocanita finită se poate purifica și va deveni un „pate de linte maghiar”. (Făcut din linte galbenă va fi mai moale, mai cremos.)
„Cârnați” de linte: rup bucata de tocană de linte puțin cu o furculiță, adaug 12 linguri de grăsime de nucă de cocos (ulei) la încălzire. O amestec, dacă trebuie, o mai condimentez. Când sunt înfășurat în folie acoperită cu ulei răcit, formez un cârnat din el. Când se pune la frigider, grăsimea de cocos se întărește, iar cârnații pot fi tăiați felii. Rămâne la frigider 2-3 săptămâni.