Mâncăm mai bine astăzi decât acum 100 de ani?

Obiceiurile noastre uitate și modernizarea alimentației

Orice dorim să coacem și să gătim, avem o cantitate aproape nenumărată de rețete tipărite și online, dar chiar și astăzi trebuie să căutăm puțin mai mult dacă vrem să punem pe masă mâncăruri sănătoase (considerate) sau fast-food.

În ultimii ani, blogurile, vlogurile, podcasturile despre mâncarea mai frumoasă au crescut în formă de ciuperci, dar nu putem spune că împărtășirea rețetelor este unul dintre noile noastre obiceiuri, iar apariția sa în mass-media nu este o caracteristică a bunăstării sau a societății din secolul XXI. .

Despre autorul nostru

Nóra Lengyel doctorand al programului de doctorat al Ungariei în epoca modernă la Școala doctorală de istorie a Universității Eötvös Loránd

Interesele sale de cercetare includ istoria femeilor din secolul al XX-lea și analiza jurnalelor și autobiografiilor. În disertația sa de doctorat, ea examinează istoria femeilor catolice din perioada Horthy, în special istoria presei, concentrându-se pe discursul creștin-național, rolurile și reprezentările femeilor contemporane.

Amintirea gusturilor vechi

În tranșeele Primului Război Mondial, soldații care aruncau puiul au încercat să se elibereze de iadul războiului, reamintind aromele de acasă. Această practică a amintirii, trezirea simțurilor în acest fel, „gătitul împreună” a devenit o parte din viața de zi cu zi a oamenilor din lagărele de prizonieri. Deoarece mesele oferă un subiect foarte plastic, este adesea posibil să „gustăm din nou” un fel de mâncare în jurnale și amintiri.

Experții în nutriție subliniază în continuare că merită reducerea consumului de carne, astfel încât carbohidrații rafinați, făina albă și zahărul să fie evitate nu numai pentru a evita supraponderalitatea, ci și pentru a evita riscurile cardiovasculare asociate. Cu toate acestea, acestea și legăturile dintre stres și plângeri ale stomacului, de exemplu, deși nu reușesc încă să se integreze în stilul nostru de viață, nu sunt invenții ale secolului nostru.

Fără zahăr sau fără carne

Am putea presupune că un fel de restricție, cum ar fi introducerea biletului pentru zahăr în timpul primului război mondial, a dus la prima apariție a rețetelor fără zahăr, dar a fost lansată deja în 1891 de mătușa Erzsi Cum să gătești? Fructe, legume etc. Ghid practic pentru fabricarea conservelor, care sa ocupat deja de conservarea fructelor fără zahăr într-un capitol separat.

Primul reprezentant maghiar al cărnii fără grație, prima asociație vegetariană, a apărut în 1897, iar în 1916 și-au publicat cartea de bucate de reformă fără carne. Poate fi o surpriză, dar cercetările privind rata metabolismului, valoarea calorică a acestuia, cererea de energie a macronutrienților (carbohidrați, grăsimi, proteine) și respingerea cererii crescute de proteine au fost raportate de dr. Géza Farkas în Gazeta Științelor Naturii, care apare și în cărțile populare de nutriție de astăzi, precum Mitul Proteinelor. Interesant este însă că popularul documentar Netflix despre nutriția vegană, The Game Changers, îi determină și pe gladiatori romani să pledeze pentru nutriția pe bază de plante.

Impactul gastronomic al războaielor

Deficitul de alimente cauzat de Marele Război a necesitat eforturi pentru a face mese simplificate, mai puțin ingrediente, mai ieftine, dar eficiente din punct de vedere energetic. Din 1918, carnea ca sursă principală de proteine nu a fost exclusă în mod regulat exclusă din dieta straturilor mai sărace din societatea țărănească, consumul acesteia a scăzut și în clasa de mijloc.

Deși în Primul Război Mondial au existat inițial o calitate și o cantitate mai regulară și mai bună a hranei în armată, toate acestea nu au devenit o tendință într-o situație de război care a durat mai mult decât se aștepta și chiar și interiorul țării a fost forțat să-și schimbe obiceiurile alimentare. . Dacă sunteți interesat de mai multe rețete și aspecte mai largi ale istoriei sociale în legătură cu bucătăria militară a secolului XX, permiteți-ne să luăm în mâna lucrării intitulată Fake Goulash.

Crizele s-au strecurat în bucătărie

Alimentele pe bază de făină sau cartofi și unele grăsimi, iar în cazul prăjiturilor, diverse combinații de zahăr și unt, au energizat rapid consumatorii datorită conținutului ridicat de carbohidrați.

The Sun, o revistă contemporană pentru femei care vizează clasa de mijloc urbană, ziarul Mișcării Catolice a Femeilor din Transilvania, și-a lansat suplimentul pentru gospodine în 1931 după criza economică mondială din 1929. Se concentrează pe designul meniului conștient, care nu numai că oferă meniuri complete săptămânale sau lunare și rețete asociate, dar oferă și alte sfaturi pentru gospodărie, cum ar fi porțiuni de cap împărțite în decagrame. În ceea ce privește diferitele ingrediente, de exemplu, în cazul legumelor, au fost prescrise 12-15 dkg de fasole uscată sau linte, în timp ce în cazul supei, cca. 5 kg de persoană. Pe baza meniurilor recomandate (postul pentru catolici), o parte din carne a fost recomandată pentru masa principală în fiecare zi, cu excepția zilei de vineri. Pe lângă gătit, a fost și un element de educație pentru conștientizarea financiară, care în timpul războiului a simbolizat în principal rolul femeilor din interiorul țării ca front intern.

Lucrarea nu este unică în epocă, atrăgând atenția asupra ritmului în creștere al diabetului (care este încă la scară largă astăzi). Făina de nucă de cocos, soia, laptele de soia, făina de migdale și grăsimile vegetale (cum ar fi grăsimea de nucă de cocos sau uleiul de rapiță cu o proporție ridicată de acizi grași omega-3 și omega-6) au fost deja incluse ca alternative, care sunt încă cele mai prezente în sănătate -bucătării conștiente.alimente recomandate pentru utilizare în ziar.

Dacă ne uităm la numerele revistei (între 1925 și 1944), este clar că mesele recomandate erau de obicei cele mai ieftine în timpul celui de-al doilea război mondial și erau aproape întotdeauna fără carne. În plus față de supele foarte eficiente din punct de vedere al costurilor, cum ar fi supa bătută, au ieșit în evidență felurile de mâncare care se concentrează pe cartofi: găsim o rețetă de cartofi umpluți, felii de cartofi, rulouri de cartofi, torturi de cartofi, cornuri, prăjituri și cartofi, tort de cartofi,.

Tradiții gustate

Rețetele noastre care au supraviețuit sunt documente de vârstă, pot fi aduse la viață prin pregătirea lor, deci sunt cu adevărat elemente speciale ale setului de surse istorice. Putem folosi, de asemenea, cartea de bucate A var o jumătate de gheață din moștenirea Magda Szabó, care trage de mai multe ori dintr-o lucrare contemporană, New Times. Cu siguranță, mulți au transmis mai multe rețete vechi de la bunici și mame, ceea ce ar fi mare păcat să uităm, trebuie doar să căutăm o alternativă mai sănătoasă.

Tort de cartofi

Ingrediente: 3 ouă, 30 dkg cartofi, 30 dkg brânză de vaci, 15 dkg zahăr, 1 lămâie, 1 praf de copt, 10 dkg aromă de fructe.

Mod de preparare: Amestecați 3-4 gălbenușuri de ou cu un spumos, 15 dkg zahăr pudră, 30 dkg curățați, cartofi găuriți, 30 dkg brânză de vaci bine zdrobită, 1 suc de lămâie și coaja, adăugați puțină sare și 1 praf de copt. În cele din urmă, amestecați spuma tare a albușurilor. Coaceți într-o formă de tort unsă, sfărâmată. Când este răcit, tăiați în jumătate și umpleți, tăiați felii.

Această rețetă poate fi făcută cu stevia (în loc de zahăr), de exemplu, dar dacă alegeți cartofi dulci, nu prea aveți nevoie de îndulcire, dar, în acest caz, în loc să preparați, ar trebui să prăjiți cartoful dulce, astfel încât nu ocupă prea multă apă, ci doar o înmoaie.