Mâncare completă, familie plină

Pe lângă vindecarea și scrierea zilnică, el își dedică timpul conducerii și predării Institutului American Himalayan. Institutul este o organizație non-profit înființată pentru a promova o abordare holistică a sănătății, yoga și diverse forme de meditație. A fost fondată în 1971 de către profesorul de știință indian Sri Swami Rama, care cu câțiva ani mai devreme a șocat oamenii de știință occidentali arătând cum este posibil să controlăm în mod conștient funcțiile fizice și mentale, independente de voință.

Ballentine s-a alăturat Institutului în 1973, după ce a obținut o diplomă de medicină la Universitatea Duke, apoi a studiat psihologia la Sorbona din Paris și a lucrat ca asistent didactic în cadrul Departamentului de Psihiatrie de la Universitatea de Stat Louisiana din New Orleans. De asemenea, a studiat sistemul yoga și medicina tradițională ayurvedică indiană din India, precum și vindecarea homeopatică.

Mark Ballell și Leonard Jacobs, editori ai jurnalului East-West, au discutat cu dr. Ballentine despre alimentația adecvată, familia și sănătatea.

Vă rog să spuneți câteva cuvinte despre Institutul Himalaya?

În India, am putut lucra într-un mediu în care pacientul a fost tratat în același timp de un medic, un medicină pe bază de plante și un medic ayurvedic instruit în Occident. Cooperarea de acolo și deschiderea către soluții alternative a fost o experiență foarte răcoritoare în comparație cu percepția noastră occidentală. Printre altele, acest lucru l-a atras la Institutul Himalaya. Aici încercăm să dezvoltăm o terapie pe care oamenii o pot lua acasă cu ei. Ceea ce oferim de fapt nu este altceva decât un sistem de viață sobru. Prin urmare, Institutul oferă puține terapii bazate pe terapii manipulative, cum ar fi masajul și acupunctura. Multe programe educaționale, de vindecare și de cercetare se concentrează mai mult pe acțiunile zilnice ale vieții: dietă, exerciții fizice, relaxare și modul în care reacționăm la emoții și stres. Personalul de vindecare al Institutului este în majoritate medici și psihologi care au mulți ani de experiență în metodele de vindecare din Est.

Pe lângă tratarea cu pacienții, publicarea de materiale și cărți educaționale și desfășurarea agriculturii organice (fără substanțe chimice) pe proprietatea Institutului, există chiar școli pentru copiii a zeci de familii care locuiesc în interior.

Ești un om de familie și foarte ocupat.

Avem trei copii, soția mea conduce gospodăria ca mamă „cu normă întreagă”. Copiii frecventează școala Institutului Himalaya. De obicei reușesc să mă duc acasă la prânz și, uneori, familia mea vine aici. Dacă este posibil, suntem întotdeauna împreună la masa principală, dar mâncăm și cina și micul dejun împreună, pe care, de obicei, le punem împreună din mesele mai ușoare. Este important să mâncăm împreună cel puțin o dată pe zi pentru a simți unirea familiei.

Această practică nu mai este tipică astăzi. Ce îi împiedică pe oameni să facă acest lucru?

Astăzi, toată lumea are o mulțime de responsabilități. Oamenii vin la mine la biroul din New York și îmi spun: „Înțeleg ce aveți de oferit despre dieta mea și multe altele, dar programul meu nu îmi permite să mănânc în același timp. Rar ajung acasă înainte de noapte și nu am cum să trăiesc așa cum mi-ai sugerat. Ce mă sfătuiți să fac? ” Răspunsul este de la sine înțeles: reorganizează-ți viața, astfel încât să poți face aceste lucruri. Dar mulți oameni cred că acest lucru ar fi teribil. Spun că aceasta este doar o chestiune de stabilire a priorităților. Trebuie să decidem ce are sens.

Același lucru este valabil și pentru familiile de astăzi. Dacă părinții sunt ocupați să alerge în direcții diferite, cum ar putea să își crească copiii în mod corespunzător? Dacă doriți să întemeiați o familie, familiei trebuie să i se acorde un loc important în viața dumneavoastră. Ar trebui să recunoaștem că timpul petrecut cu copiii noștri este de fapt relativ scurt. Poate zece sau cincisprezece ani din întreaga noastră viață, pe care o trăim ca o familie întreagă, și aceasta este doar o șesime sau o cincime din speranța noastră de viață.

Este important să putem gândi „cu un singur punct” așa cum ne învață yoga. Să ne concentrăm cu devotament deplin asupra sarcinii viitoare, astfel încât, atunci când terminăm, să putem trece la următoarea și apoi să ne concentrăm asupra ei cu toată atenția. Acest lucru se aplică și diferitelor faze ale vieții noastre. Dacă aveți o familie, dar sunteți complet dedicați celorlalte lucruri, această fază a vieții voastre se va încheia fără lecții și îmbogățire spirituală. Cred că părinții care recunosc acest lucru sunt mai bine și își dau seama că, deși uneori pare că este însărcinată și consumă mult timp, nu prea au prea mult timp pentru a-și întemeia o familie.

În părinți, trebuie să încercăm să ne organizăm viața în jurul unității familiale, a copilului și a tuturor experiențelor și cunoștințelor care sunt atât de critice pentru dezvoltarea copiilor mici. Dacă cineva nu acordă suficientă atenție creșterii copiilor minori, cu siguranță va fi nevoie de mult mai mult timp și efort pentru a face față crizelor adolescenților.

Familiile de astăzi se caracterizează prin dezintegrare. Cum am putea schimba asta?

Există o soluție. Acest lucru este confirmat de mine de ceea ce am experimentat în India, unde situația este încă destul de diferită astăzi. Există - și mai ales neatinsă - coeziune familială, chiar și în zone foarte urbane, iar viața se învârte în jurul organizării familiei. Și mai presus de toate, mama este purtătoarea acestor tradiții.

Am văzut că modul de viață pe care ne străduim să-i învățăm oamenii în medicina noastră alternativă, într-un cerc familial, cum ar fi indianul tradițional, este considerat de la sine înțeles. Ei cresc făcând acest lucru, este firesc pentru ei. Simțul comun dictează acest lucru. Simt acest lucru cu atât mai mult când văd medicina noastră din ce în ce mai complicată modernă ca urmare a faptului că nu le transmitem copiilor noștri cele mai simple și mai evidente obiceiuri și practici de bun simț care i-ar face să se potrivească pentru a-și menține sănătatea.

În mod tradițional, femeia conduce gospodăria, gătește pentru familie. Este important ca acesta să fie cazul?

Îmi place să gătesc și mi-ar plăcea să o fac dacă am ocazia. În același timp, însă, cred că sunt multe de spus despre motivul pentru care este mai bine ca o soție să gătească pentru familie. În primul rând: are mai mult acasă, mai ales când copiii sunt încă mici; iar copiii mici se așteaptă să fie cu ei. Femeia joacă un rol hrănitor în natură. El este, de asemenea, o persoană aptă în dotările și spiritul său fizic. Instinctul de hrană este adânc înrădăcinat în sufletul feminin și mulțumesc lui Dumnezeu că așa este. Pe aceasta se bazează continuitatea supraviețuirii ființelor vii. Pe de altă parte, este foarte binevenit dacă omul învață să gătească și gătește, de asemenea, dacă există o modalitate de a face acest lucru. Uneori este bine să eliberezi o femeie de responsabilitățile sale. Nu este necesar să fii o povară de gătit, poate fi și o sursă de bucurie și, prin urmare, este util să împărtășești acest lucru.

Aceste obiceiuri tradiționale par a fi mai definite cultural decât atât de mult biologice.

Asumând riscul de a ataca feministele, cred că o femeie poate învăța cu adevărat cum să-i hrănească pe alții cu pricepere și eficiență. O femeie este capabilă de un anumit tip de devotament care lipsește unui bărbat și care joacă un rol important în modul în care pregătește și servește mâncarea. Acest tip de altruism este înrădăcinat în biologia unei femei. O mamă își umple sânii cu lapte, lapte care conține, de asemenea, substanțele nutritive de care are nevoie pentru sine, dar suferă dacă nu este în stare să-i dea copilului suficient lapte. La rândul său, aceasta nu este o decizie conștientă, se datorează naturii sale. Acest lucru nu este logic și uimitor, dar este adevărat.

Multe familii petrec aproape fiecare masă în afara casei.

Este foarte trist când părinții spun copiilor lor acest lucru: „Știm că trebuie să vă hrănim, dar nu suntem capabili de asta. Trebuie să-l trimitem la cineva pe care nu-l cunoaștem, care conduce o bucătărie despre care nu știm nimic și prepară mâncăruri de unde nu avem nicio idee. Asta te va hrăni ”. Ce mesaj teribil este acesta! Într-adevăr trebuie făcut astfel, sau o facem pentru altceva care pare foarte important acum, dar dacă ne gândim la asta, s-ar putea să nu fie atât de important.?

Mâncarea în aer liber poate fi, de asemenea, o formă de divertisment.

Așa trebuie să fie. Ca aventură, poate fi ceva nou și foarte distractiv. Puteți spune, de asemenea, „Uite băieți, facem acest lucru pentru că am vrut să fim împreună puțin și pare un moment bun”. O putem face din motive întemeiate, dar nu în fiecare zi. Aventura nu mai este o aventură dacă trebuie să participăm la ea în fiecare zi, ci o sursă de situație confuză și haotică.

Diferențele de vârstă și gen aduc, de asemenea, cu ele nevoi diferite. Nu vă împiedică să mâncați împreună, pe care îl considerați atât de important?

Cu cât mai mulți oameni mănâncă separat, cu atât crește diferența dintre obiceiurile oamenilor și cu atât este mai greu să-i readuci la consumul acelorași lucruri în același program. Cu toate acestea, cu cât mâncăm mai mult împreună, cu atât gusturile și așteptările noastre alimentare pot fi mai apropiate.

De fapt, avem nevoie de alimente de calitate diferită în funcție de vârsta și genul nostru, dar și de perioade diferite și de natura activității pe care o desfășurăm. Cu toate acestea, cred că, variind cantitatea de mese dintr-o masă și consumând mai mult sau mai puțin din anumite lucruri, aceste dorințe pot fi îndeplinite. Este suficient de ușor pentru o familie coezivă să creeze o dietă echilibrată, astfel încât toată lumea să fie mulțumită de diferitele combinații ale acestui tip de selecție de alimente. Nu cred că ar fi un obiectiv inutil. Omenirea o practică de secole, milenii. Ceea ce este mai ciudat este că găsim acest lucru ireal.

Importanța mâncării împreună este mai mult decât justificabilă atât din motive biologice, cât și din motive psihologice. Dacă o persoană care trăiește în principal din carne și zahăr și o persoană care mănâncă cele mai multe fasole și legume încearcă să intre în legătură una cu cealaltă, pot trece prin minute dificile, le este greu să găsească un punct comun, deoarece fiecare se află într-un loc diferit. lungime de undă. Sunt sigur că acest lucru se aplică și membrilor familiei. Nu știu dacă înțelegem toate efectele experiențelor de la consumul în comun. În multe societăți tradiționale, ei nu stau să mănânce împreună decât dacă scopul lor este să cultive prietenia și inamicii nu mănâncă niciodată împreună.

Are o putere unificatoare atunci când ne hrănim din aceeași sursă. Avem nevoie de ceva care să ne lipească împreună, altfel familia se va destrăma. Nu poate fi o coincidență faptul că separarea majorității familiilor de astăzi coincide în timp cu o schimbare a obiceiurilor noastre alimentare. Unii spun că prima este cauza și cea din urmă este consecința, în timp ce alții spun că opusul este adevărat, dar ambele leagă cu siguranță aceste două fapte.

Acest lucru se poate aplica și societății în ansamblu.

Această țară este un topitor, iar ceea ce s-a topit trebuie să fie modelat, reformat. Înotăm cu toții în această topire, cu obiective și direcții incerte. Boala epocii moderne este că nu avem nicio idee pentru ce suntem în lume. Avem un fundal financiar imens și o forță spirituală, dar nu știm în ce direcție să le folosim.

În această situație, o dietă mai bună s-ar putea îmbunătăți ca parte a regăsirii noastre?

Nu sunt unul dintre acei oameni care cred că a mânca corect este egal cu realizarea de sine spirituală și am făcut tot ce ne stă în putință pentru a ne schimba dieta, totuși spun că majoritatea oamenilor care doresc să se ajute singuri, vor să își schimbe viața, doresc să-și extindă conștiința, începe totul cu masa ta.

Ce fel de mâncare prepari acasă?

Masa principală constă de obicei din orez, leguminoase fierte și legume cu frunze verzi. Alte ingrediente pot varia: de multe ori există pâine, fie pita sau echipă (pâini orientale) sau pâine coaptă din făină integrală, adesea există salată verde și fructe ca desert și, uneori, puțină brânză de casă sau brânză proaspătă și legume.

Nu bem deloc alcool, uneori punem apă pe masă. Le oferim copiilor noștri suc pur de sfeclă sau sfeclă de mere, de obicei o dată pe zi după-amiaza. Am constatat că acest lucru îi ajută foarte mult să se simtă bine.

Acestea consumă vitamine?

Nevoia organismului de vitamine variază în funcție de situația noastră. Suntem o familie cu două familii, petrecem și mai mult timp în New York-ul metropolitan și în Pennsylvania rurală. Când suntem în Pennsylvania, nu luăm nimic, dar în New York avem tendința de a consuma o cantitate mică de vitamină. Am observat că, dacă petrec o zi sau două în New York și nu iau vitamine, devin destul de supărat și slăbit de mediul urban. Vitaminele te ajută să suporti acest lucru. Cu toate acestea, în zonele rurale, unde aerul este proaspăt și mâncarea este proaspătă, precum și exercițiile fizice regulate, vitaminele consumate în doze mai mari pot avea un efect iritant.

Din cauza poluării aerului în oraș, de obicei folosesc vitaminele C și E, uneori seleniu, și mai rar multivitamine.

Recomandați alimente sănătoase, nerafinate. Deci, de ce elimină 5-10% din tărâțe din făină integrală folosită în institut?

Multă vreme am făcut pâine care nu a fost făcută așa. Bucătarii noștri au citit multe despre fibre și nu numai că nu au curățat nimic, ci au pus chiar tărâțe în pâinea făcută din făină integrală. Nu există nicio îndoială că dieta medie a persoanei este deficitară în fibre, dar am aruncat în aer multe fibre și am arătat ca un butoi. De aceea, am sugerat să tăiem tărâțele din pâine, doar să le curățăm; cu alimente sănătoase și proaspete, nu trebuie să ne facem griji cu privire la deficiența de fibre.

Fac pâine cu aluat fermentat?

Nu. Coacem pâinea mică cu sute la rând. Tradiția yoghină ne învață să evităm alimentele fermentate. Un motiv pentru aceasta este că procesul de fermentare este dificil de controlat în cel mai bun caz. Alimentele fermentate își schimbă proprietățile; se produc noi nutrienți care măresc digestibilitatea, dar există întotdeauna riscul apariției unor produse secundare care sunt iritante sau care ne afectează în mod negativ conștiința.

Acest lucru este valabil și pentru iaurt?

Problema este diferită acolo. Folosim iaurt, îl facem noi înșine. Dar nu recomand să cumpărați iaurt la un magazin alimentar, deoarece uneori, din motive economice, laptele nu este inoculat cu cultura potrivită și, în multe cazuri, nici măcar iaurtul nu este iaurt, ci un amestec de gelatină, lapte, lapte praf și un o mulțime de suplimente artificiale. Situația de aprovizionare cu alimente a deplorabilei noastre civilizații moderne.

Noi aici, la Institut, ne cultivăm propriul pământ, ne consumăm propriile legume. Cu toate acestea, cumpărăm cereale și leguminoase în cantități mari. De multe ori nu știm din ce fel de sol provin și dacă au fost efectiv realizate prin metoda organică, iar acesta poate fi motivul pentru care alimentele vor fi deficitare în oligoelemente și proteine. De fapt, cerealele produse prin metode industriale sunt deseori sărace în proteine. În plus, consumăm și tofu bogat în proteine (caș de soia) și pesmet. Brânză proaspătă de casă făcută din lapte panir; turnați suc de lămâie în laptele care fierbe și prindeți cașul precipitat pe un material cu textură fină, picurând zerul din el.

De asemenea, mănâncă alge marine?

Nu le folosim. Încercăm să consumăm cât mai multe legume proaspete cu frunze verzi. Dacă am trăi lângă mare pe o întindere curată de coastă, am fi cu siguranță dornici să colectăm alge. Dar aici nu poate fi, cel mult am putea să-l uscăm; și vrem să consumăm cât mai puține alimente care nu sunt proaspete.

Nu pot sublinia suficient importanța legumelor proaspete, fierte, verzi, cu frunze. Mi-aș dori să am atât de mulți bani pe cât i-am prescris în dieta pacienților mei, aș fi deja o persoană foarte bogată. Din vreo idee ciudată, nu știu de ce, puțini înțeleg acest lucru. Ei spun: „Da, am mâncat niște salată de spanac”. Dar nu a fost gătit! Sau „Am mâncat broccoli”. Nu e frunze! Chinezii au adoptat o lege care impune comunității să producă 500 de grame de legume cu frunze verzi pe cap de locuitor. De ce? Pentru că știu că acest lucru este esențial pentru sănătatea noastră.

Ce să le spunem copiilor noștri, cum să înțelegem cu ei de ce trăim așa?

Fiecare copil are o idee despre cine este el sau ea. În diferite stadii de dezvoltare, această autodeterminare se schimbă. La început, este acceptat doar ca un fapt simplu: suntem vegetarieni. Dacă cineva îl întreabă dacă mănânci carne, el spune că suntem vegetarieni, iar vegetarienii nu mănâncă carne. Un copil de patru ani nu necesită o explicație detaliată. Mai târziu, totuși, trebuie să fim pregătiți de ce și să oferim o explicație clară, nu dramatizată în exces. Să nu spunem că cei care ucid animale și le mănâncă sunt îngrozitori și răi. Mai degrabă, spunem „Nu cred că este necesar să ucizi animale pentru a mânca ceva”. Sau „Consumul de carne nu este bun pentru sănătate și vrem să fii sănătos și puternic”. Orice motiv similar va fi, dar este periculos să vă aruncați în corzi emoționale, cum ar fi că cine mănâncă carne este o persoană rea. Într-o zi își vor da seama că acest lucru nu este adevărat și îi vor cunoaște pe cei care mănâncă carne, dar nu sunt deloc răi și apoi se vor găsi într-o situație de conflict.

Fiii noștri au prieteni în New York care mănâncă carne și li s-a părut foarte interesant, ciudat, că acești oameni duc bucăți de animale acasă, le pun în frigider, apoi le gătesc și le mănâncă. Toate acestea sunt considerate uimitoare, dar nu pare deloc tentați să ia parte la asta.

Toată lumea are un fel de imagine despre sine. De asemenea, trebuie să ne ajutăm copilul să dezvolte o autodeterminare corectă. Acest lucru se poate face printr-o explicație semnificativă a scopurilor și motivelor, dar și numai prin reflectarea asupra și neobservată, oferindu-le o abordare de dorit, pe care alții o trăiesc. Acest lucru va necesita cu siguranță efort de la părinte, dar rezultatul va fi în cele din urmă satisfăcător. Acest lucru, desigur, se aplică nu numai la mese, ci și la alte probleme, dar apare mai des și mai repede în legătură cu mesele.

Am subliniat importanța experiențelor de familie. Cu toate acestea, mulți oameni trăiesc singuri.

O familie solidă nu este doar un câștig pentru cei care trăiesc în familie. De fapt, toată lumea este un membru al familiei undeva, întrucât eram toți copii într-o familie. Diferența dintre părinți și celibatari este că părinții au acum ocazia să joace și celălalt rol. Au șansa de a rezolva toate problemele pe care părinții le-au lăsat deschise în acel moment.

Suntem cu toții membri ai unei generații de tranziție. Am întâmpinat dificultăți și am învățat valorile de urmat și este treaba noastră să îmbunătățim situația. Trebuie să intervenim, nu putem lăsa asta în seama copiilor noștri.