Mâncăruri de vițel - nu doar pentru gurmanzi

Coaste de vițel primăvara

Ingrediente: 80 dkg vițel, 10 dkg făină, 6 dkg grăsime, 8 dkg unt, 30 dkg morcovi, 25 dkg fasole verde, 15 dkg mazăre verde, 2 ciorchini de pătrunjel verde, 5 dkg zahăr, 3 g piper măcinat, 15 dkg conopidă, 10 dkg conopidă, sare.

Timp de preparare: 90 de minute
O doză: 2100 kJ/500 kcal
Băutură recomandată: Badacsony Rieslingszilváni

Piept de vițel umplut în italiană

Ingrediente: 1 kg vițel, 20 dkg tăiței, 15 dkg ciuperci, 6 dkg unt, 10 dkg șuncă, 10 dkg brânză rasă, 3 g piper alb măcinat, sare.

Amestecul de vițel este străpuns cu un cuțit ascuțit, cu lame subțiri, astfel încât carnea să poată fi umplută.
Delicatetea se fierbe în apă ușor sărată, se filtrează și se scurge bine. Ciupercile curățate și spălate sunt tăiate în tăiței subțiri și prăjite în unt. Șunca este, de asemenea, tăiată în benzi subțiri. Se încălzește puțin unt, se adaugă aluatul gătit, ciupercile, șunca, brânza rasă, se condimentează cu sare și piper alb măcinat și se amestecă. Umplutura astfel pregătită este umplută în pieptul de vițel. Deschiderea este brodată cu un ac de carne sau cusută cu fir. Sareți ambele părți ale pieptului, lăsați să stea puțin timp, apoi puneți-le într-o foaie de copt. Coaceți într-un cuptor moderat cald, presărat în mod repetat, până se înroșește frumos. Se lasă să se odihnească timp de 15-20 de minute și apoi se feliază. Se ornează cu cartofi prăjiți și mazăre verde untată.

Timp de preparare: 70 de minute
O doză: 2350 kJ/560 kcal
Băutură recomandată: Riesling italian de la Mátraalja

Vițel prăjit

Ingrediente: 80 dkg umăr de vițel, 10 dkg morcovi, 8 dkg napi, 5 dkg țelină, 8 dkg ceapă, 3 g piper întreg, 6 dkg unt, 3 dkg făină, 10 dkg mazăre verde, 8 dkg ciuperci, 2 dl smântână, jumătate o lămâie, sare.

Vitelul se taie cubulețe mici, se fierbe și apoi se clătește cu apă rece. Puneți-l la fiert în apă suficientă pentru a-l acoperi, sareți-l, iar când este fiert, adăugăm morcovii tăiați cuburi, napi și țelina. Gatiti ceapa intreaga si condimentati cu boabe de piper legate intr-o punga mica de in. Faceți un sac cu unt ușor și apoi, când carnea și legumele sunt fierte până se înmoaie, îngroșați cu un sac cu amestecuri ușoare de apă rece. Apoi adăugați mazărea verde gătită și puțină ciupercă, care a fost aburită și tăiată în felii subțiri.
La sfârșit, adăugați smântâna, condimentați cu puțin suc de lămâie filtrat până ușor acru și aduceți la fierbere. Scoateți ceapa, scoateți punga cu condimente și serviți cu orez aburit.

Timp de preparare: 65 minute
O doză: 2600 kJ/620 kcal
Băutură recomandată: Riesling italian din Siklós

Felii de vițel cu lămâie și unt

Ingrediente: 60 dkg picior de vițel, 10 dkg unt, 4 dkg făină, o jumătate de coajă de lămâie, 1 lămâie, sare.

Opt felii de dimensiuni egale sunt tăiate din piciorul de vițel. Strângeți puțin și sare. Încălziți puțin unt într-o tigaie, prăjiți feliile de carne făinoase în ea și puneți-o într-o tigaie. Se amestecă făina rămasă din prăjire, se prăjește ușor, apoi se topește cu apă rece, se amestecă până se omogenizează cu un tel și se fierbe. Friptura untată astfel pregătită se filtrează peste feliile de carne, se condimentează cu coajă de lămâie rasă și suc de lămâie și se sărează. Acoperiți carnea și fierbeți până se înmoaie.
Când serviți, turnați sosul peste feliile de carne, adăugați orez aburit și garniți cu inele de lămâie.

Timp de preparare: 55 minute
O doză: 2600kJ/620 kcal
Băutură recomandată: Riesling italian din Siklós

Tija de vițel este bavareză

Ingrediente: 60 dkg vițel, 8 dkg morcovi, 8 dkg napi, 5 dkg ceapă, 3 g piper întreg, 2 foi de dafin, 10 dkg slănină afumată, 5 dkg grăsime, 3 dkg făină, 2 dl smântână, 2 dkg zahăr, 1 dkg lămâie, 5 g capere, sare.

Carnea din coadă este decojită din os, spălată și sărată. Apoi punem carnea articulației într-o tigaie, adăugăm morcovii, napii, ceapa tăiată în inele, condimentăm cu piper întreg și frunze de dafin și adăugăm întreaga bucată de slănină afumată. Se toarnă peste untură și se prăjește în cuptor. În timp ce prăjiți, înlocuiți sucul cu puțină apă și presărați deseori carnea. Când carnea s-a înmuiat, o transferăm într-o altă tigaie. Presară restul de legume cu puțină făină și prăjește. Se dizolvă în smântână, se condimentează cu zahăr, suc de lămâie, capere și se fierbe, apoi se strecoară.
Când serviți, turnați sosul peste carnea feliată, așezați slănina feliată deasupra și serviți cu orez aburit.

Timp de preparare: 70 de minute
O doză: 2340 kJ/660 kcal
Băutură recomandată: afine Badacsonyi

Limba de vițel cu smântână

Ingrediente: 60 dkg vițel, 12 dkg ceapă, 10 dkg morcovi, 10 dkg napi, 2 g piper întreg, 5 dkg grăsime, 25 dkg ciuperci, 3 g piper spart, 1 legătură de pătrunjel verde, 5 dkg făină, 2 dl smântână, sare.

Esofagul este tăiat din limba gambei, limba se spală și se fierbe în apă ușor sărată, rece. În sucul de gătit punem ceapă de cap, morcovi, napi și piper întreg. Când limba este gătită moale, o punem în apă rece din abundență și membrana de pe suprafața ei poate fi ușor decojită. Evaporatorul este filtrat.
Se prăjește ceapa tocată mărunt în puțină grăsime pe un pahar, se adaugă ciupercile feliate subțire. Condimentați cu sare, piper zdrobit, pătrunjel verde tocat și aburiti ciupercile. Când s-a aburit până la grăsime, se presară cu puțină făină, se continuă să se prăjească, apoi se topește cu puțin suc de abur și smântână și se fierbe într-un sos.
Când serviți, tăiați limba, turnați peste sos și oferiți o garnitură de orez aburită.

Timp de preparare: 80 minute
O doză: 2090 kJ/500 kcal
Băutură recomandată: Riesling italian Csopaki