Mâncăruri fantastice de paste pe care ar trebui să le gustați

Ce trebuie să știți despre paste pentru a le face perfecte? Printre altele, cum să gătești și ce fel de paste este potrivit pentru ce fel de sos.

Dieta italiană se bazează pe feluri de mâncare cu paste. Pe scurt, pastele sunt un ingredient de neînlocuit în bucătăria italiană, deoarece sunt folosite într-o măsură mult mai mare decât orezul și cartofii. Aluatul este accesibil, ieftin și ușor de făcut acasă - tot ce aveți nevoie este făină, ouă, apă și sare.

Istoria tăiței începe în China

Aluatul este gătit în întreaga lume datorită varietății și varietății sale. Și, deși este legat de Italia, originile sale trebuie să se regăsească în China, unde aluatul era cunoscut cu trei mii de ani înainte de vremea noastră. A fost călătorul Marco Polo care a adus aluatul din China în Europa și prin el aluatul care a fost uscat la soare și apoi gătit. Și de când era italian, Italia a devenit țara despre care se crede că este leagănul pastelor. Potrivit altor surse, cu toate acestea, pastele erau deja prezente în Europa cu mult înainte. Prima fabrică de paste a fost înființată la Veneția în 1740. Acesta este modul în care mâncarea de lux a devenit disponibilă pentru toată lumea.

Stiai asta?.
. tăiței a fost inventat de germani în secolul al XIII-lea?

Cum se gătește aluatul? Desigur "al dente"

Utilizarea pastelor în bucătărie este foarte diversă. Puteți servi:

ca un tampon de supă
ca fel principal
ca garnitură
coapte într-o tavă de copt
gătit
prăjit
Sărat
dulce

. primul aparat pentru paste a fost fabricat în 1833.

Italienii preferă pastele proaspete făcute acasă. Aluatul se numește "al dente", adică textura dură dinte gătită. Aceasta înseamnă că aluatul nu este foarte amar, dar vă puteți simți cu atât mai greu în interior. Nu este deloc bun dacă aluatul este complet dezintegrat. gătiți întotdeauna în apă sărată, gătitul timpul depinde de fiecare tip de paste.

Se spune că cele mai gustoase paste provin din jurul Napoli.

Reguli pentru prepararea corectă a pastelor

numărați 80 până la 100 g de aluat pe porție
Alegeți dimensiunea potrivită a panoului. La gătit, volumul aluatului crește de două până la trei ori. Prin urmare, pentru 100 g de aluat veți avea nevoie de 1 - 1,5 litri de apă.
Așteptați să fiarbă apa, apoi sareți-o, turnați aluatul și amestecați fundul, astfel încât aluatul să nu se lipească de fundul cratiței. Nu puneți ulei în apă.
Așezați spaghetele, macaroanele și alte paste lungi în mijlocul apei clocotite și dați drumul. Aluatul este distribuit uniform în oală și nu se lipeste împreună.
Apoi reduceți temperatura doar când apa a fiert din nou cu aluatul. Se mai amestecă de câteva ori în timp ce gătești.
După ce gătești aluatul, acesta se înmoaie puțin mai mult, așa că, dacă vrei cu adevărat o textură „al dente”, reduce timpul de gătire recomandat cu 2 minute.
Se filtrează aluatul gătit printr-o sită fără clătire și se lasă să se scurgă pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă nu îl serviți imediat, amestecați-l cu puțin ulei pentru a nu se lipi. În acest caz, însă, sosul va fi mai greu de lipit de aluatul gras și alunecos.

La 1 aprilie 1957, postul BBC a difuzat un documentar despre copacii pe care cresc spaghetele. Mulți britanici au crezut în gluma din aprilie.

Tipuri de paste

Pastele sunt foarte variate. Cunoaștem fidea clasică de făină și orez, dar există tăiței colorate, umplute, supă, drepte, răsucite.

Pastele pot fi împărțite în mai multe grupuri:

proaspete (paste fresca)
uscate (paste secca)

lung
mediu
mic de statura
răsucit

fără ouă
ou - singur, dublu, multi-ou

cereale integrale
făină de grâu
făină de porumb
făină de orez
făină de hrișcă
faina de spelta
făină de secară
din făină de leguminoase - soia, linte, fasole.
din făină de grâu dur (gris)

Pastele de gris sunt fabricate din făină de grâu dur. Numele de gri provine din lumea vorbitoare de limbă germană, cuvântul „durum” este de origine latină și sensul său este greu. Prin urmare, grișul este un cereale de grâu măcinat, cu un indice glicemic scăzut, o valoare nutrițională mai mare și o colorare mai naturală. Prin urmare, pastele de gri sunt mai galbene decât pastele cu făină albă. Pastele de gris (paste durum) nu sunt fierte separat.

Grisul conține mai mult gluten, astfel încât produsele sale nu sunt recomandate persoanelor cu sensibilitate la gluten.

Conform aditivului alimentar - colorat și aromat:

spanac - paste verzi
roșie - paste roz
sfeclă - paste roșii
paste cu șalotă
paste cu busuioc
paste cu trufe
paste chili.

Majoritatea pastelor sunt fabricate în Spania,
majoritatea sunt consumate în Italia - aproape 23 de kilograme pe cap de locuitor.
În ceea ce privește consumul de paste, Italia este urmată de Tunis și apoi Venezuela.

Tipuri de paste în funcție de formă

Adevărații maeștri ai bucătăriei italiene știu ce formă de paste se potrivește anumitor tipuri de sosuri. Cu siguranță, acest lucru poate fi destul de obositor, deoarece există aproximativ 300 de tipuri de paste, totuși, datorită regiunilor, au mii de nume. Ceea ce profanul vede doar ca un tăiței, un arc, un aluat răsucit, un melc, pappardelle, linguine, farfalle, fusilli, tortellini, conchiglie în ochii expertului. Dar nu trebuie să te descurci cu asta. În magazin îl puteți distinge uitându-vă la el, iar în restaurant vă vor spune ce formă se află în spatele numelui italian.

Să ne uităm acum la cele mai cunoscute tipuri de paste, care s-au stabilit deja în bucătăria noastră internă.

Cel mai mare castron de paste din 2015 din Polonia

A fost gătit de 40 de bucătari în 19 ore.

Spaghete

Toate pastele lungi sunt denumite în mod obișnuit spaghete. THE spaghete cele mai cunoscute tipuri:

Spaghete - spaghete clasice

Bucatini - spaghete groase goale (uneori confundate cu macaroane)

Spaghettini - spaghete subțiri

Linguine - spaghete plate

Sunt cele mai delicioase cu sosuri din carne și legume.

Ideea: spaghetele cu brânză-ketchup sunt preferatele tuturor celor care se grăbesc, studenților și copiilor. Cu toate acestea, avem un sfat mai gustos, dar la fel de simplu și rapid pentru dvs.: Folosiți sos de roșii pentru spaghete sau macaroane. În timp ce aluatul se gătește, sosul se încălzește și se poate servi deja.

Numai furculițele sunt folosite pentru a mânca spaghete și nu furculițele cu o lingură.

Pastele în formă de tăiței

Ar putea fi simpla fâșie pe care o făcea mama ta cu semințe de mac sau brânză de vaci sau nenumărate variante ale acesteia, fiecare cu un nume unic.

Lasagne - o pastă largă care nu seamănă deloc cu tăiței clasici

Pappardelle - Acesta este cel mai larg aluat cu o lățime de 2 - 3 cm

Tagliatelle - paste cu lățime de 6,5 - 10 mm în "cuiburi"

Fettuccine - aprox. Aluat lat de 6,5 mm

Tripoline - un aluat lung și lung, ondulat pe o parte

Vermicelli - supe de tăiței foarte subțiri

Ziua Mondială a Pastelor este 25 octombrie.

Cum se fac aceste tipuri de paste și cum se servesc?

Pappardelle, tagliatelle, fettuccine și tripoline funcționează cel mai bine cu sosurile de smântână. Se poate coace, dar este și delicios.
Lasagna aparține unei categorii separate, de obicei coaptă cu carne și legume, sos bechamel și sos de roșii. Acest aluat nu trebuie pregătit în prealabil.

Potrivit pentru supe de vermicelli.

Aluaturi tubulare

Cel mai cunoscut „aluat tubular” este penne. El știe restul?

Rigatoni - spre deosebire de stiloul tăiat oblic, este tăiat perpendicular

Pennoni rigati - puțin mai mari și mai incizate decât penne

Maccheroni - tuburi scurte
Macaroane Tuburi scurte îndoite, Cunoscut sub numele de „paste de melc”

Corallini - tuburi care seamănă cu mici margele scurte

Caneloni - cel mai mare aluat tubular, coapte într-un vas de copt recomandat

Casarecche - aprox. Tuburi de 5 cm lungime, îndoite de ambele părți spre centru

Cele mai populare paste sunt penne,
urmat de spaghete și macaroane (paste cu melc)

Pentru că cel mai delicios este penne?

Taiteii sunt ideali pentru preparate din carne si legume cu sos de rosii si diverse pestos. Sunt perfecte pentru coacerea felurilor de mâncare cu paste.

Pastele umplute

Ravioli - de obicei pătrate, dar pot fi și circulare, umplute cu brânză, carne și legume

Tortellini, cappelletti - „pungi” mici umplute, închise pe o parte

Tortelloni - tortellini mai mari

Cea mai lungă fâșie de aluat a fost făcută de faimosul Gordon Ramsay într-un minut. Lungimea sa era de 144,78 cm.

Cum să gătești paste umplute?

Puteți cumpăra deja paste umplute în magazine, ceea ce este foarte avantajos, deoarece consumă mai mult timp pentru a le face acasă și necesită mai multă abilitate. Pastele umplute depozitate în frigider trebuie doar gătite, presărate cu brânză sau turnate cu sos și puteți servi deja mâncarea fierbinte delicioasă. Aceasta poate fi o idee bună pentru părinții adolescenți și chiar și adolescenții pot face ravioli sau tortellini pe cont propriu.

Numele „macaroane” provine de la numele sicilian pentru frământarea tradițională a pastelor. Pe vremuri, aluatul era frământat cu picioare.

Mai multe forme de paste

Conchiglioni - scoici mari

Conchiglie - scoici mici

Margheritina - midii mici în supe

Spirale - spirale care amintesc de o linie ondulată mai mare

Fusilli - spirale subțiri, bobine

Rotini - aluat în spirală sau tirbușon

Dischi volanti - paste circulare

Gnocchi - găluște făcute din aluat de cartofi

Farfalle Pastele fluture
Tarhonya - bile mici

Coapte într-un vas de copt sau cu sos

Aluaturile mai mari în formă de coajă pot fi folosite coapte într-o tavă de copt. Puneți umplutura de carne sau legume în aluat, puneți-o într-o foaie de copt, turnați peste sos și preîncălziți la cuptor pentru aprox. coaceți timp de o jumătate de oră.

Utilizați midiile mici ca umplutură de supă.

Utilizați fusilli și spirale spiralate sau farfalle, paste volanti pentru a face salate de paste.

Puteți servi gnocchi cu sosuri sărate și dulci.

Pastele integrale sunt mai sănătoase, dar fără gluten

Desigur, aluatul a devenit mai sănătos cu aluatul de grâu integral și făină dură. Pe lângă zaharide, pastele din gris integral - gri - conțin și:

proteine vegetale,
vitaminele din grupa vitaminei B.,
Vitamina E.,
calciu
vasat.

Gluten prin urmare, spre deosebire de făina de hrișcă sau făina de orez, acestea nu sunt potrivite pentru o dietă fără gluten.

Consumul de paste te face fericit.
Zaharidele din paste cresc producția de serotonină - „hormonul fericirii”.

Pastele pot fi consumate și pe dietă

Aluatul nu îngrășează dacă este pregătit corespunzător și completat cu legume. Potrivit Zuzana Pavelková Šafářová, expert în slăbire sănătoasă:

„Putem mânca și paste pentru dietă, dar ar trebui evitate sosurile de smântână și brânză. În loc de umplutură sau umplute cu carne albă, rămâneți cu piure de legume sau legume crude și tratate termic. Nu preparați niciodată aluatul, deoarece acestea vor deveni foame în curând și este posibil să începeți să vă îngrași. Cu toate acestea, nu recomand să consumați paste zilnic. ”

Rețetă de paste de casă

Pastele pe care le-ați cumpărat sunt foarte recunoscătoare pentru mâncare. Este gata în câteva minute și poate fi un set aproape permanent, deoarece poate fi păstrat mult timp. Dacă totuși doriți să o faceți acasă, puteți face acest lucru încercând o rețetă pentru paste clasice sau paste fără gluten.

Pentru a face un aluat de ou tradițional, numărați 1 ou la 100 g de făină

Pastele de casă
Cu această rețetă simplă de paste de casă, puteți face tăiței și, de asemenea, puteți face pungi.

Veți avea nevoie de 1 ou și 100 g de făină simplă. Cerneti faina peste masa de framantat, adancind o gaura in mijloc. Bateți oul în gaură și frământați într-un aluat neted. Dacă se sfărâmă, adăugați puțină apă călduță. Lucrați până când nu există bulgări și odihniți-vă o jumătate de oră. Apoi întindeți la grosimea și forma potrivite după cum doriți.