Fast food-ul tradițional al lui Palócföld

15 februarie 2002 7:00 AM

Au fost momente în viața mea când am iubit cel mai mult cârnații. Mi-au plăcut și felurile de mâncare făcute din pui, pui, gâscă, curcan și miel. În zilele noastre, însă, devin nostalgic de multe ori și îi cer soției mele să încerce să pregătească fast-food delicios gătit de mama mea.

În Tornaújfalu, unde m-am născut și am crescut, carnavalul a durat de la crucea de apă până la ultima duminică a carnavalului, și chiar până marți cu ieșirea din carne. A urmat un post de patruzeci (în unele cazuri aproape cincizeci) de zile.

Deoarece acest sat are o compoziție confesional mixtă, au fost cei care au avut un iubit de slănină care spunea o poezie pe o frigăruie sculptată pe o frigăruie sculptată duminică după-amiază și o petrecere de carnaval duminică după-amiază, dar al cărei carnaval s-a încheiat marți doar la miezul nopții. Greco-catolicii au început luni Postul Mare, romano-catolici și reformați tot la coada unui carnaval, au ținut divertisment până marți seara, consumând preparate din carne. Reformații nu au ținut un post real până vinerea Mare. Romano-catolicii s-au abținut de la Miercurea Cenușii de la preparatele din carne și untura, numită untură. Au fost cei care nu au mâncat carne și nu au gătit cu untură în tot sezonul postului, cei care au mâncat carne doar duminica și cei care s-au abținut să mănânce carne și untură miercurea și vinerea.

Mama mea era greco-catolică. Și bunicul meu matern a avut mare grijă să păstreze postul, așa că până la naștere, tatăl meu romano-catolic era deja obișnuit cu mâncarea rapidă pe care mama mea o gătea de luni după carnaval și până în Sâmbăta Mare dinaintea Paștelui. Prima masă de carne după post a fost consumată duminică dimineață sub formă de șuncă dedicată și cârnați.

O materie primă importantă pentru alimentele de post erau legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii, pătrunjelul, care se cultivau în câmp deschis atunci când se semănau primăvara. Varza acră în butoi a fost o parte foarte importantă a dietei de post. Materia sa primară, varza capului de iarnă, a fost cultivată pe sol bun, de obicei pe cânepă, alternativ cu alte plante, de obicei semănate direct în loc și apoi consumate după germinare. Răsadurile obținute în acest fel au fost plantate pe rândurile răspândite ale sfeclei sau cartofului furajer rar cultivat, unde pe vreme bună au crescut în capete frumoase până toamna.

Castraveții acri au fost, de asemenea, importanți în masa de post. Castraveții au fost, de asemenea, semănați în sol bun, de obicei în zone mici lăsate în mod deliberat în solul de cânepă și porumb, printre sfecla furajeră după sfinții de îngheț (25 mai).

Un alt ingredient important au fost conservele de roșii. Răsaduri care germinaseră în ghivece rele în fereastra din ghiveci și se întăriseră în fânul de grâu au fost plantate în grădina de bucătărie de lângă casă, pe solul de cânepă sau într-un alt spațiu gol, printre plantele de prășit. Roșiile coapte au fost gătite la sfârșitul lunii august, la începutul lunii septembrie.

Suntem bombardați cu multe știri din diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.