Mâncăruri vegetariene și din pește

Cândva la mijlocul anilor 80, dacă îmi amintesc bine, într-o seară de toamnă târzie, soțului meu i-a venit ideea aparent incompetentă de a nu mânca carne de mâine. Declarația sa a fost profund surprinsă, deoarece a mâncat carne cu carne până a devenit carne de vită, porc, pui, rață, gâscă, căprioară, slănină, crap, somn sau capră. A trăit și a murit pentru supă picantă de pește, bulion auriu de sclipici, tocană de carne de vită suculentă, cârnați letcho, boia de ardei de pui, varză umplută, dar pofta de mâncare i-a fost umezită de salam de iarnă și cârnați țărănești.

Și am fost fericit să gătesc mâncarea maghiară grasă-picantă, aburită, scuipată, marinată, transcrisă, trecută prin supă de pește, coaste pâine, coapse, pulpe de pui amestecate, tăieturi de ficat, chiftele, carne de porc prăjită de Anul Nou, carne de porc prăjită de Anul Nou și chiftele obișnuite, pe lângă toate acestea, am făcut chiar și prăjituri dulci-periculoase. Gustul și nervozitatea m-au motivat, așa cum am aflat odată de la mama, bunica, am rezistat trucurilor nașei mele. A fost un mare pas înainte când am inclus niște mâncare chinezească în dieta noastră.

După aceea, anunțul partenerului meu a venit pe neașteptate, ceea ce nici măcar nu a fost justificat în acel moment. Mult mai târziu, a spus el, a fost influențat de nonviolența lui Gandhi și, după ce și-a citit cartea, a decis să încerce și o dietă fără carne. Când i-am auzit decizia - fiind o soție înțelegătoare îndrăgostită - l-am tăiat imediat, nu mai am nevoie de carne. Cu toate acestea, la acea vreme nu aveam idee ce înseamnă cu adevărat vegetarianismul, care era principiul non-violenței, ce vom mânca în continuare. Acum, când mă gândesc înapoi, nu m-a deranjat cu adevărat lucrul și poate că a luat chiar hotărârea soțului meu să-și dea seama că nu am fost niciodată acolo pentru carne, consumul său nu a avut o plăcere culinară specială. Pentru a mânca carne, nu am tăiat gâtul niciunui animal și nici nu am lovit cu pumnul un pește sau un iepure într-o cană și am urât în mod specific uciderea porcilor. Am mâncat carne doar pentru că eram obișnuit cu asta în copilărie.

De fapt, nu lipsa aromelor obișnuite a provocat problema, ci mai degrabă foamea de nicotină, pentru că ne-am luat rămas bun de la țigară împreună cu carnea. În cele din urmă, am ajuns la o masă lacto-vegetariană gustoasă. Erau tot felul de delicatese în dieta noastră, am ignorat doar carnea: am suplimentat proteina cu brânză, brânză de vaci, ciuperci, migdale, alune, nuci, banane și granule de soia pentru scurt timp, dar am folosit-o pentru chiftele, umpluturi, la clătite și la tot ce s-ar fi descompus carnea tocată. După un timp, ne-am dat seama că nu este ceva bun, ci doar strică ingredientele mai fine. Între timp, am învățat cum să fac iaurt și brânză și, dacă forma mi-a permis-o, am copt chiar și pâine de secară. Părerea oaspeților mei - deși cei mai mulți dintre ei erau prejudiciați față de bucătăria vegetariană - s-a schimbat dintr-o dată după ce a gustat prima mușcătură. S-au răstit apreciativ, așa este!

Cu toate acestea, de la ultima noastră călătorie în Iran, dieta noastră s-a schimbat din nou. Poate din cauza mâncării noastre destul de monotone sau a stării noastre de rău cauzate de lipsa de proteine, în Shiraz - din moment ce abia aveam un produs lactat de câteva zile - am consumat o cutie de sardine, făcându-ne semi-vegetariani. (Pe de altă parte, încă nu mâncăm carne de pasăre și carne roșie). Venind acasă, plecând din Turcia, pe malul Mării Grecești, într-un restaurant confortabil, gustasem deja peștele prăjit, sorbind vin alb uscat lângă el, seara noastră a fost maiestuoasă. De atunci, meniul nostru, care include în principal cereale, semințe oleaginoase, paste, legume, fructe și produse lactate, a fost completat cu mâncăruri din pește în weekend.

Această dietă semi-vegetariană nu este deloc săracă în calorii. Ca o dovadă a acestui fapt, soțul meu a ridicat câteva kilograme în urmă cu câțiva ani. Când am remarcat că va trebui să-mi dau hainele vechi pentru că nu aș putea renunța vreodată la excesul de greutate, refutându-mă, am slăbit 30 de kilograme într-un an. El a realizat toate acestea nu prin post, ci consumând ceva mai puțin brânză și alune decât înainte, mult exercițiu și mai ales alergând. Până acum este mai slab și mai musculos decât în tinerețe, nu numai că se antrenează regulat, dar și aleargă, participă la competiții, cu rezultate destul de bune. I-a plăcut atât de mult să alerge, încât a alergat un semimaraton cu capul la vârsta de 60 de ani și, de atunci, se pregătește pentru prima cursă de maraton din viața sa. *

După ce am încercat practic totul și amândoi am avut o sănătate bună de ani de zile, evident că nu vrem să ne schimbăm obiceiurile alimentare, rămânem cu masa lacto-ovo vegetariană bine dovedită, suplimentată ocazional cu preparate din pește.

(* Pregătirea - deși a alergat un semimaraton de mai multe ori - nu a devenit cu adevărat serioasă până în 2014, când el - la vârsta de 66 de ani - a făcut distanța de 42.195 metri la prima încercare. Cu un decalaj de timp în spatele record mondial, aveți încă suficient spațiu pentru a face acest lucru.)